Су-мейірімді - бұл салауатты және дәмді тағам туралы барлық ескі идеяларыңызды өзгерте алатын ерекше пісіру технологиясы. Бастапқыда ол мейрамханаларда пайда болды, бірақ бүгінгі күні ол үйдегі үй шаруасындағы үйде қол жетімді. Мәселен, сұйықтық технологиясының мәні неде?
Су түріндегі әдіс - бұл мәні мен технологиясы
Әдісінің мәні өте қарапайым. Өнім дайындық алдында полиэтилен пакетте тығыздалады, содан кейін ауа эвакуацияланады, яғни толық вакуум құрылады, содан кейін 70 ° C жоғары емес тұрақты температурада дайындалады.
Егер мұндай су температурасы байқалса, өнім өте мұқият дайындайды, ал ішіндегі және бетіндегі температура бірдей. Сіз ештеңені өртеп, құрғамайсыз. Керісінше, өңдеудің төмен температурасы себебінен, ыдыс-аяқтар көп шырынды және ароматты.
Су түріндегі технологияны қолдану арқылы дайындалған ең ыстық тағам да бұлшықетті коллагенді гелатинге айналдыратындықтан, сөндірмей, қайнатпай жұмсақ әрі дәмді болады.
Осылайша дайындалған көкөністер, керісінше, дәстүрлі пісіруге қол жеткізе алмайтын текстурада жаңа және қытырлақ болып қалады.
Үйде су түрі
Әдістің сұлулығы, дайындалған өнімді тоңазытқышта тазалайтындығы және қажет болған жағдайда жылдам қызып, тамақтандырылуы мүмкін. Бұл мейрамханаларда ғана емес, үйде де ыңғайлы.
Осылайша пісіру үшін үйдегі вакуум қажет. Бастапқыда сіз онсыз, тамақ пленкасын немесе zip-құлпынған буманы пайдаланасыз.
Сұйықтықты термостатта ұстау аса маңызды, себебі си-әдіс сіз дайындаған судың температурасын үнемі қадағалап отырады. Арнайы құрылғы орнына ет үшін термометрді қолдануға болады - 1 градустық қателік рұқсат етіледі.
Егер сізде мультиварк болса, бұл сіз үшін үлкен плюс, өйткені онда тамақ дайындау үйде судың түрін қолдану арқылы қолжетімді болып табылады. Егер мультиварк қол жетімді болмаса, қарапайым кәстрөлдерді қолдануға болады.
Мұны істеу үшін, мысалы, балық немесе ет өнімдерін алу керек, оны дәмдеуіштермен үккіште, оны кинофильмге салыңыз және қажетті температураға алдын ала қыздырылған сумен араластырыңыз. Қаптаманың түсуіне жол бермеу үшін оны басып, оны дайын күйіне келтіріңіз. Балық үшін 60-70 градус температурада 12-15 минут, ет үшін - 55 градус температурада 20-30 минут.
Кәстрөлді тұрақты температурада ұстап тұру үшін оны диссекторға немесе пешке қажетті температурасы бар әлсіз алқапқа салыңыз. Әрқашан 5-10 минут сайын температураны тексеріңіз. Температураны реттеу үшін шайнекті су мен мұзды қолмен ұстаңыз.
Су түріндегі жабдықтар
Су-мейірімділік туралы айтатын болсақ, бұл технология ғана емес, сондай-ақ арнайы кәсіби тұрмыстық техника. Мұндай жабдықты кез келген беделді мейрамханадан табуға болады. Оның артықшылығы - ол тұтас ыдысты дайындамайды, бірақ әртүрлі ыдыс-аяқтарға кейін қолданыла алатын жеке ингредиенттер ғана.
Осындай аспаптарда пісіру процесі баяу асүй деп аталады, яғни баяу пісіру. Сонымен, шұғыл және қосымша күш-жігерсіз дәмді дайын өнімдерді алуға болады - бірегей құрылымы бар шырынды ет, ғажайып дәмді көкөністер және тағы басқалар.
Су түріндегі технологияның кемшіліктері
Судың түрі әдісімен, ыдыс-аяқтарыңыздың үстіндегі қыртысты үйрете алмайсыз. Себебі оның пайда болуы үшін өңдеу температурасы әлдеқайда жоғары болуы тиіс - шамамен 154 градус. Ал тағамды дәмді қуырылған түрге беру үшін, қосымша өнімді қуыру қажет болады.
52 ° C температурада пісіргенде, процесс 4 сағатқа дейін созылуы мүмкін. Сонымен қатар, ботулизмнің патогендерін дамыту қаупі бар. Сондықтан, ет үшін жоғары пісіру температурасын таңдау жақсы.
Ресторандарда қолданылатын әдістерді енгізу арнайы құрылғыларды - вакуумды, термостатты және т.б. талап етеді. Олар болмаса, процесті үнемі өз бетімен қадағалап отыру керек, яғни пластинаны ұзақ уақытқа қалдырмау керек. Және нәтиже жеткілікті түрде тиімді болмауы мүмкін.