Оңтүстік-Шығыс Азияның көптеген елдерінде гастрономиялық препараттарда Үндістан мен Қытайдың ірі көршілерінің ықпалы байқалады. Мьянма асханасы барлық ерекше, өткір және жарқын сіңіре алды. Әр мекеменің мәзірінде көптеген дәмді тағамдар мен дәмдеуіштердің, күріш пен сояның көптігі кездеседі және әрдайым бәрі қатты қуырылған.
Тамақты басында барлық пісірілген ыдыс-аяқ үстелге бірден қойылады, мұнда ешқандай салтанатты өзгерістер жоқ. Мьянмадағы адамдар ас құралдарын қолданғаннан гөрі қолдарымен жеуге болады. Ұлттық институттарда туристерге де осындай әрекеттер жасауға тыйым салынады, біреулер өз мәдениетіне және ас үй дәстүріне және артықшылықтарына қызығушылық танытады.
Ас үйдің негізі
Мьянма тағамының негізі, әрине, күріш пен соя. Елде жануарлар белоктарының жетіспеушілігі астық пен бұршақ дақылдарының есебінен өтеледі. Бұған қоса, жергілікті балық аулаушылардың көпшілігінде ұсталған балық пен теңіз өнімдерін дайындайды. Мұның барлығы әдетте көптеген дәмдеуіштермен, көкөністермен және жергілікті жемістермен қамтамасыз етіледі. Жергілікті кеспе диета-да бар, бірақ көршілерге қарағанда тезірек және жылдам дайындалады.
Дүрбелең емес, бірақ мьянма тұрғындары күні бойы әртүрлі тағамдардан жәндіктерден жейді: қуырылған шегірткелер, өрмекшілер, крикет, қатер, личинка және басқа да тәбетті жануарлар. Мұның бәрі күріш ұнының торт пирогымен алынады. Айтпақшы, күріш әдетте әр тағамға, тіпті десертке және сорпаға түседі. Бірмақша күріш пісірудің 357 тәсілін біледі. Ең танымал ыдыс-аяқтардың арасында «ұйықтау салаты» (күріш және дәмді тұздықтар қосылған көкөніс салаты), «хин» (дәмдеуіштер, тауық етін, бұрыш және сарымсақпен пісірілген күріш), сарымсақ түсті күріштің салаты және тағы басқасы атап өту керек.
Мьянманың тағамдары бай және сорпа рецепті, бірақ бұл негізгі немесе ең негізгі тағам деп айтуға болмайды. Айталық жайында: бәрі өсірілетін, ұсталып, пісірілетін тамаққа кетеді.
| | | |
| | | |
Соустар
Мьянма тұрғындары соустарға өте ұнайды және оларды бәрінен де жасауға дайын. Мүмкін, бұл махаббат тек Үндістаннан келді. Олар барлық көмек өнімдерімен дайындалады: бұрыш, хош иіс, турмерик, сарымсақ, зімбір, пияз, қуырылған бұршақ, кокос сүті және бамбук қашу, жергілікті шөптер мен тамырлар, жержаңғақ майы және тіпті асшаян пастасы. Ең танымал тұздықтардың бірі - «нгапи» - тұз, сары май, ашытылған балық немесе асшаяннан дайындалады, ол тұздың орнына көбіне қолданылады.
Ет: бұл неге ұқсас?
Ұлттық мерекеде ет тағамдары мен таза ет - сирек кездеседі. Бұл, ең алдымен, халықтың кедейшілігіне байланысты. Адамдар негізінен мереке күндерінде ет сатып алады, әдетте бұл тек құс және қой, өйткені буддизм сиыр етіне тыйым салады, ал ислам - шошқа еті.
Екінші жағынан, өліктің барлық бөліктері тағамнан етге дейін майға, құйрыққа және құлаққа дейін барады. Үлкен мейрамханаларда сіз әдеттегі асқазан мен еуропалық ет тағамдарын табасыз, бірақ экзотиктердің «қоңыр қуырылған торғайлар», «шошқа құлақтары», «шошқа еті», «көмірде жылан балысы» және т.б. Әдетте көкөністер мен жемістерді таңдауға болады.
| | |
Десерт және сусындар
Негізгі десерттер жеміс пен пальма қанты болып табылады, шоколадты немесе тортты кәдімгі тоқаштар сәнді емес. Торттарға, құймақ піскен - бұл, мүмкін, шайға арналған пісірілген өнімдердің бүкіл ауқымы. Біз несие беруіміз керек, жергілікті климат қантты қажет етпейді.
Сусындардан бұл біркелкі шәй - әрбір мерекенің негізі. Бұл көбінесе сүтті сумен және қантпен қатты тәттілендіреді. Мұқият болыңыз, ел тұрғындарының көпшілігі оған барлық өткір дәмдеуіштерді қойып, мейірімділікке бөлеп, сүйікті сусын құйыңыз. Сондай-ақ, Қытайдан жасыл шай және лимон және мұзды қант шырындары танымал. Сонымен бірге жеміс-жидек кез-келген жаңа шырындарды тез дайындайды.
Алкогольдік сусындардан жергілікті сыра, «Singha», «Сан-Мигель», «Мандалай», «Дагон» және басқа да көптеген туристер үздік деп танылады. Экзотиканың жанкүйерлері «хтая» (пальма шырынының бұрышы) немесе «хта-айет» (пальма ликері) сөзсіз тырысу керек. Кез-келген деңгейдегі және сапалы импортталған сусындар өте қымбат, бірақ әр дүкен мен мекемеде бар. Бірақ кофе іс жүзінде мас емес, сондықтан жақсы хош иіс болмайды.
| | |
Ескертпе бойынша гурманов
Мьянма айналасында саяхаттау, сіз ешқашан осындай ерекше өнімнің тіркесімін кездестірмеген сияқтысыз. Батыл туристердің танымал тағамдарын қарындашпен алыңыз:
- Мойнга - жаңа піскен немесе кептірілген балық, кокос сүті, шөптер, күріш вермишель, имбирь, сарымсақ, пияз, турмерик, бұрыш, жұмыртқа және банан. Тағам балық сорпасының терең дәмін тамашалау үшін қызмет ету алдында ғана араласады.
- Паста, шоколад, томат, кішігірім жаңғақ, тауық еті немесе шошқа еті бар чили бұрышы, алдын ала сұрасаңыз, сорпадағы жұқа күріш кеспесінен алынған сорпа. Тұздалған көкөністер мен тофумен қамтамасыз етілген.
- Ыстық зімбір салаты - Пекин қырыққабат, қуырылған үрме бұршақ және жасымық, маринадталған кесілген итмұрын, пияз, қытырлақ қырыққабат, ыстық бұрыш, жаңғақ майы және балық соусы.
- Хмит Чин Хин - асшаяндарды бамбуктан жас қашуды асығыс сорпа. Теңіз кейде тауыққа ауыстырылады. Әдеттегідей, бәрі де сарымсақ, шырғанақ, пияз қосылған.
Мүмкін сіз Мьянма тағамдарының тағамдарынан таба алмайсыз. Дегенмен, жеңіл жүрегі бар туристер үйге үйдегідей аспаздық революцияны көру үшін барлық түрлерін ұсынады. Ас болсын!
| | |
