Эквадордың түрлі ландшафты өмірі мен жергілікті тұрғындардың аспаздық преференцияларының қалыптасуына әсер етті, сондықтан еліміздің түрлі аймақтарындағы тағамдар бір-бірінен айтарлықтай ерекшеленуі мүмкін. Ыдыс-аяқтың әртүрлі түрі - көшедегі тағамнан экзотикалық тағамдарға дейін, таңқаларлық, тек осы жерде ғана қолдануға болады.
Эквадорда не жейді?
Эквадордағы ұлттық рецепттер сіз қай аймақта екеніңізге байланысты ерекшеленеді. Бұл айырмашылық тек дәмдеуіштерде немесе дайындық әдісінде ғана емес, сондай-ақ пісіруге арналған өнімдерде де кездеседі. Бұл үлкен жердің теңіз деңгейінен жоғары екендігіне байланысты. Таулы аудандарда ең танымал гвинеялық шошқа еті қолданылады, ол әрдайым көмірсуларға бай күріш, жүгері немесе картоптың бүйір тағамдарының «рамасында» қызмет етеді. Көшедегі сол аймақтарда сіз картоптың көмегімен ыдыс таба аласыз. Айтпақшы, Эквадорда фаст-фуд ұлттық азық-түлік деп есептеледі, сондықтан көшедегі сатушылардан ұсынатын нәрселерді сынап көріңіз.
| | |
Төмен жерлерде орналасқан қалаларда жеміс-жидек танымал болып келеді, бұл олардың алуан түрлілігімен жеңілдетілген: банандардың бірнеше түрін, тахо, тамарилло және еуропалық нарықта таба алмайтын көптеген басқа да жемістер. Олар көбінесе ет және балық тағамдарының ингредиенттері болып табылады, ал еуропалықтар үшін кейбіреулердің комбинациясы мүмкін емес сияқты көрінуі мүмкін, бірақ сіз сирек жеміспен бірге құс немесе балықтың тағамын көргенде, оны өмір үшін есте сақтайсыз.
Пісірудегі ұлттық дәстүрлер
Эквадор тағамдары осы аумақта еуропалықтарға өмір сүрген үндістердің ұлттық мотивтерін сақтап қалған Латын Америкасындағы жалғыз тұлға болып саналады. Көптеген ғасырлар бойы эквадорлар сорпаларды, теңіз тағамдарынан және жармадан, көкөністерден және күріштен бөлек тағамдарды жақсы көреді. Картопқа деген сүйіспеншілігіне қарамастан, көптеген ыдыс-аяқтарда қуырылған банандар, юккалар немесе каславалар ауыстырылады. Ыдыс-аяқтардың пайда болуы олардың рецепті мен дәміне қарағанда экзотикалық емес.
Эквадорлық тағамдардағы сорпа
Эквадорлықтардың сорпаларға деген сүйіспеншілігі Эквадордың ұлттық тағамдарының тізіміне енгізілген дәмді алғашқы курстар үшін жүздеген рецептерді тудырды. Ең танымал сорпа - ірімшік, авокадо және картоптың «локрозы», балықтар мен көкөністерге негізделген «chupe de pescado». Кез-келген нәрсені көруге тырысатындар кез-келген мейрамханада өздері жасаған «Caldo de Mangera» сорпасына тапсырыс бере алады. Көрнекті туристер аз қуырылған тағамды - «калде-де-пата», қуырылған бұзаудың тұяқтары негізінде дайындалған сорпа алады.
Сусындар
Эквадорлар ұлттық сусындарды «өрт суы» деп аударатын акудариент ретінде қарастырады. Бұл қант қамысы жасалған алкогольдік сусын, сондықтан оны роммен ортақ нәрсе бар. Агуардите негізінде ыстық сусын ішуге болады. Жемістердің керемет алуан түрлілігі оларды пісіруге үнемі қолдануға мүмкіндік береді, сондықтан үшінші ұлттық сусын жаңа піскен жемістермен йогурт ішеді, ол ірімшікпен толтырылған жылы ақ нанмен бірге қолданылады. Туристер таңғы асқа бұл тағамды жиі жақсы көреді, бірақ түсте ол кем емес.
| | | |
