Ғалымдар белгілі бір өнімнің сақталу мерзімін ұзарту туралы мәселе бойынша үнемі күреседі. Консерваторлар құтқаруға келеді. Енді өнім ашылғаннан кейін бір күнді лақтырудың қажеті жоқ. Бірақ мұндай қоспалар адам ағзасына қалай әсер етеді? Осы мақсаттар үшін бірнеше ондаған жыл бұрын лимон қышқылы мен тұз сияқты өнімдер қолданылған. Бүгінде олардың орнына арзан химиялық қосылыстар келді, олардың бірі калий сорбаты Е202. Бастапқыда ол тау күл шырынынан алынды, бірақ бұл технология бұрыннан ескірген деп саналады.
Қазіргі таңда ғалымдар E202 калий сорбатының тағамдық консервантының адам ағзасына әсері туралы пікірталастар жүргізіп жатыр. Көптеген зерттеушілер оны мүлдем зиянсыз деп санайды. Басқалары, керісінше, кез-келген консервантты қолдану адам денесі үшін өте қауіпті екеніне және тіпті бірден зиянсыз қосындылардың денсаулығына айтарлықтай зиян келтіруі мүмкін екеніне сенімді.
Консерванттың калий сорбатының дайындалуы қандай?
Е202 калий сорбаты табиғи консервант болып табылады. Ол химиялық процестің нәтижесінде алынған. Онда сорбин қышқылы белгілі реагенттермен бейтараптандырылады. Нәтижесінде ол кальций, калий және натрий тұздарына бөлінеді. Олардың ішінде консерванттар ретінде тамақ өнеркәсібінде қолданылатын сорбенттер алынады. Кристалды ұнтақ ретінде калий сорбаты сияқты көрінеді, ол айқын иісі жоқ және дәмі жоқ. Ол оңай суда еріп кетеді және қосылатын өнімнің консистенциясына айқын түрде түзетіледі. Е202 калий сорбаты дерлік барлық елдерде рұқсат етілген.
Калий сорбатын қолдану
Калий сорбаты барлық консерванттардағы негізгі компонент болып табылады. Көбінесе ол маргарин, май, майонез, тұздықтар, қыша , томат пюресі, кетчуп, джем, джем, алкогольсіз және алкогольдік сусындар, шырындар өндіру үшін қолданылады. Бұл нан және кондитерлік өнімдердің, ұнтақтар мен кремдердің бөлігі. Калий сорбаты барлық жартылай фабрикаттар мен шұжық өнімдерінде кездеседі.
Калий сорбатының зақымдануы әлі күнге дейін дәлелденбейді, сондықтан калий сорбаты мен басқа сорбциялық қышқылдардың тұздары денсаулыққа зиянды деп саналады. Дегенмен, E202 консерванты өте қатты аллергиялық реакция тудырған кезде, оқшауланған жағдайлар тіркелді, негізінен ол гипоаллергенді болып табылады. Бұл консервант антисептикалық және бактерияға қарсы қасиеттерге ие. Е202 қосылысы бар өнімдер саңырауқұлақтар мен қалыптардың пайда болуынан толық қорғалған.
Калий сорбатының зақымдануы
E202 консервантынан тұратын өнімдерді пайдаланудан теріс салдарлар туындағандықтан, әрбір азық-түлік өнімдерінде калий сорбатының мазмұнын шектеу белгіленді. Мысалы, майонезде және қышада 100 кг-ға 200 г артық болмауы керек. Бірақ балалар тағамында, атап айтқанда, балалар жеміс-жидек пюресіде бұл көрсеткіш дайын өнімнің 100 кг-ға 60 граммнан аспауы керек. Әрбір өнімге арналған нақты сандар
Көптеген зерттеулер E202 консерванты белгілі бір мөлшерде адамға зиян тигізбейтіндігін көрсетті. Калий сорбаты рұқсат етілетін деңгейден асқан жағдайда ғана зиянды болады. Әр түрлі қоспаларға сезімтал адамдар шырышты қабығын және теріні тітіркендіреді. Бірақ мұндай жағдай өте сирек. Консервативті E202 денеге мутагендік немесе канцерогенді әсер етпейді, онкологиялық аурулардың дамуына әкелмейді. Аллергиялық реакция қаупі минималды.