Шошқа еті керемет шырындылықты қамтамасыз ететін майлы қабаттардың жеткілікті санының арқасында классикалық шейк кебабына арналған керемет ет саналады. Қолайлы бөлік - шошқа майы, ол аз қозғалысқа тартылады, сондықтан тағам тұздықта өткізілген уақытқа қарамастан әсіресе нәзік болады.
Грильде шошқа етінің дәмді тағамы қалай дайындалады?
Құрамы:
- май құрамының төмен пайызы бар айран - 55 мл;
- шошқа еті - 490 г;
- зире, бұрыш - әрқайсысы 15 г;
- паприка - 25 г;
- сарымсақ қалампыры - 5 дана.
- пияз - 65 г;
- ақжелкен - 1 кішкене шоқ.
Дайындау
Сарымсақ пиязын паста тұзы қосылған, дәмдеуіштер мен йогурт қосып, қоспаны шошқа етінің ұсақталған бөлігіне құйыңыз. Одан кейін туралған ақжелкен мен пиязды үлкен сақиналарға кесіңіз. Енді мұқият араластырыңыз, етті мұқият араластырыңыз, тұздықты бөліктерге құйып, тоңазытқышқа 2 сағат қойыңыз.
Уақыт өтіп біткеннен кейін, шоколадты кебуді щеткалардан тазалап, қышқылдан бөліп алыңыз. Дайындықты ет кесу арқылы тексеруге болады: егер оның шырыны мөлдір болса, ыдыс дайын болады.
Шошқадан шырынды және жұмсақ шишкекті кебабты қалай дайындауға болады?
Құрамы:
- шошқа еті (сіз бүйректі және мойынды араластыра аласыз) - 3 кг;
- ірі пияз - 4 дана;
- лимон - 2 дана;
- дәмдеуіштер мен хош иісті шөптер;
- құрғақ насыбайгүл - 25 г;
- минералды су - 450 мл;
- кориандр тұқымы - кішкене шымшу.
Дайындау
Етті ұсақтап шайыңыз, кішкене бөліктерге және мөлшерге кастрюльге салыңыз. Пияз қабығы аршылып, үлкен сақина кесіп, тұзға себіліп, қолмен пюрзалануы керек.
Лимон жуу, құрғақ және кесектерге кесіңіз. Содан кейін пияз мен лимонды етге қосып, соңғы шырын сығыңыз. Шошқа етін салқындатылған минералды сумен құйып, етті дәмдеуіштермен араластырыңыз, пластинамен жабыңыз және баспасөз астында анықтаңыз. Салқын маринатта болашақ тағамның кебабын 3 сағатқа жуыңыз.
Енді қытырлақ дәмділер мен пияз сақиналарын дәстүрлі түрде шағылыстыратын көмірді қабыршақты қыртыстың үстіне салыңыз. Кебабты терең ыдысқа салып, ыстық етіп дайындауға дайын.
Шошқаның винегретпен тұздықты қалай дайындауға болады?
Құрамы:
- томат тұздығы немесе кетчуп - 120 мл;
- Worcestershire соусы - 60 г;
- қоңыр қант - 20 г;
- алма сірке суы - 40 мл;
- Дижон қыша - 20 г;
- бұрыш 75 г;
- Орегано, зире - 15 г.
Дайындау
Кәстрөлде бірінші кезекте қант қосылған барлық құрғақ дәмдеуіштерді араластырыңыз, қыша, томат соусын және вустерді қосып, жақсылап араластырыңыз және алма сірке сіркесін құйыңыз. Ыдыстарды орта температураға қойыңыз. Қайнағаннан кейін, тұздыққа кішкентай торға (5 минут жеткілікті) керек, содан кейін оны ыстықтан шығарып, толығымен салқындатып, шошқа етінің бөліктерімен араластырыңыз. Етті тұздықта 2 сағат бойы қалдырыңыз (артық емес), содан кейін қуыруға апарыңыз.