Жаңадан бастаушыларға ішімдік философиясы мен мәдениетіне арналған нұсқаулық шарап көтерді.
1. Ең алдымен: қызғылт шарапты жақсы көретіндіктен ештеңе ұят емес.
Қызғылт шарап, оның қызыл және ақ туыстарымен салыстырғанда, сиқыр мен шарап әуесқойларынан күлкілі сынға ұшырайды. Қызғылт шараптың хаттары:
а) «қыздар үшін ғана қызғылт» немесе «қыздар үшін ғана» деп ойлауға жеткілікті консервативті және түсініксіз
б) Ақ Зинфанделдің шарапты, White Zin-нің азаюымен (1970 жылы Калифорнияда жеткілікті танымал, қызғылт шараптың қант пародысы) немесе қызғылт Андредің жас және импрессиональды кезеңде бас тартқандары шын мәнінде оның шампамен дәмі бар сода). Әрине, сапасы нашар раушан шарабы бар, бірақ бұл ешқандай сусынмен қамтамасыз етілмеген.
2. Қызыл және ақ шарап қоспасы раушан шарабы емес.
Роза шарапының көп бөлігін өндірудің технологиясы қара жүзімнің аздап жерге төзгендігі және біраз уақыттан кейін бірнеше сағаттан бірнеше күнге дейін малынғаны болып табылады, содан кейін шырын торттан бөлінеді (бұл сусын деп аталады) және цистерналарға құйылады.
Жүзімнің терісі шарапта ұзаққа созылғанда, қараңғыда раушан шарабы болады.
... және оның дәмі тереңірек және ащы болып, қызыл шарапқа жақындайды. Өйткені, қызыл шарап жасау тәсілі ұқсас. Қара жүзім ақ түсте, сондықтан ол жеңіл шырын шығарады, сондықтан бұл шарап түстен жасалуы мүмкін. Қабырғаны шырынның ішінде сақталатын уақыт, шараптың түсі: ақ, қызғылт немесе қызыл.
3. Қызғылт шарап әлемнің кез келген жерінде және жүзімнен дерлік жасалуы мүмкін.
Роза шарап өндірісі жүзім сортына да, шыққан жеріне де байланысты емес; бұл тек қызыл және ақ сияқты бір шарап. Ең ірі өндірушілер - Франция, Испания («росадо»), Италия («розо») және Америка Құрама Штаттары. Сондай-ақ, тамаша шарапты Оңтүстік Америка (Чили, Уругвай), Германия, Австралия және әлемнің басқа да бұрыштары арасында таба аласыз.
Көптеген қызғылт шарап жүзімнің бірнеше сорттарының қоспасы. Құрғақ / қызғылт еуропалық шарапта қолданылатын ең кең таралған жүзім сорттары: Гренаце, Сангиовес, Сира, Мюрред, Кариньян, Сенсо және Пинот Ной.
4. Қызғылт шараптың көмегімен ғана: кішірек, қаншалықты сергек, қанықтыратын дәм.
Қызғылт шарап, қызыл мен Хелен Мирренге қарағанда, жылдар бойы жақсармайды - оны жертөледе жарты ғасыр бойы сақтап қалу идеясын қалдырыңыз. Белгіге өткен жылы белгісі бар ауыз сусынында ұятқа қалмайтын ештеңе жоқ. Екі-үш жыл бұрын бұрын шарап ішпеңіз (және, ең алдымен, таба алмайсыз).
5. Раушан шарабы сатып алған кездегі ең маңызды сұрақ: «Бұл DRY?»
Құрғақ = тәтті емес. Бұл сізге қажет: минералды / жемісті бұзатын және қаншалықты дәм мен хош иісті шексіз қант артық емес, қышқылдықпен жаңа дәмі бар шарап. Алғашқыда қызғылт шарап сүтті тәтті шараптың «Ақ зинфандель» («ақ зинфандель») және жаппай өндірісте пайда болған бауырларының кінәсінен танымал болғанын есте сақтаңыз.
Әлемдегі түрлі раушан шараптарының әртүрлі түрлерінің өндірілуіне байланысты, құрғақ немесе тәтті шарапты таңдау мәселесі оның шыққан еліне қарағанда әлдеқайда маңызды. Бірақ, шарап дүкенінде толығымен шатастырсаңыз, мұнда жалпы ереже бар:
PINK WINE MOTHERLAND FROM OLD LIGHT (Еуропа) = КӨБІРЕК БОЛЫП ТАБЫЛАДЫ
ЖАҢА ЖАРЫҚТЫҢ (әлемнің кез-келген нүктесінен) = ПИНК ЖИНАҒЫ = ҚҰРҒАЛАСҚАН КЕЗ КЕЛГЕН
Бұл ережеге ерекше назар аударылғанымен (Калифорния раушан шарабы супер-жұқа және супер құрғақ болуы мүмкін, ал кейбір еуропалық шарап қанттың жоғары деңгейіне ие болады), бірақ жоғарыда аталған әдіс шарап дүкенінде толық путаница.
Күмән болған жағдайда, Францияны таңдаңыз - әсіресе Прованс.
Франция - дәстүрлі құрғақ роза шарабының (роза - атау сияқты) туған жері және Прованстың шараптарын таңдаған кезде, мысалы, Рона алқабы немесе Лаура алқабы. Провансальді қызғылт шарап (Францияның оңтүстігінен) әдетте өте қызғылт түсті, кейде лосося түсті. Дәмдеу кезінде, көбінесе құлпынай, таңқурай мен цитрус ноталары естіледі. Егер сіз дүкендерде ұқсас шарап табуға тырыссаңыз, келесі нұсқауларды пайдаланыңыз. Провансқа бірнеше атаулар (белгілі бір аймақта шараптың жасалғанын растайтын ресми атаулар) бар. Сіз бөтелкедегі жапсырмадағы келесі атаулардың бірін көрсеңіз, осы шараптың қай жерден пайда болатынын білесіз:
- Котес де Прованс
- Coteaux d'Aix-en-Provence
- Бандол
- Cassis
- Coteaux Varois
Француз шарабын ұнатпайтын болсаңыз, тамаша таңдау, испан розадос қызғылт шараптан таңдау жасаңыз. Бұл француздық салыстырмалы қарағанда көбірек кәдімгі және қаныққан, көбірек қызғылт түсті және етпен жақсы болатын жеміс дәмі бар. Сонымен қатар, ол аз сирек болады, және, демек, сізді арзанға түседі.
6. Сіз бөтелкеге 15 доллардан көп төлей алмайсыз.
Қызғылт шарап арзанға тән, әсіресе қызылға ұқсастығы бар болса. Бұл шараптар ұзақ уақыт бойы «жетілген» және өндірістегі салыстырмалы арзандармен салыстырғанда жас. Американдық тұтынушылар үшін қымбат тұратын раушан шарабы АҚШ-тағы басқа француз шарап импортына қарағанда салыстырмалы түрде қолжетімді бағаға байланысты әлі де бағаланбайды. Сіз $ 10-15 баға диапазонында лайықты опцияларды таба аласыз (немесе тұрақты нарықта болсаңыз да арзанырақ). Егер сіз жоғарғы шельфтан шарапты бұзуға шешім қабылдасаңыз, бөтелке үшін $ 25 немесе $ 30-нан артық өтемеңіз.
7. Сіз, мүмкін, оны барбекю ішуге болады.
Шарапты белгілі бір тағамға байланыстыру - бұл тітіркендіргіш клиша (категориялардан бастап, кетчупті гамбургерге қалай байлау керек), бірақ қызғылт шараптың жағдайында бұлай емес. Ол әмбебап болып табылады, өйткені ол қызыл және ақ шарап - қызыл шарап терең, тұтқыр, дәмдік дәмі қарағанда, қаныққан қаныққан, бірақ сонымен бірге аса жарқын ақ шараптар қарағанда тереңірек.
Бұл табысты аралық дәмді букет (сондай-ақ, қызғылт шараптың әртүрлі түрлерінің жарқын және нәзік және қараңғыланған және қаныққан дәмі бар кең ассортимент) фактісі дәмін татуға мүмкіндік беретін әрдайым дерлік сусын табуға мүмкіндік береді. балық, көкөніс, тауық еті, грильден жасалған стейктер, картоп чипы немесе шоколадты печенье. Тек ішетінге дейін суытуға жеткілікті уақыт берсеңіз екен (тек ақ шарап сияқты).
Бұл шарап тек қана барбекю, жағажай және пикник үшін ғана емес, сонымен қатар теледидардың айналасында отыруға да ыңғайлы.
8. Сіз коктейль жасау кезінде оны қолдануға болады.
Роза шарабы араластыруға өте ыңғайлы. Бұл қымбат емес (сондықтан егер ол сәтсіз болса, өзіңізді кінәлі сезінбеңіз), ол жемістер мен газдалған сусындардың барлық түрлеріне жақсы сәйкес келеді және әйнекте өте жақсы көрінеді. Бірнеше ой:
- Нәзік және лимонадпен (Василий Лимонаты Rosé Cocktail) қызғылт шарап коктейлі
- Роза шарап сода мен құлпынаймен (Құлпынай Rosé Spritzer)
- Қара раушан (қара қызғылт, әк және қызғылт шараптан жасалған соққы) (қара раушан)
Тамаша! Сіз маусымның ашылуына ресми түрде қызғылт шараппен дайынсыз.
Жалқау болмаңыз және кез келген шарапты ұнататын сұйықтық дүкеніне барыңыз; сіз әрқашан біреуден «15 долларға дейін құрғақ қызғылт шарапты» таңдауға көмектесуін сұрай аласыз.