Шығыс елдеріне экскурсияға шығып, бұрынғы КСРО-ның еуропалықтар мен тумалары Оңтүстік Кореяның тағамдары туралы өте қарапайым ақпараттарға ие. Олар көбінесе кореялықтардың иттерді тамақ ішіп, кореялық сәбізге ұқыптылықпен тамақтандырып жатқандығына дейін жиі қайнайды. Шындығында, ақиқат шындықты біліп, жүз есе естілгенше бір рет көруге болатындығын түсінесіз.
Шығыс елдеріне экскурсияға шығып, бұрынғы КСРО-ның еуропалықтар мен тумалары Оңтүстік Кореяның тағамдары туралы өте қарапайым ақпараттарға ие. Олар көбінесе кореялықтардың иттерді тамақ ішіп, кореялық сәбізге ұқыптылықпен тамақтандырып жатқандығына дейін жиі қайнайды. Шындығында, ақиқат шындықты біліп, жүз есе естілгенше бір рет көруге болатындығын түсінесіз.
Оңтүстік Кореяда тамақтың нақты табыну бар. Адамнан әдеттегі сәлемдесудің орнына: «Сен ашсыз ба?» Деп сұрауға болады. Яғни, адамдар бұл адамның қаншалықты толы екенін өте маңызды деп есептейді, өйткені жақсы тамақтандырған әрдайым бақытты әрі пайдалы. Жергілікті тағамның тағамдары тамақтануға қарамастан, майларды жағуға арналған бірегей қасиетіне ие - сондықтан Кореяда аздаған адамдар бар.
Оңтүстік кореялық тағамдар туралы мифтер
80-ші жылдары Сеулде өтетін Олимпиада ойындарына дейін ит иттері ұсынылған мейрамханалар жаппай жабылған болатын. Бұған шетелдік еврейлердің өкілдері талап етті, олар шетелдіктердің осындай дәстүрлі аспаздық дәстүрлерін тапты. Билік оларды қарсы алды, біртіндеп кәрістер дәстүрлі етке - шошқа етіне және сиырға ауысты, ал ит иттер халықтың аз ғана пайызы үшін сүйікті емдеу болып қалды. Сонымен қатар, кәрістердің бүкіл ұрпағы біздің кіші інілерімізге деген сүйіспеншілігімізді арттырды.
Кореяда сәбізге келетін болсақ, біздің елде де сүйікті, Оңтүстік Кореяда ешқашан болған емес. Бұл ыдысты осы шығыс мемлекетінің тұрғындары елдегі сұранысқа ие ұлттық тағам - маринадталған Пекин қырыққабатына балама ретінде ойлап тапты.
Оңтүстік Кореяның ұлттық тағамдары
Ең алдымен саяхатшылардың таңғажайып болып табылады, олар мұнда ағаш емес, алюминий таяқшалармен жейді. Бұл гигиеналық себептер бойынша жасалады. Оңтүстік Кореяның ұлттық тағамдары өте әртүрлі, бірақ олардың жапон немесе қытай тілдерімен шатастырмау керек - айырмашылық анық. Кәрістердің тағамдарын ажырататын ең бастысы - дәмдеуіштердің керемет саны, әсіресе күйдірілген, тіпті дәстүрлі бұрыш үнді тағамдары мүлдем жаңа болып көрінеді. Оңтүстік Корея халқы осылай жейді:
- Сурет. Бұл корей тағамдарының негізін құрайды. Ол кез-келген ыдыстың негізгі құрамдас бөлігі болып саналады, ал көкөніс пен ет (диетада жеткілікті) екінші болып табылады. Күріш папалардан, чхальцтан, кимптан, тосттардан және басқа да көптеген тағамдардан жасалған.
- Шошқа еті мен сиыр еті. Олар негізінен Еуропадан импортталады. Жердің жетіспеушілігіне байланысты Оңтүстік Кореяда мал шаруашылығы дамымаған, сондықтан ет бағасы өте жоғары. Әлемдегі ең қымбат ет дәмін татуға болады. Мейрамханаларда оны өте ерекше түрде қызмет етеді - асүйде дайындалмайды, бірақ клиенттің кестесімен тікелей қайшымен пісірілмес бұрын.
- Кореялық үстелде маринадталған көкөністер басқа тағамдар. Курамада қырыққабат, баклажан, шалғам, бұрыш, пияз бар - тек көкөніс бақшаларының барлық сыйлары.
- Камжажон. Картоп кәрістерге де жат емес. Ыстық картоп тортын тұздықпен көріңіз.
- Кимчи (кимчи). Бұл қырыққабаттан және түрлі тұздықтардан дайындалған Оңтүстік Кореядағы негізгі тағам. Ресми түрде, бұл тағамның 100-ден астам түрі бар, сондықтан кем дегенде біреуін көріңіз. Кимчи жасаудың әртүрлі жолдары ЮНЕСКО-ның Бүкіләлемдік Мұралар Тізіміне енгізілген. Тағам ет, сорпаға, мерекелік және кездейсоқ үстелдегі тағамдарға қатысты.
- Шабушабу. Бұл мейрамхананың клиенттері дәмдеуіштермен қайнаған суға қайнатып, дайындалған ұсақталған сиыр.
- Рамен Оңтүстік Кореяның тағамы ретінде өз шекарасынан тысқары жерде белгілі. Бұл бірінші және екінші ыдыс-аяқ дайындалған бидай, кем дегенде күріш кеспесі. Бұған қосымша ретінде көкөністер, ет, жұмыртқалар келеді.
- Ходукваж. Бұл корейлік десерт - жаңғақ тәрізді печенье. Тұтастай алғанда, кәрістерден пирожныйлар еліміздегідей емес. Олар піскен жемістерді немесе жеміс салаттарын, сондай-ақ коктейльдерді жақсы көреді.
- Теңіз. Оңтүстік Кореяның тағамдары дәстүрлі теңіз өнімдері жоқ. Балықтың, ракушки мен балдырлардың барлық түрлері - бұл орта кореялық диетаға енгізілген нәрсе.
- Kelby және kelbichim - шошқа еті қабығының және шошқа етінің шишкалары түріндегі сүйікті әсемдігі .
Оңтүстік Кореяда танымал тағамдардан басқа, басқа да тағамды көріңіз:
- пияз және теңіз өнімдерімен пирожныйлар;
- апельсин тұздығындағы қызылша;
- қуырылған қызылша;
- теңіз өнімдері салаты;
- тұздықта кесілген шикі балық;
- көкөніс сорпасы бар сорпа.
Корейлік сусындар
Көптеген халықтар сияқты, корейлер де алкогольдік сусындарға жатпайды. Олар оларды аз мөлшерде пайдаланады. Дәрежесі бар көптеген сусындар негізі сол күріш. Ең танымал:
- күріш ликері;
- күріш өсімдігі мен қаңқының шарабы;
- күріштен сыра.