Егер әлемнің кейбір асүйлерінде аспаздық шеберліктің шедеврі өнімнің дәмін танымастай өзгерте берсе, онда Жапонияда бұл басқаша. Бұл елдегі гастрономиялық дәстүрлер өте консервативті болып табылады, ал негізгі өнім - күріш, әрине, балық пен көкөніс. Сонымен қатар, термиялық өңдеу ең аз болуы керек. Ал егер жапондықтар щеткадан жейтін болса, онда өнім өте мұқият кесілу керек. Жапон асханалық пышақтары әлемдегі ең жақсы жарқырауға лайық.
Бүгінгі таңда жапон асханалық пышақтары миллиондаған данада жасалады, өйткені олардың танымалдығы үнемі өсіп келеді. Бұл мәселені жүз жылдан аса уақытқа арнаған компаниялар бар. Қазіргі уақытта ең танымал өнімдер - Masahiro, Fukumoto, Kasumi, Masamoto, Tojiro, Takeda және басқалар.
Дұрыс таңдау
Стандартты еуропалық шеф-аспазшы жапондық пышақ түбегейлі ерекшеленеді. Және бұл олардың керемет қаттылығы емес, 64 HRC бірлігіне жетеді, мықтылығын және түрлі үлгілерді қамтиды. Бұл өнімдер дұрыс кесуді, нақты кесу техникасын, сондай-ақ аспаздық жұмыс орнын сауатты дайындауды қажет етеді. Мәселен, асүйде ең жақсы жапон пышақтарын пайдаланып, ағаш кесетін тақталарды аяқтау қажет. Ауыртпалық дәрежесі туралы айтуға болмайды, өйткені олардың көмегі бар өнімдер идеалды мағынада қиылуы керек. Сонымен қатар, KIRENAGA арнайы термині бар, ол пышақ өткір болатын кезеңді білдіреді.
Тәжірибе көрсеткендей, модельдердің барлық түрлерімен жапон пышағын таңдау оңай емес. Әрине, сіз Жапон тағамын дайындаудың кәсіби білгірі емессіз. Біріншіден, бұл пышақтардың жүздері бір жақты және екі жақты өткірленуге ие болуы мүмкін. Екіншіден, олар түрлі материалдардан жасалған. Мәселен, Жапонияда керамикалық пышақтар Дамаск болатынан жасалынған, жеңіл болат қалыңдығы жоғары көміртекті болаттан жасалған. Үшіншіден, пышақтар индустриялық жолмен (жаппай өндіріс), қолмен де жасалуы мүмкін. Бұл олардың құндылығында көрінеді.
Жапондық пышақтың тұтқасына келетін болсақ, көп жағдайда ағаш оны өндіру үшін қолданылады. Ең көп таралған нұсқасы - магнолиядан жасалған тұтқа. Бұл ағаш жеткілікті жұмсақ, бірақ тұтқасы шығыс материалы деп есептеледі, сондықтан ол ескіріп, жаңадан ауыстырылады. Егер жоғары баға сізге кедергі жасамаса, сіз буффало, экзотикалық ормандар, піл сүйегі немесе қымбат бағалы металдардан жасалған мүйіздері бар өнімдерді таңдауға болады. Дегенмен, осындай асханалық пышақтарды айту өте қиын. Бұл өте құнды сыйлық.
Тұрғын үйді пайдалану үшін Санкоку және Накири пышақтары жиі таңдалады. Санкоку - көкөніс, ет және балықты кесуге арналған әмбебап үлгі. Жапондық пышақтарды жиі еуропалық стилде жасайды, олар жеңіл, практикалық және ыңғайлы. Пышақтар Накири негізінен көкөніс пен көкөністі кесу үшін пайдаланады. Жапондық пышақтардың қайрау бұрышы
Ашықша қалай?
Барлық пышақтар секілді , жапондықтар да мезгілсіз қарқындылықты жаңартып отырады. Жапондық пышақтарды қалайша күшейту керек, қарапайым өткір заттардың орындары жоқ жалпы ғылым! Егер сіздің пышақ Дамаск болаттан жасалса, онда арнайы қылқанды сатып алу қажет. Есіңізде болсын, біріншіден, пышақ тастың бүйіріндегі өткірленеді, онда астық көлемі көбірек, ал түпкілікті ұнтақтау кішкене фракциялы жағында жүзеге асырылады. Құрғап кетпес үшін тұзды суды контейнерге сақтаңыз.