Кез-келген басқа елде болғандай, сіз Оманмен танысуды өз тағамымен танысуыңыз керек. Таяу Шығыстың елдерінің аспаздық дәстүрлері бір-біріне ұқсас және бүкіл әлемге белгілі болғанына қарамастан, осы сұлтанатқа сапары тағамның ерекшелігі мен артықшылықтарын бағалауға мүмкіндік береді. Мұнда Африка мен Үндістанның климаты мен төңірегіне қалай әсер еткенін сезесіз.
Оман тағамдарының ерекшеліктері
Кез-келген басқа елде болғандай, сіз Оманмен танысуды өз тағамымен танысуыңыз керек. Таяу Шығыстың елдерінің аспаздық дәстүрлері бір-біріне ұқсас және бүкіл әлемге белгілі болғанына қарамастан, осы сұлтанатқа сапары тағамның ерекшелігі мен артықшылықтарын бағалауға мүмкіндік береді. Мұнда Африка мен Үндістанның климаты мен төңірегіне қалай әсер еткенін сезесіз.
Оман тағамдарының ерекшеліктері
Сұлтанаттың аспаздық дәстүрлері табиғи-климаттық жағдайлардың әсерінен қалыптасты, сондықтан олардың қарапайымдылығы мен ерекшелігі ерекшеленеді. Көптеген ғасырлар бойы Оманис әртүрлі тәсілдермен дайындалған азық-түліктердің ассортиментін және дәмдеуіштердің көптігін өтеуді үйренді. Қазір импорт Азия мен Еуропамен құрылды, жергілікті, азиялық және еуропа аспаздық дәстүрлері Оман асханасында үйлесімді түрде үйлеседі.
Сұлтанаттың әртүрлі аймақтарына сапар шегетін болсаңыз, сол тағамның әр түрлі жолмен қалай дайындалғанын көруге болады. Дегенмен, көптеген жергілікті тағамдардың негізі ет, күріш, көкөніс және карри болып табылады. Таяу Шығыстағы басқа елдерден айырмашылығы, Оманның ас үйінде тауықтың, қойдың және көкөністің негізінде дайындалған сорпалар бар. Таңқаларлықтай, Омани жұмыртқаларды жеуге жарамайды, бірақ олар гиа еті дайындауға қуанышты.
Ет тағамдары
Көптеген ұлттық Оман шұңғыл ыдыстарының негізгі компоненті - қой еті, бірақ сиыр еті осы жерде жоғары бағаланады. Ет көмір, тау жыныстарда және тозаңда дайындалады. Мысалы, оман, шуия асханасының дәстүрлі тағамдарын дайындау үшін кішкене өрт бөлініп, көмірде қуырылған қойлар бар.
Басқа ыдыс-аяқтан мұнда дәм татуға болады:
- туралған «макадид»;
- «аль-мудби» тастарында қуырылған;
- «аю» төгілгенде қуырылған;
- күріштің «лах кабули» гарнирімен;
- көкөніспен «lahem nashf».
Оман тағамдарының дәстүрлеріне сәйкес, көкөністерге әрдайым тұздалған тұздалған көкөністер, қайнатылған «dal» томат пастасы, ақ дала түйіршіктері, күріш, қуырылған пияз және басқа да гарнир түрлерінде пісірілген жасымалар беріледі. Барлық ет тағамдары кардамом, шафран және аздап танымал дәмдеуіштер сияқты затар мен лимфа гафімен хош иістендірілген.
Мұнда сіз Түркия, Египет және басқа шығыс елдерінде қолданылатын ыдыс-аяқтарды да дәм татуға болады. Олардың ішінде «шикарный», «шиш-кебаб», «хуммус» таушымылдық шөптер мен спагетти «мутаббал» деп аталады.
Оман асханасында балық тағамдары
Елдің оңтүстік және оңтүстік-шығыс аймақтарында, Араб теңізінің жағалауында орналасқан, балық және теңіз өнімдері танымал. Олар сондай-ақ хош иісті дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосу арқылы әртүрлі жолмен дайындалады.
Оман тағамдарының дәстүрлі тағамдары балық болып табылады:
- кептірілген лахам;
- «қызыл сүтті» көмірде қуырылған;
- «salauna samak» көкөніс соусы бар;
- кептірілген акуланың «уаал»;
- кептірілген акулалардан «шорбат уаал» сорпасы.
Олар пісірілген күрішпен, «фиджл» көкөніс салатымен және «Маушура» пияз лимон тұздығымен бірге беріледі.
Нан және нан-тоқаш
Жергілікті тұрғындарға барған кезде, сіз мұнда «хабтар» деп аталатын нанға үлкен құрметпен қарайтыныңызды көре аласыз. Ол сондай-ақ бірнеше рецепт бойынша дайындалған, сондықтан ол лаваш сияқты жемісті және жаңа, әдеттегі дөңгелек немесе жұқа болуы мүмкін. Оманның заманауи асханасында мына түйіндерді дайындау үшін рецепт таба аласыз:
- дәстүрлі дөңгелек нан «rhal»;
- Араб хабары Либнани;
- жаңа индеецтер «Hubs Hindi»;
- «kram» мерекелік торттар;
- ірі түйіршіктер «түйіндерді таннұр»;
- лаваш «таннур» және «буррата».
Нан да тәттілерді дайындау үшін негіз ретінде пайдаланылуы мүмкін. Ол бал қосылған, жеміс-жидек, балық пен тауыққа толтырылған, сондай-ақ қасық түрінде бұйра және оларды сүйегі бар.
Оман асында десерттер
Қатты климатқа және шөл диктаторларына қарамастан, пальма ағашы елде тамыр жайып кетті. Бұл оның жемісі, ол оман асында көптеген десерттердің негізі болып табылады. Жергілікті тұрғындар тіпті әзіл-қалжыңмен жаңа піскен тағамды күндерден қалай табуға болатынын білмейтін әйел - нашар иесі.
Күндізгі десерттердің барлық мүмкін болатын түрлерінен басқа, елде халва халвой және козинак «қышшат сабал» жеуге болады.
Сусындар
Бұл елдегі кез-келген мереке қатты пісірілген кофенің «кохуа» ішуімен аяқталады. Бұл жерде кішкентай шыныаяқтарда да қолданылады, оларға сонымен қатар кардамон, ұсақталған дәндер сүйектері және бірнеше су тамшылары қосылады. Кофедан басқа, Оман асханасында сүт, жалбыз, раушан суы мен имбирмен мас болып табылатын шай бар. Шай немесе шай қонақжайлылық сусыны деп есептеледі. Оманға тұздалған сары май, йогурт және алкогольсіз сусындарға қол жеткізуге болады.
Қатаң шектеулердің жоқтығына қарамастан, ел тұрғындары өте сирек алкогольді тұтынады. Туристер оны қонақүйлерде немесе үлкен мейрамханада тапсырыс бере алады.
Оманның ұлттық тағамдарын қайдан табуға болады?
Шағын қалаларда және ауылдарда дәстүрлі тағамдарға маманданған мекемені табу қиын. Ең жақсы жағдайда Оманның ұлттық тағамдарының бір немесе екі тағамдары мәзірінде көрсетіледі. Шын мәнінде, жергілікті аспазшылардың көпшілігі үнді тамырларына ие, сондықтан олар негізінен үнді тағамдарын пісіреді. Оман тағамдарының алуан түрлілігін бағалайтын болсаңыз, үлкен қалаларға барып, мамандандырылған мейрамханалар бар. Мысалы, «Бин Атек» желісінің мекемелерінде сіз дәстүрлі ортада Оман тағамдарының ұлттық тағамдарын көре аласыз, еденге жастықшаларда отырасыз.
Елде қытай, ливандық, итальяндық және интернационалдық асханалардың көптеген мейрамханалары бар. Олар еуропалықтарға тән ыдыстарды көріп, рухтарға тапсырыс бере алады.
Жергілікті этикеттің нәзіктігін ұмытпаңыз. Оман тағамдарының ұлттық және басқа да тағамдары жеуге жарамсыз немесе сол қолмен қабылданбайды, өйткені ол мұсылмандардың салт-дәстүрлеріне қарсы. Күрішті кішкене итеріп жейді. Егер сіз барған кезде сіз өзіңіздің астығыңыздан үйдің иесіне тікелей бас тартсаңыз, қолыңыздағы шыныаяқты сәл шайқауыңыз керек.