Әдеттегі жұқа лаваштан айырмашылығы, армян матакашаның рецепті ашытқылардан тұрады, сондықтан кейде нан пісіретінге қарағанда керемет болып шығады, мүлде басқа құрылымы бар және басқа ыдыстармен бірге беріледі.
Армян нанының матакаш үйінде
Егер сіз бұрын ашытқымен жұмыс істеген болсаңыз, пышақты пісіруге қиындықтар болмауы керек. Осы рецепттің арқасында Сіз ең көп ауа тартылған және тығыз қабықпен нан ала аласыз.
Құрамы:
- ұн - 530 г;
- тұз және қант шыңы арқылы;
- құрғақ ашытқы - 10 г;
- өсімдік майы - 55 мл;
- су 380 мл.
Дайындау
- Дәмді нанның негізгі кепілі араластырар алдында електен өтіп, содан кейін жақсы тұз тұзымен араласқан дұрыс ұн.
- Суды 40 градустан аспайтын температураға дейін алдын ала қыздырыңыз. Сұйықтықты аздап ұнатып, ашытқы құйыңыз.
- Ашытқыдан кейін бірден ұнды және өсімдік майының жартысын қосуға болады.
- Қамырды қолмен араластырыңыз және оны кемінде 10 минут бойы жалғастырыңыз, ал 20-шы қамырды дайындаған жөн. 20. Лаваштың ұзақ уақытқа созылатын илеуі өте қажет.
- Қамыр жақсы түрде дөңгелектеліп, жылуды емдеуге кетеді. Қандай мөлшерде екі есе үлкейгеннен кейін, қамырды жартыға бөліп, тегіс пирожьяға созуға болады.
- Тегістелген армян текстакша 20 минутқа қалдырылады, содан кейін бойлық және көлденең канавалар бет үстінде жасалады, беті сумен себілген және 20 минут бойы қыздырылған 220 градусқа арналған пеште қалдырылады.
Үйде матакаша үшін рецепт
Құрамы:
- ұн - 540 г;
- қант - 15 г;
- тұз тұзы;
- ашытқы - 10 г;
- қаймақ - 35 г;
- су 370 мл;
- өсімдік майы - 45 мл.
Дайындау
- Армяндық матакашты дайындағанға дейін ашытқы жасау керек. Ол үшін біз жылы суға арналған қаймақты өсіреміз және ерітінді бетіне құрғақ ашытқыны құйыңыз. Шешімді 15 минут бойы немесе белсенді көбікке дейін қалдырыңыз.
- Сонымен қатар ұнды сіңіріп, оны тұзбен біріктіріп, ұнның сырғуының ортасында ойық жасаңыз.
- Орамда өсімдік майы мен ашытқы ерітіндісіне құйыңыз. Ұнды шеттерінен жинап, ингредиенттерді араластырып, қамырды қолыңызбен тағы да 15 минут жұмыс істеңіз.
- Жүгері қамырдың термосты және қосарлану көлеміне жылу жіберіледі, содан кейін ол жартыға бөлінеді, беткі жағы бүкіл бетіне жасалады және қосымша 20 минуттық емлені қалдырады.
- Нанға нан пісіру мүмкін ең жоғары температурада шамамен 10 минут.