Маринадталған баклажандар басқа тағамдармен бірге мерекелік үстелге немесе кездейсоқ тамаққа қызмет етуге арналған ет, балық және басқа да дәмді тағамдар үшін жеңіл гарнир болады. Дәмқайналымдардың көптеген вариацияларының болуы әркімге ең қолайлы рецептті таңдауға мүмкіндік береді.
Баклажаны қалай пісіру керек?
Тұздалған баклажанға арналған әрбір рецепт өзінің жеке қасиеттеріне, сондай-ақ жалпы технологиялық сәттерге ие.
- Баклажан бастапқыда жуылады, кептіріледі, кесілген кескіндерді кесіп, кесектерін кесіп алады немесе кесектерге кесіледі.
- Дайындалған өсімдік пішіндері дайындалған немесе қуырылған, тұздықтың құрамдас бөліктерімен араласқан және сіңірілу үшін қалдырылған.
- Дәмді маринадталған баклажан тез рецептпен немесе тез арада пайдалану үшін қыстың емін дайындауға болады.
Тұздалған баклажандар
Қысқа тұздалған баклажандарды төмендегі рецепті пайдаланып, бірнеше сағат ішінде пісіруге болады. Қажет болған жағдайда, тұздықтаушыны бұршақпен, чилиден немесе басқа да дәмдеуіштермен толықтырып, оларды тікелей баклажанға немесе сұйық тұздалған қосуға болады. Қызмет көрсету кезінде дайын тағамдар хош иісті маймен хош иістендірілген.
Құрамы:
- баклажан - 700 г;
- сарымсақ - 3 тіс;
- пияз - 1 дана;
- су - 0,5 л;
- қант - 2 ас қасық. қасықтар;
- сірке суы 9% - 3 ас қасық. қасықтар;
- тұз - 1 шай қасық;
- бұрыш қара және хош иісті, лавр.
Дайындау
- Баклажан 2 x 2 см текшелермен кесілген.
- Қайнаған суға көкөністі қайнатыңыз, қайнағаннан кейін 2 минут қайнатыңыз, електен құйыңыз, ағызып жіберіңіз.
- Пияз бен сарымсақты кесектерге қосып, араластырыңыз.
- 0,5 литр су қайнатып, тұздықтың құрамдарын қосып, баклажан қоспасын құйыңыз.
- Көкөністерді жүктеме арқылы басып, суытыңыз.
- Тоңазытқышта 6 сағат бойы тұздалған баклажан жиналады.
Баклажан сарымсақпен пісірілген
Әсіресе дәмді және хош иістендіргіш - сарымсақ және шөптермен маринадталған баклажан: аскөк немесе ақжелкен, насыбайгүл, кориандрдің қоспасы. Бір күні сіз дайын тағамның дәмдік дәмін тамашалай аласыз. Сіз жаңа піскен нан, қызыл тосттар немесе өзге де тағамдармен бірге қосуға болады.
Құрамы:
- баклажан - 1 кг;
- сарымсақ - 6-7 тіс;
- аскөк - 1 топтама;
- су - 1,5 л;
- өсімдік майы - 100 мл;
- сірке суы 9% - 6 ас қасық. қасықтар;
- тұз - 1 ас қасық. қасық.
Дайындау
- Баклажанға зиян келтіріп, тұз және сірке суымен 5 минут қайнатыңыз, ағызып, ағызып алыңыз.
- Туралған көк, сарымсақ, өсімдік майы, араластырыңыз.
- Маринадталған хош иісті баклажаны банкаларға аударып, түнде тоңазытқышқа қойыңыз.
Сәбіз және сарымсақ қосылған маринадталған баклажан
Сәбіз, сарымсақ және жасыл салындысы бар маринадталған баклажандар пісірілген немесе қуырылған картопқа керемет қосымша болады, сондай-ақ кез-келген үстелге тамақтандыруға керемет тағамдар болады. Рецепттің орындалуы үшін орташа мөлшердегі жемістерді таңдап, оларды екіге бөліп, сабақтың аумағына аздап кеспеңіз.
Құрамы:
- баклажан - 8 дана .;
- сәбіз - 3 дана;
- сарымсақ - 5 тіс;
- ақжелкен мен кориандр - әрқайсысы 0,5 қарындаш;
- су - 800 мл;
- өсімдік майы - 50 мл;
- сірке суы 9% - 2 ас қасық. қасықтар;
- тұз - 2 ас қасық. қасықтар және тамақ дайындау;
- қара және хош иісті бұрыш бұршағы - 3 дана.
Дайындау
- Дайындалған баклажандар шанышқымен кесіліп, тұздалған суға 10 минут қайнатылады.
- Ылғалдан құтылу үшін қайнатылған көкөністі жұмыртқа астына қойыңыз.
- Жасыл, сарымсақ және сәл сәбізді араластырыңыз, тұз қосыңыз.
- Бәліш қоспасы бар заттар оларды жолмен байланыстырады.
- Суды қайнатыңыз, тұз, бұрыш және сірке суын қосыңыз, баклажанға құйыңыз, үстіне жүктеліңіз.
- Тұздалған баклажаны салқындатып, 2 күн ішінде тоңазытқышқа салыңыз.
Саңырауқұлақтар ретінде маринадталған баклажан
Бұдан кейін баклажан, саңырауқұлақтарды қалай жасауға болатынын және сүйікті тағамдарыңызға керемет балама ретінде үйренесіз. Нәзіктіктің дәмі тұздықтың, оның дәмдеуіштері мен дәмдеуіштердің құрамына толықтай байланысты. Рецепт бойынша баклажаннан пышақпен кесіп, баклажаннан тазалаңыз.
Құрамы:
- баклажан - 1 кг;
- аскөк - 0,5 құмыра;
- сарымсақ - 0,5 бас;
- өсімдік майы - 170 мл;
- су - 1,3 л;
- сірке суы 9% - 5 ас қасық. қасықтар;
- тұз - 2 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
- Баклажандар теріден құтылып, 5 минут тұз және сірке суымен қайнатылып, електен құйып, сағатына ағып кетеді.
- Сарымсақ, шөптер мен сары маймен араластырыңыз, ыдысқа жіберіңіз және тоңазытқышта 6 сағатқа қойыңыз.
Корей тіліндегі маринадталған баклажан
Корей рецепті бойынша соя тұздығымен маринадталған баклажандар ыдыс-аяқтарды жанкүйерлерді қуантады. Жемістер 10 минут бойы толығымен алдын-ала дайындалуы керек, содан кейін жартысында кесіп, сосын лобеллалар. Болгар бұрышы және пияздың жартысы бір бөлікке жаңа, майдалап туралған.
Құрамы:
- баклажан - 1 кг;
- кориандр - 1 топтама;
- сарымсақ - 5 тіс;
- пияз - 150 г;
- Болгар бұрышы - 1 дана.
- өсімдік майы - 70 мл;
- қант және жердің шие - 1 шай қасық;
- кориандр алаңы - 2 шай қасық;
- күнжіт, алма сірке суы және соя тұздығы - 2 ас қасық. қасықтар;
- тұз, бұрыш.
Дайындау
- Баклажан дайындау, тұз қосып, сірке суын қосып, 30 минут қалдырыңыз.
- Пияздың және чилидің жартысынан майға май құю үшін, кориандр мен соя қосыңыз.
- Баклажаны, бұрышты, байытатын, сарымсақты араластырыңыз, көкөністерді араластырыңыз.
- Тұздалған баклажандардың тағамы 2 сағатта дайын болады.
Маринадталған баклажан рецепті бар
Маринадталған баклажандар базиликаны керемет хош иістендіреді. Жаңа піскен жасыл шөптерді кептірілген алмастыруға болады, ал пияздың орнына кесілген жасыл қауырсындарды қолдануға болады. Баклажан жеміс-жидеклер, әйтпесе, қабаттарға немесе бойлық қабаттарға бөлініп, екі жағында майда қызарылады.
Құрамы:
- баклажан - 1,5 кг;
- насыбайгүл - 1 топтама;
- сарымсақ - 1 бас;
- ыстық бұрыш - дәміне қарай;
- пияз - 250 г;
- су - 200 мл;
- өсімдік майы - 100 мл;
- түйіршіктелген қант - 1 ас қасық. қасық;
- сірке суы 9% - 40 мл;
- тұз - 0,5 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
- Қуырылған баклажан, сарымсақ, пияз, насыбайгүл жапырақтарының павильон қабаттарында.
- Суды қайнатыңыз, тұз, қант, сірке суын қосыңыз, салқындатқышқа құйыңыз, жүктемені басыңыз.
- 8 сағаттан кейін тоңазытқышта насыбайгүл баклажанымен маринадталған.
Баклажан Әзірбайжан стилінде тұздалған
Рецепті әзірбайжан асханасынан алынған маринадталған баклажан тұздықта және жүзім сіркесінен тұздықта малынған сарымсақ пен жалбызбен дайындалған. Қажет болса, дәмді тағамды байытатын және әртараптандыратын үгітілген сәбізге немесе туралған көкке сарымсақ құюды қосуға болады.
Құрамы:
- баклажан - 1 кг;
- жалбыз таза - 0,5 шұңқыр;
- сарымсақ - 2 бас;
- жүзім сірке суы - 300 мл;
- су - 1,5 л;
- тұз - 150 г.
Дайындау
- Суда және тұзда 5-7 минут кішкене баклажаны пісіріңіз.
- Raziryut ерітіндіде тұз және жалбыз сарымсақ шымшымымен кесілген қоспаны қолданып, ыдысқа салыңыз.
- Барлығын сірке суымен құйыңыз, жүктемені сығып, тоңазытқышта 4 күн қалдырыңыз.
Грильшеде маринадталған баклажандар
Төмендегі рецепт бойынша дайындалған дәмді маринадталған баклажан, керемет дәмді және керемет көрініс. Түстер мен дәмділердің жарқын палитрасы ешкімді бей-жай қалдыра алмайды. Пиязды сәбіз бұрын жұмыртқа немесе тұзды қосып пюреге дейін майда сақтауға болады.
Құрамы:
- баклажан - 4 дана;
- пияз, сәбіз және тәтті бұрыш - 3 дана;
- сарымсақ - 5 тіс;
- сірке суы - 4 ас қасық. қасықтар;
- май - 0,5 кесе;
- ыстық бұрыш - 0,5 шай қасық.
- тұз және бал - 1 ас қасық. қасық.
Дайындау
- Беслатылған және бес минут қайнатылған, баклажан дайындалған басқа да көкөністер араласады.
- Сары майды бал, сірке, бұрыш және сарымсақпен араластырыңыз, көкөністерге құйыңыз, бәрін араластырыңыз және жүкті бірнеше сағатқа басыңыз.
Қыста маринадталған баклажандар
Қыста маринадталған баклажан рецепті сізді сүйікті тағамдарыңыздың дәмін жыл бойы жинап, келесі егін жиналғанға дейін пайдалануға мүмкіндік береді. Тұз немесе сірке қосып, текшелерге немесе шеңберлерге кесілген баклажандар суда қайнатылады, содан кейін олар ағызып жіберіледі және содан кейін ғана сарымсақ пен шөптермен араластырылады.
Құрамы:
- баклажан - 1 кг;
- су - 1 л;
- ыстық бұрыш - 1 дана;
- сарымсақ - 4 тіс;
- сірке суы 9% - 100 мл;
- аскөк және ақжелкен - 1 топтама;
- тұз - 1 ас қасық. қасық.
Дайындау
- Баклажандарды дайындаңыз, тұздықта 5 минут қайнатыңыз, ағызып, туралған сарымсақ пен жасылмен біріктіріңіз.
- Құймақтардың массасын құйыңыз, ықшам, тұздық құйыңыз, 5 минут стерилизациялаңыз, тығын, салқындауға дейін орап алыңыз.