Лула-кебаб - Кавказ тағамдарының керемет тағамы. Ол жер асты дәмдеуіштерден дайындалады, әдетте кебекке отырғызылады және көмірге пісіріледі. Бірінші жағдайда, егер үйде оны гриль немесе пешке дайындауға болады.
Пеште қой етінің люлы-кебабы - рецепт
Құрамы:
- қой еті - 700 г;
- май қайнаған - 255 г;
- пияз - 380 г;
- сарымсақ түйіршіктері - 6-7 дана;
- баланстық және аскөк жасыл жасыл - 1 үлкен шнур;
- кориандр тұқымдары - 1 ас қасық. қасық;
- Зира - 1 ас қасық. қасық;
- қызыл және қара қара бұрыш - дәміне қарай;
- бір лимонның жартысы;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Жуылған қозы кептіріліп, кішкене бөліктерге кесіледі. Біз сарымсақ пен пиязды таза ұстап, соңғы мөлшерге байланысты бірнеше бөлікке кесеміз. Таза шөптер жууға және құрғатуға болады. Сіз кез-келген басқа жасыл түс, дәмі, мысалы, базилик немесе ақжелкен аласыз. Біз сәбіз, пияз және шөптермен сәбіз майын кез-келген ыңғайлы жолмен кесеміз. Сіз дайындаған компоненттерді комбинатта немесе ұсақтағышқа ет тартқышы арқылы немесе щеткамен бұраңыз.
Кориандр мен зира астықтары ерітіндіде ерітіліп, ет етін қосады. Сондай-ақ, оны тұзбен, қызыл және қара бұрышпен толтырыңыз, лимон шырынын қосыңыз және араластырыңыз. Компоненттерді бір-бірімен жақсырақ байланыстыру үшін біз пышақшаны дұрыс, бірнеше рет көтеріп, қайтадан ыдысқа ұрамыз. Содан кейін контейнерді қақпақпен жабыңыз және тоңазытқышта кем дегенде бір сағат анықтаңыз.
Осы уақыт ішінде біз пешке люлья-кебабты дайындауға арналған дизайн дайындаймыз. Пісіру науасына торды орнатыңыз және оны фольгамен бекітіңіз, ол тесіктерге бұйраланып, пісірген кезде майдың ағып кететін терең қабықтарын қалыптастырады немесе пленка парағын фольгамен жабамыз және жоғарыдан торды орнатыңыз. Фольга біздің жағдайда термоөңдеуші түрінің рөлін атқарады.
Суық толтырылғаннан кейін біз тез кебаб люлиясын жасап, оны ағаш кесектерге салып, дайындалған торға отырамыз. Шұжықтар суық суға біраз уақыт алдын ала сулануы керек, бұл жағдайда олар пісіргенде соншалықты күйіп кетпейді.
Біз кебу кебабын алдын ала қыздырылған пешке ең жоғарғы температураға қойып, оны барлық жағынан сирек етіп пісіріп, оны бір рет айналдырамыз. Ең дұрысы гриль функциясымен бірге пеш режиміне орнатылады.
Дайын любкоб ыдысқа ауысып, жаңа піскен көкөністермен, шөптермен және тәтті соустармен бірге беріледі .
Грильдегі Lulia-kebab - сиырдан жасалған рецепт
Құрамы:
- сиыр еті целлюлозасы - 700 г;
- Курдюк немесе шошқа еті - 250 г;
- пияз - 350 г;
- сарымсақ түйіршіктері - 6-7 дана;
- кез келген жаңа піскен шөптерді таңдау - 1 байлам;
- дәмдеуіштер - дәміне қарай;
- қара қара бұрыш - дәміне қарай;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Кебаб люль-кебабты ұсақтауға арналған алгоритм бұрынғы рецептпен ұқсайды, тек қана қой етінің орнына бізде сиыр бар. Сол сияқты, мен де құрғатып, оны кесіп, май мен көкөністермен бірге сындырамыз. Содан кейін өз дәмі мен жерге немесе жаңадан туралған жаңа піскен жасылға тұз, қара бұрыш, дәмдеуіштер қосыңыз. Содан кейін қоспаны араластырыңыз, біраз соққы жасап, тоңазытқышта кем дегенде бір сағат ұстаңыз. Толтырғыш міндетті түрде жақсы салқындату керек. Бұл жағдайда майды тоңдырады, ал өнім жақсы жағылған немесе скипетрде ұсталып, құлап кетпейді.
Салқындатылған пияздан біз людя-кебабтарды қалыптастырып, шелпекке шырмалып, көмір грильіне дайын және қызғылт түске дейін пісіреміз.
Ыстық люб-кебабқа келесі рецепт бойынша дайындалатын көкөністер, шөптер мен тұздықтар беріледі.
Любь-кебаб үшін соустар - рецепт
Құрамы:
- пияз - 100 г;
- бір лимонның шырыны;
- сарымсақ қалампыры - 3 дана;
- чили бұрышы - 0,5 дана;
- томат тұздығы - 200 мл;
- зәйтүн майы - 35 мл;
- дәмдеуіштер - дәміне қарай;
- қара қара бұрыш - дәміне қарай;
- тұз - дәміне қарай.
Дайындау
Пияздың жарты сақинасы лимон шырынын шамамен бір сағатқа тұздалған, аздап тұздалған және бұрышты. Зәйтүн майы жағылған сарымсақ пен чили бұрышын сәл төмендетіңіз, содан кейін томат тұздығына, тұзға, бұрышқа және дәмдеуіштерге дәм татыңыз, бес минут пісіріңіз және салқын болыңыз. Людя-кебабпен салынған табаққа салатылған пиязды таратып, тұздықпен суға салып, оған қызмет етеміз.