Зәйтүн майын 190 ° C дейін жылыту арқылы тағамды бұзу қаупі бар. Олар инсипидке ғана емес, сонымен қатар зиянды болуы мүмкін.
Алғашқы зәйтүн майы өте керемет деп айтайын.
Өте дәмді.
Delicious - бұл қасықпен жеуге керек дегенді білдірмейді.
Оның жақсы түсі бар.
Зәйтүн майы қарапайым өсімдік майына қарағанда жүрекке пайдалы.
Жетінші елдерді зерттеу ұйымы (SCS) жүрек-қан тамырлары ауруларынан зардап шегетін адамдарға арналған диетаны дамытумен айналысады. SCS зерттеулерінің нәтижелері көрсеткендей, өлім-жітім саны зәйтүн майында қамтылған аурудың майына байланысты төмендейді, бұл жүрек функциясына зиян тигізбейді.
Сондықтан басқа майларды елемей, адамдар зәйтүн майымен бәрін дайындады.
Винагретпен толтыру үшін өте ыңғайлы.
Зәйтүн майын кез-келген ыдысқа қосуға болады, осылайша оны дайындаудағы соңғы түймені орнатуға болады.
Лимон пирогы зәйтүн майы қосылып, дәмді болады. Осындай дәм күші дәстүрлі күнбағыс майымен жету қиын.
Жалпы алғанда, оливковое және күнбағыс майы мәңгі қарсыластар.
Бірақ олай болмаған жағдайда, сіз мүлдем БАРЛЫҚ тағамдарды дайындауға арналған зәйтүн майын қолданбауыңыз керек.
Басқа майлармен салыстырғанда, оливье өте төмен түтін шегі бар - 160-190 ° С
Түтін шегі - бұл май шегеді, содан кейін күйіп кететін температура. Бұл ақылсыз емес пе? Бұл тұздықтар мен саңырауқұлақтарға ыңғайлы дегенді білдіреді.
Егер қыздырылған мұнай түтін шегінен асып кетсе, оған дайындалған тағамды жеуге болмайды.
Олар тек денсаулығына зиян болмайтындықтан ғана емес, ең бастысы - зиянды болады. Мұнай шегу басталса немесе шегіне жетсе, оның қасиеттері өзгереді. Тотығу барысында май антиоксиданттар жоғалтады және онда канцерогенді еркін радикалдар пайда болады. Дұрыс, дұрыс?
Сондықтан зәйтүн майына қуырудың ережесін алыңыз.
Көптеген өнімдерді дайындау үшін термиялық өңдеу қажет. Қуырылған етдің мәні ерекше температурада және карамелденудің бір бөлігін беру болып табылады, ол жоғары температура кезінде ғана жасалуы мүмкін. Егер сіз зәйтүн майына қуыруға тырыссаңыз, ол пісірілгенге қарағанда бұрын темекі шегеді. Егер сіз бірдей майда көкөністерді қуырсаңыз, онда 220 ° C температурада ол жарыққа шығады және тағам ащы және қант толтырғыштарына толы болады.
Мұнда зәйтүн майын қолдануға болмайтын бірнеше мысал келтірілген:
1. Бифонды қуыру кезінде:
2. Немесе балық:
Керемет алтын қыртысын бағалаңыз! Бұл балық зәйтүн майында емес.
3. Немесе шошқа еті:
Сіз шошқа етін немесе қуырылған жұмыртқаны қуырасыз ба, жоқ па - бұл жерде зәйтүн майы сіздің көмекшіңіз емес.
4. Немесе қозы:
Пісіру соңында қосылған зәйтүн майының бір тамшысы ыдысқа нәзіктік береді.
5. Немесе гамбургерлерге арналған котлеттер:
6. Тауық етін қуырған кезде:
Тауықты 230 ° C-қа қайнатсаңыз, қыртыс керемет болады - қытырлақ! Бірақ зәйтүн майымен емес!
7. Немесе көкөністер:
Көкөністерді зәйтүн майымен қуыруға болады, бірақ температура 200 ° C жоғары болмауы керек, әйтпесе бөлшек ащы көмірлерге айналады.
8. Қазанға дайындалған кез келген тағам:
Касанов жоғары температурада пісіруге арналған. Бұл өте жылдам, демек ол керемет. Бірақ оливкового майы болса, соншалықты салқын емес.
9. Немесе әдеттегі қуыру табасы:
Жылдам қуыру тек жоғары температурада болуы мүмкін.
10. Қуыруға арналған ыдыс-аяқтарды дайындау кезінде:
Жалаңаш жалаңаш! Зәйтүн майына терең қуырылған ыдыстарды дайындамаңыз.
11. Француз фридері, мысалы:
Сіз зәйтүн майында дайындалған француз картоптары туралы естідіңіз бе? Біз де емеспіз.
12. Тоңазытқыштар:
Айтпақшы, фриттер - толтырылған қуырылған сұйық қамырдан жасалған жеміс-жидек (жемістер, көкөністер, ет, теңіз өнімдері).
13. Қандай мұнай пайдаланылады? Жауап: жоғары түтін шегі бар мұнай, мысалы, канола.
Canola - оливье майына тамаша балама, әсіресе жоғары температурада қуырған кезде. Қаныққан май қышқылдарының құрамының төмендігі жүрек-қан тамырлары ауруларының қаупін азайтады. Зәйтүн майынан айырмашылығы, канолы 250 ° C дейін қызады, ал оның табиғи дәмі сақталады. Жаңғақ май және тұқымдық май да жоғары түтін шегіне ие, бірақ сіз олардың дәмін ұнатпауыңыз мүмкін.