Күріш, толтырудың құрамдас бөлігі ретінде пирогтарда жиі кездеседі. Ең танымал, бәлкім , күрішпен балық пирогы . Тауық еті немесе етті және күрішпен пирожныйлар да жақсы. Күзде асқабақ пен күрішпен тәтті пирогтың дәмі артық емес.
Грек піскен ет және күріш
Құрамы:
Толтыру үшін:
- қой еті (целлюлоза) - 1 кг;
- күріш - 1 дана;
- су - 4,5;
- жұмыртқа - 4 дана;
- ірімшік «Пармезан» - 200 г;
- пияз - 3 дана;
- сарымсақ - 4 тіс;
- томат тұздығы - 1 дана;
- зәйтүн майы - 0,5 дана;
- балдыркөк (шөптер) - 1 топтама;
- жалбыз - 3 филиал;
- ақжелкен - 1 шайба;
- даршын (жер) - 0,5 шай қасық.
- қара бұрыш - 0,3 шай қасық;
- тұз - 1 шай қасық.
Сынақ үшін:
- ұн - 3,5 дана;
- жұмыртқа - 1 дана;
- су - 3 ас қасық. қасықтар;
- зәйтүн майы - 4 ас қасық. қасықтар;
- май (майлау үшін) - 1 ас қасық. қасық;
- тұз - 1 шай қасық.
Дайындау
Кішкене бөліктерге кесілген ет, жылы суға құйып, пешке жіберілді. Қайнатыңыз және зәйтүн майы, томат пастасы, майдалап туралған пияз және сарымсақ қосыңыз. Солим, бұрыш. Қақпақты жабыңыз және шамамен бір сағат бойы төмен температурада пісіріңіз. Соңында, кесілген жасыл қосыңыз.
Ал әзірше ет шығарып тастаңыз, біз тест жасаймыз. Біз ұнды тұзбен және 3 ст. зәйтүн майының қасықтары жұмыртқаны қозғалтып, бірте-бірте жылы су құйып, қытырлақ қамырды илеңіз. Біз оны ыдысқа салып, оны тамақ пленкасына орап, бір сағатқа тоңазытқышқа жібереміз. Қойды өрттен алып, күріш қосыңыз. Жұмыртқаны жеңіл соқты, оларды пармезан мен даршынмен біріктіріп, толтыруға енгізіңіз. Біз бәрін мұқият араластырамыз.
Біз қамырды тоңазытқыштан аламыз, оны екі бөлікке бөліп, оны жұқа қабаттарға бөлеміз. Алдымен пісіру науасын маймен майлаңыз, содан кейін зәйтүн майымен себіңіз. Қамырдың бір қабатын толтырып, қалған қабатпен жабамыз. Шеттерін мұқият сына. Торттың майының үстіне май шырғалайтын бірнеше орындарда зәйтүн майы мен пирстер бар. Біз оны алдын ала қыздырылған пеште 45 минут бойы 200 минут пісіруге жібереміз.
Грекияда мұндай пирожныйлар дәстүрлі түрде карнавалдарда және Құдайдың көтерілу мейрамында дайындалады.
Күріш, саңырауқұлақ және қырыққабатпен пирожныйлар
Құрамы:
Сынақ үшін:
- ұн - 4, 5 дана;
- сүт - 1 дана;
- ашытқы (құрғақ) - 11 г;
- маргарин - 200 г;
- жұмыртқа - 2 дана;
- қант - 1 ас қасық. қасық;
- тұз - 0,5 шай қасық.
Толтыру үшін:
- күріш - 0,5 дана;
- шампиньондар (жаңа) - 300 г;
- қырыққабат - 500 г;
- пияз - 3 дана;
- тұз, бұрыш қара жер - дәміне қарай.
Дайындау
Жылы, дененің температурасы, сүт, біз ашытқыны ерітіп, қант қосамыз. Тез жерде араластырыңыз. Ашытқы ойнай бастағанда, олар бұрқ ете бастайды, еріген, бірақ ыстық емес маргаринді қосып, бір жұмыртқа жіберіңіз. Біртіндеп тұзбен ұнтақталған ұнды енгізіңіз және қамырды илеңіз. Мұзды сүлгімен жабыңыз және жылытуға «демалуға» мүмкіндік беріңіз, ол көлемі бойынша 2 есе өседі.
Ал әзірше толтыруды қарастырайық. Күрішті тұзды суға дайын болғанға дейін қайнатыңыз, оны сұйылтқышқа тастап, ағызып жіберіңіз. Біз жарты сақинадағы пиязды кесіп, өсімдік майына дейін алтынға дейін қуырамыз. Біз майдалап туралған қырыққабатты қосамыз, ол шырынды іске қосқанда, және саңырауқұлақтар тақтайшаларға бөлінеді. Салат, бұрыш және тұздық, пісірілгенге дейін араластырыңыз. Біз көкөністі күрішпен біріктірдік - толтыру дайын! Біз торт жасап, майланған пісірме табаққа салыңыз, бірақ біз оны дереу пешке қоймаймыз, бірақ оларға 15 минут уақыт беріңіз. Оларды 180 градус температурада 20-25 минуттай жұмсақ жұмыртқанша жұмыртқамен майлаңыз.