Мемлекеттің тарихы дәстүрлі Перуан асына керемет әсер етті. Испандықтар елді басып алмағанымен, жергілікті инкалар ауыл шаруашылығы өнімдерін жүгері, жүгері, картоп және түрлі түбірлік дақылдарды жейтін. Жерге құйылған және қызыл ыстық тастармен толтырылған шұңқырларды пайдаланып, әйелдер рагусты және сорпа дайындады. Хош иісті дәмдеуіштерді алу үшін олар сарымсақ, чили және қырмызы сындырды. Теңізде де индейлер балық, асшаян, краб және басқа да тұрғындарды тауда және ормандарда ұстап алып, бұғы, қоян және қойдың етін, аң аулайтын көгершіндерді, бөденелерді, қоңыздар мен үйректерді алып, өзен аңғарларында жеміс ағаштарын жинады.
Испандар Перуды басып алғаннан кейін, креоллар инкалардағы дәстүрлі тағамдарын өзгертті. Жергілікті тұрғындардың рационында сүт, сары май, кілегей, үй жануарларының еті пайда болды. Сондай-ақ, зәйтүн, сірке суын және дәнді дақылдар: күріш, арпа, бидай жейді. Колонизаторлар Перуде керемет жерсіндірілген көкөністер мен жемістердің жаңа түрлерін әкелді. Кейінірек арабтар шөптерді қолдануға үндістерді үйретті: кориандр, зире, қалампыр, даршын, қант қамысы. Бірақ, Перудың ас үйде қандай әсері бар болса да, негізгі ингредиенттер әлі күнге дейін картоп, жүгері және күріш болып табылады.
Перуан асханасының ерекшеліктері
- Жергілікті тұрғындар көп мөлшерде кокстың құрғақ жапырақтарын тұтынады. Олар шайнайтын, шайдың орнына қайнатылып, түрлі тағамдарға қосылады. Дегенмен, осы түрдегі кока-дәрмектің әсері күшті, тонусты сақтаудың тамаша құралы болып табылмайды.
- Перуде үлкен мөлшерде нан жеуге болмайды. Кафе мен мейрамханаларда, әдетте, негізгі бағытқа қызмет көрсетілмейді, сондықтан қаласаңыз, официантке нан сұраңыз.
- Қызмет әрдайым өте үлкен. Мысалы, сорпасы бар үлкен ыдыста оны үрме бұршақ, үрме бұршақ, жоңышқа пісірілетін болады. Перуде семіздік жоқ адамдар. Жергілікті тұрғындар тамақтануды ұнатады, бірақ ол да көп қозғайды, сондай-ақ биік климат оларға әсер етеді.
- Перуанские асханаларының ыдыстары еліміздің өңірлеріне байланысты. Тынық мұхиты жағалауында, мысалы, Лимада , негізінен, теңіз өнімдерінен дайындалған, мысалы, «sevice». Ол балықтан, пияздан, әк шырынынан дайындалады, ал бүйір тағам, картоп, жүгері немесе тәтті картоп ұсынылады. Бұл тағамның ерекшелігі - барлық ингредиенттерді араластырудан алынған шырын. Аборигендер оны «жолбарыс сүті» деп атайды және жеке тағамдарда олар негізгі тағамға қызмет етеді.
| | |
Перуанның алғашқы тағамдары
Перуанның алғашқы тағамдарына арналған рецепттер көп. Мұнда суппаш, чипс, агуадит, холе креолы, соудитос, сондай-ақ бай және жеңіл сорпа дайындайды. Кез-келген мейрамханада кем дегенде он түрлі нұсқалар ұсынылады.
- Ең танымал алғашқы тағам - бұл париетал. Оның дайындалуы үшін теңіз өнімдерін қолданыңыз, супты үлкен креслолармен және теңіз балдырларымен безендірілген бассейнге ұқсайды. Тұтастай алғанда, жергілікті тұрғындар теңіз өнімдері адамның жыныстық мінезіне жағымды әсер етеді деп сенеді.
- Тағы бір танымал теңіз сорпасы - Асшаян, жұмыртқа, сүт және бұрыштан жасалған Chupe de Camarones. Соңғы ингредиент Peru ұлттық тағамдарында ең маңыздысы.
- Аборигендер мен жасымықтардың сорты. Қоңыр пияз, тимьян, ұн, томат пастасы, сарымсақ, ақжелкен мен жасымықтан дайындалған. Ыдыс өте дәмді, суық және ыстық.
| | |
Перу асханасы - екінші курсқа арналған рецепт
Ет тағамдары үшін перуанские тағамдар рецептері өте әртүрлі. Мұнда шошқа еті, сиыр еті, қой еті, құс еті, лама алпаки қолданылады. Ұлттық тағам - күйзеліс - бұл дәмдеуіштермен пісірілген дәмдеуші немесе қуырылған пішінде жергілікті гвинеялық шошқа, бұл ежелгі дәуірдегі жергілікті тұрғындар қолданатын пайдалы және құнды нәзік. Гвинея шошқа етінде холестерол жоқ, бірақ дәмі соратын шошқа сияқты. Бұл жануарды қонақ үйдің кафесінде және мейрамханасында, сондай-ақ көшедегі сатушылармен тапсырыс беруге болады.
Перудағы танымал екінші курстардың бірі - pachamanka - бұл әр түрлі ет өнімдерінің ассортименті. Оның тағамдары түпнұсқа, тіпті экстравагант. Жерде күкірттің үстіңгі қабатына ұсақ шұңқыр жасаңыз, үстіңгі қабатқа тастар қойылады. Өрт шыққаннан кейін, барлық тастар тастарда: ям, картоп, жүгері және, әрине, әр түрлі етге лақтырылады. Содан кейін импровизацияланған күкірт түтіншесі банан ағаштарының жапырақтарымен, бумен және түтін құбырларымен қапталып, жерленген. Белгілі бір уақыт өткеннен кейін пеш ашылады, тағамдар тақтайшаларға салынып, хош иісті ұмытылмас дәмді тамашалайды.
Егер жергілікті көкөністермен көкөніс палауын көргіңіз келсе, онда тұзды сығып көріңіз, картоптан лимон шырынын, балқыған ірімшікті, жасыл салатты және ыстық соусты қосып, «папин папасы» хош иісті тағамын дайындаңыз. Тіпті Peru-де, сіз көптеген толтырғыштары бар кинуа деп аталатын дәмді жергілікті жүгері ботқасын жасайсыз. Вегетариандықтар алое вераның қуырылған жапырақтарын немесе рептираторды көре алады.
| | |
| | |
Перуандық тағамдардың сусындары
Перу «Takama Gran Vino», «Vista Alegre» және «Tinto Wine» сияқты белгілі брендтердің шараптарын шығарады. Бірақ елдегі бұл сусын көрші Чили сияқты танымал емес. Перуде жергілікті сыра қайнатылған, ол ерекше қасиеттерімен танымал. Мұнда күшті қараңғы сорттар қолайлы. Ең танымал «Пльзень», «Кристалл», «Кушена», «Трухилья», «Арекипена». Кейбір есімдер сыраның қайнатылған қаласынан шыққан ( Куско , Трухильо , Арекипа және т.б.).
Перуде күшті нәрсені ішкенді ұнататындарға жүзім, лимон шырыны, жұмыртқалар және басқа заттар негізінде жасалған қырық бес градусқа арналған «пицо-сюр» ұлттық ұсынылады. Елдің нарықтарында, ареалы арақ кэшчесі кегтен тікелей кез келген контейнерге құйылады. Әдетте ол әктас шырынымен араласады. Жергілікті ром қант қамысынан жасалады, оның өзіндік дәмі бар, әдетте әртүрлі шөптерде талап етіледі және «аквариент» деп аталады.
Қаланың айналасында серуендеу кезінде өте ыстық болады, жүгерінің ақ және қара сорттарын ерітіндісінен дайындалған салқындатқыш квас ішеді. Бұл сусын адам денесі үшін өте пайдалы, сонымен қатар әр түрлі ас қорыту бұзылыстарына көмектеседі. Перудың көптеген жеміс ағаштары болғандықтан, әрбір бұрышында жеміс коктейльдері мен жаңа өнімдер өте арзан сатылады. Жергілікті тұрғындардың сүйікті алкогольсіз сусыны - біздің ішкі «Пиноккионы» сияқты дәмі бар Inca-Cola.
Мейрамханаларда әртүрлі шөптерден немесе кока-ла жапырақтарынан жасалған шайдың үлкен ассортименті бар. Сондай-ақ, Перуде дәстүрлі бұрыш жалбызы үнемі мас болып табылады - жер-мат. Ол кептірілген асқабақтан жасалған жұқа түтік арқылы қолданылады. Танымал «шича», «инглеза», «чичо морада», «инка» және «чиа де хора» жергілікті сусындары да танымал.
| | |
Перу тағамдарының десерттері
Десерттерге арналған перуанский тағамдар рецептер қиял мен өнертабыс болып табылады. Мұнда көгілдір жүгері ұнынан жасалған Mazamorra Morada пудингінен дайындалады, Suspiro A La Limena, nougat Dona Rera пирогтары, Picarones, күріш пудингі және басқа да тәтті тағамдарға ұқсас.
Елде тропикалық көкөністер мен жемістердің бүкіл спектрі өседі - бұл перуанские асүйінің визит картасы. Біз үшін әдеттегіден банандар мен әзіл пен пепиноға дейін. Құлпынай, қауын, жүзім, қара өрік, шабдалы, апельсин, папайя, тунца, лукума, чиримой және көптеген басқа да дәмді тағамдар бар. Көптеген перуан рецептерінде жергілікті авокадо бар.
| | |
Перулық тағамдар мейрамханалары
Үлкен қалаларда қоғамдық тамақтану орындарында әрқашан қарапайым европалық тағамдар таба аласыз. Көшеде азық-түлік сатып алсаңыз, тамақ пісіру процесін бақылаңыз, ол әдетте күмән тудырмайды. Перуде бірнеше танымал мейрамханаларды қарастырайық:
- NANKA - бұл Лиманың элиталық мейрамханасы. Бұл тамаша атмосфера, мейірімді және достық хост бар, сыпайы қызметкерлер. Мекеме Pisco- мен бірегей коктейльдер және ерекше сыра ұсынады. Келушілер арасында әсіресе танымал: алпаки еті, теңіз өнімдері, равиоли және шошқа еті. Мейрамханада әр түрлі жемістер бар.
Байланыс ақпараты:
- Мекен-жайы Jr. Bambues 198, La Molina A la espalda del CC Молина Плаза, Лима 15024, Перу.
- Телефон +51 1 3697297
Байланыс ақпараты:
- Мекен-жайы: Calle San Agustin 275, Перу, Cusco.
- Орналасқан жері: Оңтүстік Америка Перу провинциясы Cuzco Cusco
- Телефон: +51 84 240543
Байланыс ақпараты:
- Мекен-жайы: Elias Aguirre st., 179 Miraflores, Lima L18, Перу
- Орналасқан жері: Оңтүстік Америка Перу облысы Лима Лима
- Телефон: +51 6521692