Асқабақ маусымы толығымен өзгеріп отырады, сондықтан сүйікті рецептің негізі ретінде жарқын көкөністі пайдалануға уақыт келді. Асшаяндар мен асқабақ порридждерімен қатар, асқабақ бәліштері кем танымал, ал кейінірек талқыланатындар тағамдар деп аталуы мүмкін, себебі американдық асқабақ пирогының ерекшелігі қысқа қамырдың қытырлақ негізі және нәзік, кремді құю.
Классикалық американдық асқабақ пирогының рецепті
Бұл рецепт әбден ескі сән деп атауға болады, бірақ бұл анықтаманы «классикалық» деп ауыстыруға болады. Дәмі комбинацияларының барлық қарапайымдылығына қарамастан, асқабақтың дәмділігі тұтынушыларды оның әмбебаптығымен таң қалдырмайды.
Құрамы:
Сынақ үшін:
- ұн - 195 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- сары май - 75 г;
- түйіршіктелген қант 35 г;
- су - 15 мл.
Толтыру үшін:
- қант құрағы - 130 г;
- су 75 мл;
- крем (майдың мөлшері 33%) - 480 мл;
- Асқабақ пюресі - 410 г;
- жердің зімбірі, қалампыр, мускат - әрбір 1/2 шай қасық;
- Жержаңғақ дәмі - 1 1/4 шай қасық.
- жұмыртқа - 4 дана.
Дайындау
Дайындықты құм негізінен бастау керек: ұн мен түйіршіктелген қантпен өңделіп, жұмыртқадан ұрып, суға құйып, қайтадан араластырыңыз. Қамырды комаға жинап, оны пленкамен ораңыз. Тоңазытқышта негізді толтыру уақытына қалдырыңыз.
Қайнаған суда ерітіңіз және оны сиропты алтынға айналдыру үшін кем дегенде 10 минут бойы ұстаңыз. Жылу азайғаннан кейін, кремнің жартысын құйып, араластырыңыз, қалған кремді қосып, 5 минут бойы қайнатыңыз да, асқабақ пюресін шөптермен ұрып тастаңыз. Кілегейлі карамельді қосып, жұмыртқаларды айналдырудан бұрын араластырыңыз да, құйыңыз.
Қамыр қабатын шығарып, астыңғы және беткей жағын жабыңыз және асқабақтың үстіне құйыңыз. Дәстүрлі американдық асқабақ пирогын алдын ала қыздырылған 180 градусқа пешке сағатына жуық қойыңыз. Біраз уақыттан кейін, кесуге дейін кем дегенде 2 сағат салқындату керек.
Американдық асқабақ пирогы даршын - рецепт
Ащы дәмі бар қаныққан тағамдар суық мезгілде бұрын-соңды болмағандай маңызды. Нәзік толтырылған бұл асқабақ пирогы даршын мен бурбон дәмін біріктіреді - күзге арналған.
Құрамы:
- қысқа печенье ;
- балқытуға арналған крем - 240 мл;
- сүт - 240 мл;
- жұмыртқа - 3 дана;
- жұмыртқа сарысы - 2 дана;
- Асқабақ пюресі - 470 г;
- ваниль - 1 1/2 шай қасық.
- жердің даршын - 2 шай қасық;
- түйіршіктелген қант - 135 г;
- картон шәрбаты - 60 мл;
- Бурбон - 30 мл.
Дайындау
Қысқа пиязды шығарып, оны таңдалған пішінде таратып, 190 градусқа дейін жылтыратылғанға дейін пісіру керек. Негізді салқындатып, толтырыңыз. Крем, сүт және жұмыртқаларды сарысумен бірге араластырыңыз. Ваниль, даршын, қант және картель сироптары бар асқабақ пюресін бөлек араластырыңыз. Бурбонның асқабақ қоспасына құйып, бәрін отқа 15 минут қойыңыз. Біртіндеп асқабақ пюресіне сүтті құйып, қоспаны қайтадан бірнеше минут қалыңдатпаңыз. Толтырғышты сәл салқындатып, қамырдың түбіне құйыңыз. Тортты алдын ала қыздырылған 200 градустық пешке 30-35 минутқа салыңыз.
Конденсацияланған сүтке арналған американдық асқабақ пирогы
Құрамы:
- қысқа қамырды орау;
- Асқабақ пюресі - 390 г;
- буланған сүт - 530 г;
- жұмыртқа - 3 дана;
- корица - 2 ас қасық. қасықтар;
- қылшық, зімбір - 1 шай қасық.
Дайындау
Құмды негізді пешке 20 минутқа (температурасы - 185 градус) қойыңыз. Толтырғышты барлық ингредиенттерді біріктіріп, сәл салқындатылған құм негізіне құйыңыз. Тортты пешке тағы 45 минутқа қайтарыңыз. Салқындатуды бастамас бұрын.