Гидрометр деп аталатын виномер-қант - барлық сыра қайнатушылар мен шарапшылар үшін қажетті өлшеу құралы. Құрылғы сұйықтықтағы қанттың нақты салмағын және мөлшерін анықтайды, сол арқылы сусынның рецепті өндіріс барысында реттеледі. Шарап жасаушыны қалай қолдануға болады осы мақалада.
Құрылғыны жобалау
Құрылғы тығыздалған шыны түтіктің формасы бар, оның бір жағы тар және екіншісі кең. Үлкен бөлікте жүктелген және кеңейтілген түбі бар. Ол жиі жоғары және жұқа цилиндрмен қамтамасыз етіледі, оған сұйықтықты өлшеу керек.
Гидрометр:
- Сұйықтықтың нақты салмағын өлшеңіз.
- Спирттің пайызын жасанды түрде арттыратын нақты есептеулерді жүргізіңіз.
- Сусынның құрамындағы табиғи қант мөлшерін өлшеңіз.
- Қант пен ашытқының концентрациясын өзгерткенде алкогольдің әлеуетті пайыздық мөлшерін анықтаңыз.
- Ферменттеу курсын бағалаңыз.
- Ашыту кезінде алкогольдің пайыздық конверсиясын анықтаңыз, «алдында» және «кейін» көрсеткіштерін жазыңыз.
- Ашыту аяқталатын сәтті анықтаңыз.
Қант дайындау құралын қалай пайдалануға болады?
Шарап-қант сақтауышын дұрыс пайдалану туралы нұсқаулар:
- Стерильденген өлшеуіш шыныаяқты сусын немесе шарап үлгісімен толтырып, оны тегіс және қатты бетке қойыңыз.
- Құрылғыны аяқталған цилиндрге мұқият түсіріп, оны абайлап бұраңыз.
- Қолыңызды алып тастап, гидрометрдің қозғалысты тоқтатып, стаканның қабырғаларына тигізбестен тоқтауын күтіңіз.
- Meniscus төменгі бөлігін оқыңыз.
Тәжірибелі шарапшыларға дәлірек нәтиже алу үшін өлшеуді екі рет алу ұсынылады.
Капиллярлық шарап жасаушыды қалай пайдалануға болады?
Бұл құрылғы сізге алкогольдік сусынның мықтылығын дәл анықтауға мүмкіндік береді.
Қолдану нұсқаулығы:
- Құрылғының шұңқырымен бірге сусындарды сорғызыңыз, ол жартысы толық болады.
- Оны бұрап қоймаңыз, жіңішке бөлігінен 7-10 тамшы күтіңіз.
- Енді шарап тестілеуішті бұрап, шұңқырмен тегіс бетке қойыңыз.
- Өлшенген сұйықтық капиллярға баяу түсіп, оның күшін анықтайтын қандай да бір белгіде тоқтау жолын анықтау.
Енді отандық шарап өндірушіні қалай қолдану керектігі анық. Температураны бақылау өте маңызды, яғни өлшенген сұйықтықтың температурасы шарап тексеруші калибрленген температураға сәйкес келуі керек.