Митители - молдаван және румындық аспаздық дәстүрлерге өте дәмді және өте танымал ет тағамдары. Олар шұжықсыз шағын шұжықтарға ұқсайды. Молдова асқазандарының бірінің иесі осы қуырылған шұжық пен шарапқа ие болған бұл тағаммен келген. Мәселен, қандай да бір түрде қонақтардың үлкен ағыны бар, бұл керемет печенье шұжықтар жасау үшін ішектің таусылғанын кенеттен анықтады - біз қуырылған шұжықтарды қабығы жоқ қайнатуға тура келді. Мүмкін бәрі де емес ...
Кенені қалай дайындауға болады?
Классикалық молдова кенелері майдалап туралған қой етінен немесе сиыр етінен дайындалады, кейде сорпа (немесе су), сарымсақ, қара қара және қызыл бұрыш қосылып, аз мөлшерде май шошқа немесе май (басқа тағам бұл тағамды пісіру үшін пайдаланылмайды) және тұз. Тұзды грильде пісіріңіз. Дайындықтың басқа нұсқалары мүмкін: мититаны пешке (торға немесе пісіруге арналған) немесе қуыруға арналған пісіруге болады, бірақ, әрине, тордың үстіне дәмді болып шығады. Кестеге мититанцев ыстық, әдемі тосттар және қуырылған. Бұл ғажап тағамға үйеңді, жасыл бұршақ жасыл бұршақтарды немесе пісірілген (консервіленген) жасыл бұршақ, маринадталған гогошара, басқа тұзды және маринадтарға, көкөніс гивек немесе муссакаға, қияр, қызанақ, пияз және тәтті бұрышқа қарапайым көкөніс салаттарына қызмет ете аласыз. Әрине, теңдессіз молдова шарабы кенттерге беріледі, жақсырақ қызыл асхана, ең жақсы үй шарабы. Сіз, әрине, және rakiyu жіберу немесе divin (Молдова коньяк немесе бренди).
Miteti: рецепт классикасы
Құрамы:
- 0,8-1 кг сиыр еті (немесе жақсы, етті);
- грамм 30 шошқа еті немесе май шошқа еті - 100 грамнан артық емес;
- 4-5 түйір сарымсақ;
- қара және қызыл бұрыш жер;
- 4-5 ас қасық су;
- балдыркөк немесе сүйкімді жасыл;
- тұз.
Жақсы 2/3 сиыр еті бірінші класс болып табылады, ал қалғандары - түйіршік немесе мойынмен, онда көп дөрекі дәнекер тін.
Дайындау:
Кенені қалай дайындауға болады? Алғашқы сиырды жуып, таза зығыр матамен сүртіңіз, тастардан және сіңірлерден босатылып, 50 грамм кесектерге кесіңіз.Етті аздап қосамыз, оны терең эмальға немесе саз балшыққа салып, оны қақпақпен жабыңыз. Ыдысқа арналған ет 2-3 сағат бойы бөлме температурасында ұсталуы керек, содан кейін салқын жерде күнді жақсы (жақсы немесе сәл аз) қалдыру жақсы болар еді. Осылайша дайындалған ет ет саңылауы бар ет тартқыштан өту керек. Содан кейін саптаманы кішкене етіп өзгертіңіз де, ет тартатын майдың немесе шошқа етінің, сондай-ақ сарымсақтың үстінен өтеміз. Жаңа піскен бұрыш (қара және қызыл) және суық су қосыңыз. Сіз басқа құрғақ дәмдеуіштерді (насыбайгүл, тасшөп, қытырлақ, орегано) қоса аласыз - бұл дәм мәселесі. Дөрекі қолдарды араластырып, үстелге ұрып тастаймыз. Оны салқын жерде тағы 3-4 сағатқа итермеңіз, сосын, соңында біз қолмен қолмен шұжық жасаймыз (шамамен ұзындығы: ұзындығы 8 см, диаметрі 2 см). Егер сіз барлық қолтаңбаларды бірден қуырғыңыз келмесе, оларды тоңазытқышта жіңішке тақталарға салып, біраз уақыт сақтауға болады.
Қантты қалай қуыруға болады?
Дәстүрлі түрде Mizi қуыру немесе пирожныйлар. Классикалық кенелерді дайындау үшін қызыл қыздырғышты бекон немесе қойдың шошқаларымен майлаңыз. Тұмшапеште пісірілсе, тордың астына табаны салыңыз (оған су құйсаңыз болады, содан кейін митит шырын шығарады). Пісіру немесе қуыру процесінде Митси бірқалыпты қуырып, әдемі алтын қоңыр түске ие болады. Сиырдың дайын филесі көкөністермен бірге беріледі. Жеке күйеудің тұздығына (сарымсақ, тұз және күнбағыс майы) немесе сарымсақ-қызанақ соусына қызмет етеміз. Сіз mititie-ін қой етінен немесе қойдың және шұжық қоспасынан дайындауға болады - бұл да дәмді болады.