Біз қазіргі азық-түлік өнімдері - азған топырақ, ГМО, химиялық қоспалар, тыңайтқыштар, жылыжай өсіру және тағы басқалары туралы әңгімелеуді ұнатамыз, бұл біздің күнделікті өмірімізде кез-келген айналымға айналды. Өкінішке орай, көбінесе әлеуетті болуы мүмкін қарағанда аз дәрумендер бар өнімдерді сатып аламыз. Бірақ азық- түліктегі витаминдер мен қоректік заттардың көбінесе өзімізді жоямыз. Өйткені, ең маңыздысы - витаминдік құрамды сақтаудан гөрі, тағамның дәмі туралы ойлау әлдеқайда көп.
Азық-түлікте витаминдерді қалай сақтап қалу туралы сұрақ өте жақсы. Өйткені сіздің диетаңызды витаминдермен байыту үшін, бұл қиын емес.
Өнімнің жіктелуі
Азық-түліктегі витаминдерді сақтау ережелері туралы білу керек нәрсе - олардың жіктелуі. Ұзақ мерзімді сақтау және тез бұзылатын өнімдер бар. Бірінші топқа минималды су бар өнімдер кіреді:
- ұн;
- макарон;
- дәнді дақылдар;
- қант;
- өсімдік майы.
Екіншіден, судың жоғары құрамы бар өнімдер:
- көкөністер;
- жеміс;
- жидектер;
- ет;
- жұмыртқалар;
- сүт.
Өнімдегі судың көбеюі соғұрлым тезірек бұзылады. Осыған орай, жертөле мен жертөле түрінде «жаңбырлы күн үшін қорлар» бірінші топтың өнімдерінен жасай аласыз, бірақ екіншіден емес.
Өнімдерде үнемі физикалық, биологиялық, химиялық процестер бар, олардың нәтижесінде олардың зақымдануы. Бұл реакцияларды баяулататын, сақтау, тазалау, мұздату, кептіру, бірақ әлі де азық-түліктің мәңгілік қауіпсіздігіне кепілдік бермейді.
Тоңазытқыш
Тоңазытқышта азық-түліктегі витаминдерді бөлме температурасына қарағанда әлдеқайда дұрыс сақтау. Тоңазытқышта үш күн сақталғаннан кейін C дәрумені 30% жоғалтады, бөлме температурасында - 50%. Ең жақсы сақтау температурасы шамамен 0⁰.
Ылғалдылық
Ылғалдылық неғұрлым жоғары болса, судың көп мөлшері бар өнімдер жақсы сақталады, ал нашар ұзақ уақыт сақтау өнімдері (судың төмен мөлшері).
Жоғары ылғалдылық (80% -дан) ет, ірімшік, көкөніс, жеміс, балық, жұмыртқа, ұн, қант, жарма, ылғалдылығы 75% аспайды.
Жеңіл және ауа
Азық-түліктегі витаминдерді сақтау жолындағы тағы бір маңызды мәселе - жеңіл. Ашық тотығу процестерінде көптеген майлар пайда болады, көптеген өнімдердің түсі, дәмі, иісі өзгереді, «жасылдандыру» және «бойлау» орын алады.
Ашық жасыл жапырақты көкөністер мен майларға аса сезімтал (олар қара бөтелкеде сақталуы керек).
Сондай-ақ, майды оттегімен байланыстыруды болдырмау - сұйық майлар мен сары май майы үшін бөтелкелер бітелген. Көкөністер тоңазытқышта пластик пакеттерде (ашылмаған) сақталуы керек.