Лаостың тағамдары Вьетнам, Камбоджа, бірақ Таиландтың ең жақсы дәстүрлерін сіңірді. Лао тұрғындары, олардың пікірінше, денеге ғана емес, сонымен бірге рухына да әсер ететін өткір және ащы тамақтануды қалайды.
Олар Лаоста не жейді?
Лаостың барлық тағамдары сияқты кейбір ерекшеліктері бар:
- Ыдыс-аяқтардың көпшілігінде күріш бар . Ол әртүрлі тәсілдермен дайындалады: суда пісірілген және буға пісірілген, қуырылған және кеспе жасап жасалған. Ең бастысы, жергілікті тұрғындар әдетте қолмен жеп қойылған жабысқақ күріш сияқты, әртүрлі соустармен дәмдеуіштер.
- Лаостың асханасы үшін көкөністердің көптігі: баклажан, қызанақ, қырыққабат, шпинат, кассава.
- Сондай-ақ, дәстүрлі ыдыс-аяқтар көп мөлшерде дәмдеуіштерді елестете алмайды: кориандр, хош иісті бұрыш, ыстық бұрыш, итмұрын және галягали.
- Жергілікті аспаздар балық тағамдарын дайындау кезінде пайдаланылатын Нампа балық соусымен және Падаек пастасымен бірге тұзды ауыстырды.
- Лао тұрғындары өте аз ет , көбінесе сиыр, шошқа еті, құс етін жейді. Жыртқыш аңдар мен жабайы жануарлардың етін (сирень, соқыр, үйрек) сирек кездеседі.
- Тіпті кем дегенде, жергілікті тұрғындар теңіз өнімдерін жейді. Бұған Лаостың теңізге шығуы себеп болған.
- Сүйікті және қымбат емес тағамдар түрлі сорпа деп саналады.
- Лаос нанды және оның әртүрлі туындыларын: сэндвичтерді, тосттарды, тәтті орамды көреді.
- Бұл әдемі елде демалып, көптеген экзотикалық тағамдардан дәм тата аласыз. Ең қызығы, қуырылған егеуқұйрықтарды атауға болады.
Не істеу керек?
Лаостық ірі мейрамханаларының мәзірі тағамның барлық түрлеріне толы, бірақ келесі тағамдар ерекше ескеріледі:
- «Онда тоқылған» салаты - жасыл папайя, қызанақ, жаңғақ, сарымсақ, ыстық бұрыш, әк шырыны және Nam Pa соусы. Күріштен жасалған тағамдарға тамаша қоспа;
- «Лап» - жаңа сығылған лайм шырынынан жасалған және сарымсақ, чили, бұрыш, шөптер мен хош иісті шөптермен безендірілген үлкен ет немесе балық;
- «Som-mo» - дәстүрлі Lao шұжық;
- «Нуангты жалдау» тағы бір танымал салат. Бұл күріш құймақтарына оралған ет, көкөніс, шөптердің қоспасы;
- «Lam» дәмді сорпасы - ет және барлық дәмдеуіштерге толы;
- «Кai-Lao» тауық еті - күрішті толтырумен және хош иісті даршынмен дәм татқан;
- «Sousi-pop» балық тағамы - кокос сүтіндегі өзен балықтарында қуырылған;
- «Кья-нуанан» - кокостан сүтті банандар.
Жергілікті тәттілер
Лаостың кез-келген мейрамханасында әлемге әйгілі десерттер таба алмайсыз. Байырғы халықтың дәмділігі мүлдем жойылмайды, олардың негізі - кокос сүтімен немесе мангомен толықтырылған глютенді күріш. Дегенмен, барлық жерде Францияның колонизациясы кезінде танымал болған дәмді печеньелерді таба аласыз. Көше саудагерлері күріш печеньесін, жеміс желесін, балмұздақты сатып алу керек.
Пісіруден басқа жергілікті тұрғындар үлкен нарықта сатып алуға болатын жемістерді жақсы көреді. Мұнда сіз өңделетін және жай салынған ананас, манго, апельсин, банан, қарбыз, айдаһар көз, қауын, мандариндер және тағы басқалары таба аласыз. Баға мен бағалар маусымға байланысты.
Сіздің шөлді суытыңыз ба?
Лаостың тұрғындары жаңа сығылған жемістерден, сондай-ақ майлы бәліш пен қарбыздың мойнынан шырын ішуді жөн көреді, олар қоюландырылған сүтпен, кокос жаңғағымен және консервіленген шырынмен толықтырылады. Сусындар мұзбен салқындатылады.
Біз Паконг аймағында өсірілетін және Лао кофесін жақсы көреміз. Робуста мен Арабиканың сорттары әсіресе танымал. Бұл сусын ыстық және суық болады, қант пен кілегей қосады. Жасыл шай өте жиі емес. Әртүрлі бағалар, дайындық әдістері, салтанаттар тіпті осы сусынның ең тәжірибелі білгірлерін қанағаттандырады.
Алкоголі бар сусындар туралы айта кету керек, Лао-Лао күріш арағы, күріш шарабы Ла-Хай және жергілікті сыра - BeerLao. Олар жергілікті тұрғындардың мерекелік үстелдерінде тек арнайы жағдайларда, мереке күндерінен ғана табуға болады.
Лаоста қай жерде жеуге болады?
Мейрамхана немесе кафе таңдауда қиындықтар болмайды. Ірі қалалар мен туристік орталықтар көптеген азық-түлік өнімдерін ұсынады. Олардың келушілері екі адамға арналған түскі астың құны 4-5 доллар тұратындығын білуі керек. Бірақ қарапайым гигиеналық ережелер туралы ұмытпаңыз, өйткені дайындалған тамақ пен су әрқашан санитарлық нормаларға сай келмейді.