Австралия жақында әлемдік гастрономия орталығы болып саналады, ал Австралиялық тағамдар әлемдегі ең экзотикалық және әртүрлі елдердің бірі болып табылады. Австралиялық тағамдар - бұл шынайы дәмді жұмақ, сіз вегетарианшыларға арналған ет пирогтары мен бутербродтардан жас қызылша бұталары мен қуырылған пиязбен қангарруға дейін көріңіз. Енді Австралия нақты аспаздық революцияны бастан кешуде. Жасыл континентке барудың себептерінің бірі - австралиялық ұлттық тағамдардан дәм тату.
Австралиялық дәстүр
Австралия тағамдарының өсуі өткен ғасырдың 90-жылдарында қалыптасады. Содан кейін континенттің барлық ірі қалаларында «заманауи Австралиялық тағамдар» стилінде өмір сүрген түрлі мейрамханалар пайда болды. Аспаздық өнерінің табысы тағамдардың әртүрлілігі мен өзіндік ерекшелігіне, сондай-ақ қымбат емес құнға әсер етті. Әлемнің әртүрлі елдерінен келген қонақтар Австралияға аспаздық өнерін жеткізді, соның арқасында тағамдар шығыс және батыс бағыттарын біріктірді және ежелгі дәстүрлерді толықтырды. Нәтижесі зор болды.
Австралиялық тағамдар жергілікті жағдайларға бейімделген ағылшын тағамдары. Австралиялықтардың астығы көкөніс, жұмыртқа, нан, шұжық, ветчина немесе бір ыстық тағамның стандартты жиынтығынан тұрады. Жеңіл таңғы ас бутерброд, мюсли және жемістерден тұрады. Сусындардан кофе, шай, сүт немесе жаңа сығылған шырын. Оның құрамындағы түскі ас ағылшын тіліне де ұқсас: пияз немесе картоппен бәліш, ет палатасы немесе «кусочка» бар салат. Австралиялықтар үшін негізгі тағам дәстүрлі түрде отбасылық үйірмеде өткізіледі. Көптеген отбасыларда көкөністер, сорпа немесе тағамдар, балықтың десерті, макарон немесе пицца бар пісірілген қуырылған ет үшін кешкі ас.
Австралиялық тағамдар ерекшеліктері
Жергілікті тұрғындардың диетасы ет, негізінен сиыр етінің көп мөлшеріне жатады. Кез-келген австралиялық ұлттық тағам ретінде, міндетті түрде жақсы қуырылған, керемет ет бөлігін атайды. Австралия көпшілігімізбен кенгуру бар, бұл экзотикалық жануардың еті тек қана әуесқойлар үшін ғана. Алайда, егер кенгуру етін жақсы қуырған болса, онда бұғы етінен дәм татады.
Көптеген мекемелерде Австралияда әртүрлі тағамдар балықтан, соның ішінде пішіндес, барракуда, аққайың сияқты жергілікті түрлерден дайындалған. Және балықты дайындау тәсілі өте ерекше: шөптің қалың қабаты астында көмірді жағып, қуырады. Географиялық позиция Австралиялық тағамдардың остриттері мен мидиясын, скверлер мен икопустарды, крабдарды және асшаяндарды, лобстер мен лобстерді, сондай-ақ акулы акуланы анықтады.
Көптеген ұлттық тағамдар дайындау үшін Австралиялық аспаздық өнерінің шеберлері Еуропада кеңінен таралған көкөністерді ғана емес, сонымен қатар тропикалық, банан, папайя, иньям және ананас сияқты тропикалық жемістерді де пайдаланады. Қуырылған банандарға ет тағамдары беріледі, ал ананас шырыны көбінесе құсты сіңдіру үшін тұздық ретінде пайдаланылады. Бірақ ең таралған өсімдік - бұл қызанақ.
Британдықтар сияқты, австралиялықтар да шайдың үлкен жанкүйерлері. Кофе, сүт және жеміс шырындары да жиі кездеседі. Әртүрлі сүт өнімдері мен балмұздақ өте танымал. Австралияда керемет шараптарды көруге болады. Айта кету керек, шарап өндірісі соңғы жылдары кейбір өзгерістерге ұшырады. Көптеген шарап пісірілген португал, испан және француздық жүзімнен алынған.
Австралияның ұлттық тағамдары
Австралиялық негізгі ұлттық тағамдар веджемат деп аталады. Ол алғаш рет 1920 жылы Фред Уокер тарапынан дайындалды. Уокер пияз, балдыркөк және тұздың ашытқы сығындысын қосады. Нанға жағылған кептелістің немесе тәуелсіз дайын тағам ретінде қолданылатын қалың қараңғы масса алынды. Варджимит соғыс уақытында австралиялықтардың міндетті рационына енгізілді, кейінірек ол тапшылығын тудырды.
Австралиялық тағамдар туралы айтатын болсақ, көмірде дайындалған байырғы азық туралы бірнеше сөз айтуға болмайды. Бұл тағам ұн мен су қоспасынан жасалынған «қоқыс» деп аталады. Бұл орамды міндетті түрде шәйнекпен шайыңыз, ол қытырлақ ыдыста қайнатылады. Ең әйгілі байырғы тағамдардың бірі - «Anaboroo, Mango және Burrawong сорпасы».
Тек Австралия мейрамханаларында туристер квандув тұздықта («десерт шабдалы» деп аталатын жеміс), қуырылған картоп, көк крабдар, акуланың еріндері, тұщы сүтті острицы және, әрине, крокодил мен опоссум етінде кенгуру еті сияқты ғажайып ыдыстарды дәм тата алады. Және бұл бәрі емес. Құрметті ресторандардағы мәзір бірнеше ондаған экзотикалық австралиялық тағамдардан тұрады.
Десерттер арасында австралиялықтар Ламингтонды жақсы көреді. Шоколадпен жабылған және кокос жаңғағымен себілген бұл дәмді печенье. Бірінші ламинатттар таңқурай немесе құлпынай қосылған саңырауқұлақ тортынан дайындалған, бірақ қазір олар джемді қоспай дайындалған. Толтырғыш ретінде кейбір кондитерлер көбікті кремді пайдаланады.
| | |
| | |
