Майлы балықтар жақында ұятқа қалды. Бір жағынан, бұл шынында да дұрыс - май өнімдері өте калориялы және үйлесімділікке ұмтылу үшін әрбір калорияны жеп қойған дұрыс. Бірақ қоректік заттардың осы класын толығымен қабылдамау елеулі денсаулыққа әкелуі мүмкін екенін ұмытпаңыз. Өйткені, олардың құрамында біздің ағзаның қалыпты жұмысы үшін қажет көптеген компоненттер бар: мысалы, полиқанықпаған май қышқылдары.
Бұл байланыстар қандай?
Органикалық химия курсын еске түсірсеңіз, майлар глицерин мен май қышқылдарының қосылыстары болып табылады.
Майлы қышқылдар - органикалық заттар, олардың молекулаларында қышқыл қасиеттері үшін жауапты -COOH фрагменті бір-бірімен өзара байланысқан көміртек атомдарына қосылады. Әрбір көміртегі атомына тағы бірнеше сутегі қосылды, соның салдарынан дизайн шамамен келесі формаға ие:
CH3- (CH2-CH2) n-COOH
Кейбір қышқылдарда «көміртек» бір-бірімен емес, 2 байланыста болады:
CH3- (CH = CH) n-COOH
Мұндай қышқылдар қанықпаған деп аталады.
Егер құрамда көміртегі атомдары көп болса, олар екінші байланыстар арқылы бір-бірімен байланысады, содан кейін мұндай қышқылдар грек полицейінен көп мөлшерде қанықпаған деп аталады, бұл дегеніміз көп нәрсе.
Соңғысы, өз кезегінде, бірнеше топқа бөлінеді, атап айтқанда:
- Омега-9;
- omega-6;
- омега-3 полиқанықпаған қышқылдар.
Оның ішінде қанықпаған қышқылдың қайсысына тиесілі, көміртегі атомы саналады, егер біз молекуланың қышқыл емес (CH3-) соңынан бастасақ, алғашқы 2-ші байланыс болады.
Айтпақшы, біздің денеміз омега-9 қышқылын өндіреді, алайда біз басқа екі топтың өкілдерінен ғана тамақтанамыз.
Неліктен полиқанықпаған май қышқылдары қажет?
Бұл қосылыстар клеткалық мембрана деп аталатын барлық жануарлар клеткаларының қабығының қажетті компоненті болып табылады. Оның үстіне, жасушаның белсенділігі неғұрлым күрделі болса, оның қабықшасындағы полиқанықпаған май қышқылдарының саны артады. Мысалы, көздің торшасының жасушалық мембранасында бұл қышқылдардың 20% -ы және тері астындағы май жасушаларының қабығында олардың мөлшері 1% -дан аз.
Құрылыс функциясымен қатар бұл заттар эндоармониттердің биосинтезі үшін қажет - жергілікті гормондар пайда болған, яғни сөйлеу үшін жасушаның белсенділігіне әсер ететін заттар. Мен олар туралы көбірек сөйлесгім келеді, өйткені бұл қосылыстар біздің денемізде орын алатын көптеген процестерге жауап береді.
Осылайша, эндо-гормондар аурудың және қабынудың басталуы немесе жоғалуы сияқты нәрселерді бақылайды, сондай-ақ қанның қабыну қабілетіне әсер етеді. Олар, жоғарыда айтылғандай, бізге белгілі клетка мембранында кездесетін қышқылдардан құрылады. Әр түрлі топтардан түрлі мәселелерді шешу үшін гормондар жасалады. Осылайша, омега-6 қышқылдары адам организмінің қоршаған ортаға зиян келтіретін факторларға жауап беретін жауапты заттар болып табылады. Мұндай эндокормондар қанның қаттылығын жоғарылатады, бұл жарақат кезінде үлкен жоғалтуға жол бермейді, сонымен қатар қабыну мен ауырсыну - жағымсыз реакциялар тудырады, бірақ өмір сүру үшін қажет. Алайда, егер бұл заттар көп мөлшерде болса, процесс бақылаудан шығады: қан тым тұтқыр болады, қысым трамплиндері, қан тамырларында қанның пайда болуы, жүрек соғысы мен инсульттің пайда болу қаупі артады, аллергиялық реакциялар көбеюде.
Омега-3 полиқанықпаған қышқылдардан алынған эндо-гормондар кері әсерге ие: олар қабыну реакцияларын төмендетеді, қан ағызып, ауруды жеңілдетеді. Сонымен қатар, организмдегі омега-3 қышқылдарының концентрациясы неғұрлым жоғары болса, геморандар омега-6 қышқылынан аз гормондарға синтезделеді. Дегенмен, соңғысын толығымен тастамауыңыз керек, себебі бұл жағдайда гипотония, қанның бұзылуы және жергілікті иммунитеттің төмендеуі қамтамасыз етіледі. Омега-6-нің 4 бөлігіне арналған диета омега-3 май қышқылдарының 1 бөлігі болады.
Полиқанықпаған май қышқылдарына бай өнімдер
Полиқанықпаған май қышқылдарының көздері:
- Көптеген өсімдік майы, мысалы - күнбағыс, зәйтүн, рапс, зығыр, соя;
- жаңғақтар және тұқымдар - жаңғақ, жаңғақ, күнбағыс тұқымы;
- балықтың майлы және батыл сорттары - сардин, майшабақ, скумбрия, лосось, форель, тунца, капельница, жылқы скумбриясы;
- Балықтың майы.
Алайда өсімдіктерде негізінен омега-6 полиқанықпаған май қышқылдары, ал балық - омега-3 қышқылдары бар екенін ескеру қажет.