Кез-келген елге бару үшін туристер гастрономиялық мәні бар. Непалдың тағамдары оның келбеті мен хош иісі ғана емес, сонымен қатар ерекше дәмі де ғажап. Мұнда 100-ге жуық этникалық топтар тұрады, олардың дәстүрлері әр түрлі, соның ішінде тамақ дайындау.
Непалда ұлттық тағамдарды қалыптастыру
Жергілікті тұрғындар салауатты және хош иісті өнімдерді жеуді қалайды. Непал тағамдары Тибеттің, Қытай мен Үндістанның аспаздық дәстүрлерінің негізінде қалыптасып, соңғы жылдарда еуропалық мәдениетті қосқан. Негізгі азық-түлік өнімдері - күріш, жасымық, бидай және жаңа піскен көкөністер, кейде диета - ет.
Мұнда тағамның үш негізгі ерекшелігі бар: дәмді, дәмді және әртүрлі, ол қыша, жалбыз және сүт сығындысынан дайындалады. Непалда түрлі тұздықтар мен шөптер пайдаланылады:
- cilantro;
- зире;
- сары шафран;
- мускат жаңғағы;
- имбирь;
- дәмді турмерия;
- ыстық қызыл бұрыш;
- кориандр;
- Гималай шөптері (мысалы, Allium hypysistum), тек осы аймақта өсіп, ыдыс-аяқтарды бай дәмімен қамтамасыз етеді.
Жемістер мен көкөністердің тұзды, маринадталған, дәмді және қайнатылған жергілікті пішіндері ерекше дәмге жетеді. Елде қарақұмық, жүгері, қызанақ және картоп өседі. Непалда арнайы аспаздық дәстүрлер бар, оларға сәйкес туристер:
- Бір табақтан немесе бір стаканнан ішуге болмайды;
- отыруға тұрар алдында қолыңызды жуыңыз;
- дәстүрлер сол қолмен жеуге тыйым салады;
- басқа біреудің тағамына қол тигізе алмайсыз;
- ас құралдары ретінде оң қолдың саусақтарын қолдануға арналған. Бірақ сұраныс бойынша, туристер әдетте асханалық аспаптарды әкеледі.
Елдегі дәстүрлі тағамдар
Әдетте жергілікті тұрғындар тәулігіне 2 рет тамақтанады: таңертең және кешке, күн батқаннан кейін, ал қалған уақытта сүтпен қара шай ішіп, жеңіл тағамдар жейді. Непалда ең әйгілі және дәстүрлі тағам - бұл дала-бат. Жергілікті тұрғындар оны күнде және күніне бірнеше рет тамақтандыруы мүмкін.
Тағам - жасымық соусы бар пісірілген күріш. Ол ет, балық, жұмыртқа, дәмдеуіштер, пияз, бұрыш, көкөніс немесе жемістермен біріктірілген. Бұл тағамды ингредиенттер орналастырылған сегменттерден тұратын арнайы қалайы тақтайында қызмет етіңіз. Оларға нан пирогы қосылып, мұның бәрін қолмен жеуге тура келеді.
Елде басқа да тағамдар жиі қолданылады, олар непальские күнделікті дерлік пайдаланады:
- Момо - верениики көкөніспен және етпен, олар жұбайларға дайындалады және бұрыш және дәмді соуспен бірге беріледі;
- Тауық Чили - дәмдеуіштер мен қызанақтар қосылатын тауық етінің дәмді және дәмді тағамы;
- Тукпа - кеспе, ет, қырыққабат, жасыл пияз, қоңыр бұрыш және қызанақ сорпасы түрінде дайындалады;
- Sizler - тағам - картоп, көкөніс және өрт саңырауқұлақ соусымен қатар, қуырылған яй ет;
- Секува - грильде дайындалған тауық еті, буфало, қой еті немесе шошқа еті;
- Чатаамари - ет, жұмыртқасы бар күріш ұнынан құймақ;
- Санья - құрғақ балық;
- Качила - бұқтырылған етден дайындалған итмұрын соусымен бірге өңделген шикі тұздалған ет;
- Ква Гаша - көкөністер мен ет өнімдерінің қалың шоры;
- Sapumhicha - асқазан қабығында дайындалған сүйек кемігін;
- Хош иісті ми мен буфал қандары дәмдеуіштермен бірге қызмет етеді.
Вегетарианцы осы ыдыс-аяқтарды сынап көруі керек:
- Цампа - бидай, күріш, арпа ұнынан дайындалған ботқасы;
- Badji немесе Chivra - алдын ала суланған күріш, ол жұмыртқалармен ұрғанша ұрып кетеді. Карри немесе йогуртпен жұмыс істейді;
- Көкөністер, жасымық және карри бар шабдалы;
- Ваунча - көкөністің тек жасыл түске арналған ыдысы;
- Мюзия - майда қуырылған бұршақ пен зімбір қоспасы;
- Сандық - сорпа - дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қосатын 9 түрлі өсімдікті бұршақ;
- Пунча - жидектің қышқыл сорпасы;
- Тама - самбо, бамбуктан, дәмдеуіштерден және шөптен құрғақ қашудан дайындалған;
- Гундюк - әртүрлі көкөністердегі маринадталған жапырақтар;
- Алу-Тахмах - картоп, бұршақ және бамбук қашуынан шабақтар;
- Шеркам - як немесе хаури сүтінен жасалған қатты диффузиялық ірімшік.
Непалдағы азық-түлік көрші елдердегідей өткір емес, ал бұл әртүрлі және облыстарға байланысты. Мысалы, еліміздің таулы бөлігінде картоп сирек емес, пісірілмейді, сондықтан өзегі ылғалды. Бұл азық-түлік ұзақ уақыт сараланғанын және аштық сезімін кейінірек қамтамасыз ету үшін жасалады.
Танымал сусындар
Непал тағамдары тек қана емес, сонымен қатар сусындарға арналған. Олардың ішінде ең танымал:
- Бо-ча - таза түрінде ғана емес, сонымен қатар қант, сары май, кілегей немесе сүт қосылған кезде қолданылатын қара шай;
- Сүт қайнатқышы және оған қышқыл сүт өнімдері дайындалады;
- Масала-шай (непал майы) - балқытылған сүт пен дәмдеуіштерден дайындалады;
- Дәй - йогурт, ол жеке ішеді немесе күрішке қызмет етеді;
- Ласси - тұз және қант қосылған йогурт негізінде дайындалады;
- Шаң - алкогольдік сусын, күріш, тары немесе арпа негізінде дайындалған сыраға ұқсас;
- Рахты - бұл күріш шарабы.
Непалдағы десерттер
Елдегі ең дәмді тәттілер сүт пен жемістерден: манго, лимон, банан, папайя, восковница, азия алмұрт, әк және т.б. Елде саяхаттағанда, мына ыдыс-аяқты қолданып көріңіз:
- Қанар, даршын, жаңғақ, кардамон және кептірілген жемістер қосылған Sikarni-йогурт;
- Yomari - күріш ұнының, қара сірне және күнжіттің тағамы, буға пісірілген;
- Malpois - тәтті құймақ;
- Лалмокхан - сиропқа малынған және бидай ұнымен қуырылған шарлар;
- Лахамари - сары май, қант және ұн тағамы;
- Разбари - тәтті сиропқа малынған сүзбеден жасалған шарлар;
- Барфи - сүт пастасы;
- Лада - кептірілген жемістер мен ноқаттың тәтті шелпектері;
- Халеби - сиропқа алдын ала сіңіп кеткен қытырлақ қуырылған пияз;
- Джуджу Дефе - бұқтырылған сүт пен кілегейдің десерті.
Егер тәтті нәрселерді ұнатпайтын болсаңыз, бірақ сіз әлі де кейбір жергілікті кондитер өнімдерін көргіңіз келсе, келесі тағамдарға назар аударыңыз:
- Нана - бидай қамырынан жасалған торт пирог;
- Yomari - күріш наны толтырумен;
- Чапати - бидай ұнынан жасалған паста;
- Нимки - Непал крекерлері;
- Бидай ұныдан пурителден жасалған торттар;
- Пападам - жасымық ұнынан жұқа нан.
Непалда тамақ жергілікті тұрғындарға, негізінен энергия көзі ретінде бағаланады, сондықтан оған құрметпен қарау және қорқыныш.
Непалдағы тағамдар арзан әрі әртүрлі, сондықтан сіз аш бола алмайсыз. Сіз кез-келген кафе мен мейрамханада тағамдар ала аласыз, өйткені бағалар өте қолжетімді.