Жапония туристер үшін ең жұмбақ және еліктіретін елдердің бірі болды. Оның тағамдары туралы аз мәлімет бар, бірақ бүкіл әлемді суши және ролл сияқты ыдысқа айналдырады.
Жапондықтар, ең алдымен, минимализмді жақсы көреді: оларда ұзақ уақыт бойы пісіруді немесе басқа өңдеуді қажет етпейтін үстелде азық бар. Осы елге саяхаттаған кезде кем дегенде Фуджи тауына таңданып, жергілікті дәмді тағамдардың дәмін алу үшін бір мейрамханаға бару керек.
1. Суши және орама
Жапон тағамдарын білетін тағамдарды көруге Жапонияға бару туралы ұсыныс елде көрінеді. Бүгінгі күні кез-келген асханадағы мейрамханада «Гункан-маки», «Калифорния» және «Филадельфия» визаларын және төлқұжатын бермей-ақ таба аласыз. Үздік дәм сапасын тек суши және роллдар жаңа теңіз өнімдерімен көрсете алады, бұл тек Жапонияда ғана қызмет етеді. Әр мейрамханада аквариум немесе тіпті тірі балықпен бірге тоған бар, ол тікелей үстелге түседі.
2. Рамен
Азияда қалың сорпа өте танымал: Тай сорпасы Раденның бірінші және екінші ыдыстарын дереу ауыстырады. Жапондық рамен - оның жақын туысы. Ол көше сатушылары мен гурман ресторандары ретінде сатылады. Рамен - бұл әртүрлі ассортимент, өйткені оның құрамында кез-келген компонент басқа ауыстырылуы мүмкін. Негізі - тауықтың, шошқа етінің және кейде балықтың ет сорпасы. Сорпада, пісірілген бидай немесе күріш кеспесі, оны жұмыртқа, жасыл пияз және балдырлармен дәмдеңіз. Жапон шеф-аспазының шеберлігін сорпадағы ет құрылымын тексеру арқылы өлшейді: ол картоп пюресі сияқты болуы керек.
3. Темпура
Күн шыққан жердің тұрғындары американдық фаст-фудтардың, атап айтқанда, француз фридерінің танымалдылығын түсінбейді. Португалиялық миссионерлерде жапон тамақтанған азық-түлік рецептіне қарап, одан табынуды бастады. Елдің әрбір үйінде достастық жиналыстар арқылы тараптар алдында шығарылған темпура үшін арнайы ыдыс таба аласыз. Мұнда аз мөлшерде май, жаңа асшаяндарды, балықты, көкөністерді және тіпті жемістерді қуырады. Атмосфералық ауа көпіршіктері күйіп кеткен жұмыртқалар, мұзды сулар мен ұнтармен ерекше дәм береді.
4. Окономияки
Бургерс, жапондар да алмастырғышты тапты: олар оны окономияки деп атайды, яғни «балықпен бірге торт» дегенді білдіреді. Тортиланың негізі ретінде үгітілген қырыққабат немесе асқабақ, ұн, ірімшік, жұмыртқа мен су қолданылады. Ингредиенттер араласады және құймақ пісіру үшін табада жұқа қабат құйылады. Дайын окономияки қалың соя соусымен сіңдірілген және туннеттің туралған етімен себіңіз. Жапонияның әр аймағындағы тортиллы мөлшері мен көлемі толығымен ерекшеленеді: Кансайда олар Токионға қарағанда әлдеқайда көп.
5. Шабу-шабу
Бұл ыдыс ыдыс-аяқтың бір түрінен өз атын алды. Шабу-шабу - бұл пешке немесе ашық отқа қыздырылған терең металл плита. Ол көкөністер, тофу және кеспе қосылған сорпаға құйылады. Үйрек, шошқа еті, омарта және тауық етінің етінен кесілген ет бөліктері: оның бөліктері тұтыну алдында қыздырылған сорпаға батырылады. Шабу-шабу соншалықты қанағаттандырады, ол үстелге тек суық мезгілде беріледі.
6. Мисо
Мисо сорпасы десерттерден басқа кез-келген тағамға арналған гарнир ретінде беріледі. Бұл мысық пастасы арқылы жасалды, ол ферменттелген соя мен туннан алынған dashi сорпасынан алынған. Бұл негізгі қоспа тофу, васаби, пияз, тәтті картоп, теңіз балдыры, сәбіз және редис бөліктерімен толықтырылған. Ол ешқашан негізгі тағам ретінде пайдаланылмайды: сорпаның кем дегенде бір түрін немесе әр түрлі соустармен бірге екі күріштің гарнирлерін әрқашан miso қызметімен қамтамасыз етеді.
7. Якитори
Жапондар Кавказ халықтарымен бірге шиша кебабты өнертапқыш деп атауға құқылы. Ежелгі дәуірден бастап, олар бамбук таяқтарына жағып, көмірге қуырып жатыр. Жапон тіліндегі сиыр кебабы үшін күріш шарабы, соя соусы, қант және тұз қоспасында маринадталған филлер мен ішектерге жарайды. Қуыру кезінде ет «таре» деп аталатын бірдей қоспамен құйылады. Якитори әр бұрышта кездесетін шағын дүкендерде сатылады. Жапондықтар жұмыс күнінің соңында түскі ас дайындауға уақытты қажет деп есептемейді: үйге оралу алдында якитори мен сыраны немесе тәтті сусындарды сатып алады.
8. Онигири
Егер якитори түскі астың орнына сатып алса, онда Жапонияда таңғы асқа онигирі сияқты тағамның үйіне тапсырыс беру керек. Бұршақ, шиитак саңырауқұлағы немесе түрлі дәмі бар шошқа боялған күріш шарлары тағамдар ретінде, соның ішінде жұмыс үзіліс кезінде жейді. Жапонияда олар сушиге қарағанда көбірек танымал, себебі оларды дайындау арнайы дағдыларды қажет етпейді. Onigiri қыздарын дайындаңыз: олар күрішті салып, алақанға толтырады, сосын қоспаны шарлардан шығарады. Токиодағы мейрамханаларда сіз тұз және шарап сірке суы бар толысқан құты сияқты онигиридің осы түрін көре аласыз.
9. Соба
Бидай удоны кез-келген Азия елінің мәзірлерінен көруге болады, сондықтан жапондықтар өздерінің кеспе түрлерін алуды шешті. Соба қарақұмық ұнынан жасалып, макарон сұр-қоңыр түсті болады. Ит қайнатылып, дәмдеуішке бүктеліп, көкөніс пен етпен араласады, талшықтарға бөлшектеледі. Кішкентай кафелерде және жылдам тамақтану мекемелерінде сүзбе сәл дайындалатын сорпаны алу үшін тауық сорпасына қосылады. Танымал мейрамханалар қарақұмық кеспесіне краб және лобстермен қызмет етеді.
10. Гудон
Жапон тілінен аударылған бұл сөз «сиыр еті» дегенді білдіреді. Жапондық еркектерге олардың жоғары калориялары мен азықтары себебінен танымал өткір тағам, тай тағамдарының аспаздық шеберлеріне айқын емес. Гудон тоннасына ет мөлшерін айырмашылығы: табақшада қызмет еткенде екі-үш ас қасық күріш және бірнеше шарапты шарапқа бөледі. Жоғарғы жағында гарнир шикі тауық сарысымен безендірілген. Жапон астанасының мейрамханаларында әртүрлі гудон - 500 грамнан кем салмағы бар касудон бар.
11. Якинику
Жапон еркектері грильде қуырылған етті пісіруге қатысатын компанияға жиналды. Қуырылған шоколадты ыстық көмірлермен орнатады. Әрбір адамның жекеменшік рецепті бар, ол ешкіммен бөліспейді. Мейрамханаларда yakiniku сонымен қатар жоғары категориялы мәрмәр сиырын қолданатын адам дайындайды.
12. Суама
Десстер Жапонияда танымал емес, бірақ сютамен бұрын ересек адам да, бала де тұра алмайды. Бұл торт күріш ұнынан және кішкене қамыс қантынан жасалған: компоненттер ерітіндінің үстінде, қызғылт бояғыш қосады. Шие гүлінің түсі бұл елді бейнелейді, сондықтан бояғыштың көлеңкесін аспазшыларға өзгертуге тыйым салынады.