Түрлі санаттарға жатқызуға болатын жүздеген түрлі ірімшіктер бар. Әрбір сорттың өзіндік пісіру технологиясы және пісіруге арналған қосымшасы бар, ол кейде қиындықтарды шешуге қиын. Осы мақсатта біз сүт өнімдерінің кез-келген жанкүйері білуі тиіс болатын ірімшіктердің негізгі түрлерінің шағын тізімін жасауға шешім қабылдадық.
Пішінді ірімшіктер - түрлер
Ірімшікпен дайындалған асыл тұқымды ірімшіктердің барлық түрлері шартты түрде екі санатқа бөлінеді.
Бірінші санаттың ірімшіктері қой сүтінен дайындалған және әдейі көгілдір пішінді Penicillium рокфортымен жұқтырылып, сондықтан Рокфор деп аталады. 5 айдан кем емес қартаю кезінде, өнімнің қалыңдығына бөлінеді, бұл ұсақ қалталарды қалыптастырады. Пісіп болғаннан кейін, ірімшік өте жұмсақ, оңай құлдырап, өте өткір дәмі мен хош иісі бар. Рокфор жиі өздігінен немесе бал мен жаңғақ етінен жейді.
Екінші категориядағы ірімшіктер ақ борпылдақ қыртысы - Bree және Камамбермен жабылған. Пирстердің тәжірибесіз сүйіктісі Бризді Камамберден ажырата алмайды. Екі сортты Penicillium candidum жұқтырады, сиыр сүтінен дайындалады және көгілдір қалыпты сорттарға қарағанда әлдеқайда жылдамырақ болады - тек үш апта. Мұндай пирстер жеңіл саңырауқұлақ дәмімен, кремді құрылымымен және дәмімен ерекшеленеді. Оларды өз бетінше және бутербродтардың бөлігі ретінде пайдалануға болады, олар керемет пісірілген және терең қуыру үшін жарамды.
Жұмсақ тұзды ірімшіктердің түрлері
Жұмсақ жас пирстер әрқашан тұздықта сақталады. Мұндай ірімшіктердің үш негізгі түрі бар және біз олардың әрқайсысын төменде қысқаша сипаттаймыз.
Біздің өңірдегі ең танымал жұмсақ ірімшігі емес, ешкі сүтінен француз шевресі. Шындығында, бұл ірімшік ұзақ уақыт бойы тұзды сирек сақталады, өйткені оны пісіргеннен кейін тезірек жеуге болады. Chevre шөптермен жұмыс істейтін сирек емес, бірақ салаттарда немесе тәттіленіп, қуырылған соң беріледі.
Екінші түрі кең ауқымда танымал - Фета. Бұл грек ірімшігі ешкі мен қой сүтінің қоспасынан дайындалады және пісіргеннен кейін түйіршіктер қысылып, концентратталған тұзды ерітіндіге қалдырылады. Феталардың бөліктерін гриль астында пісіруге болады, ол зәйтүн майымен суарылады немесе суық тағамдарға қосылады.
Итальяндық Mozzarella - жұмсақ ірімшіктердің негізгі түрлері арасында ең танымал. Сиырдан немесе сиыр сүтінен өте ерекше технологиямен дайындалады: тұмсық басылып, созылады, нәтижесінде ірімшіктер бір-бірінің үстіне жиналып, бірге басылады, ал дайын өнім аздап тұзды ерітіндіде қалады. Моззарелла өзінің айқын кремді дәмімен ерекшеленеді, суық тағамдар мен пиццада жақсы.
Қатты ірімшіктердің түрлері қандай?
Қатты ірімшік сорттары барлық жұмсақ және асыл топтардан біріктірілгеннен әлдеқайда көп, олар жеке материал жасау үшін жеткілікті, бірақ біз тек негізгі сорттарға ғана назар аударамыз.
Швейцариялық Emmental сиыр сүтінен жасалған. Сүт қышқылын жұтып қойған кезде көмірқышқыл газын шығаратын пропионобактерияны құрайтын қалыңдықтағы басқа үлкен тесіктерден оңай айыруға болады. Бұл жақсы ериді, сондықтан ыстық ыдыстарға жарамды тәтті ірімшік.
Ағылшын Чеддер әртүрлі қатты түрдегі ірімшіктердің арасында ең қайшылықты болып табылады, өйткені оның формуласы түрлі салаларда үлкен өзгерістерге ұшырайды, соңғы дәмі, қаттылығы және тіпті түсі кем дегенде бір жыл болуы керек қартаюдың ұзақтығымен анықталады. Бұл ірімшік әмбебап болып табылады, сондықтан да гамбургер пен сыр шірімінде жақсы.
Пармезан - әлемге танымал итальяндық ірімшік. Бұл Пармезандағы жеңіл карамель-жаңғақ хош иісі бар, ол өте қиын және оңай кетеді. Макаронға , салаттарға және сорпаларға арналған.
