Суық тағам өте заманауи болмаса да, оны жұмсақ қоюға, тіпті көпшілігіне, немесе тіпті көпшілігіне, мейрамхананың заманауи мейрамханасының асханалық тағамдарына ұнайтындығына қарамастан. Үй суығына қол жеткізу үшін шошқа еті шошқа етіне ұқсайды, бұл сүйек сияқты, өйткені сүйек пен буындардағы көп мөлшерде коллагеннің қосындысы желатинді қоспай қоспаның гелеонациясын қамтамасыз етеді. Уылдырықты пісіруге арналған керемет бөлік шошқа щеткасы болады, және біз сізден құмыраны қалай қайнату керектігін айтатын боламыз.
Суық шошқа саңылауына арналған рецепт
Құрамы:
- шошқа еті - 2 кг;
- ақ пияз - 130 г;
- балдыркөк сабағы - 1 дана;
- сәбіз - 80 г;
- лавр жапырақтары - 2 дана;
- бұрыш бұршағы - 5-10 дана.
Дайындау
Шұңғылшадан суық дайындамас бұрын, ет суық суда кем дегенде 3 сағат бойы, түнде жақсырақ сіңдірілген. Біз сорғыш етді кастрюльге салып, оны тұщы сумен толтырып, сұйықтықты қайнатқаннан кейін толтырып, барлық суды ағызып, пайда болған көбік пен босатылған қоқысымыздан ет мен табаға салып қойдық. Суық судың жаңа бөлігі және өртке оралу. Енді, қайнағаннан кейін, ет 5 сағат бойы орташа температурада пісіруге қалдырылуы тиіс.
Ұзақ ас қорытудан кейін сорпаға сәбізді, екі пиязды, балдыркөк сабағын, лавр мен бұрышты салып қойдық. Мұз маусымы осы кезеңде де жүреді, сондықтан ас қасық тұзды қауіпсіз түрде қосыңыз. Етті тағы бір сағат бойы пісіруге болады, бірақ суды табаға құймаңыз, әйтпесе күшті сорпа концентрациясын жоғалтады және сатылмайды.
Тұтқырдың үш қабаты бар сіңдірілген саңылаумен сұйылтқышты жабыңыз және сорпаны ішкізіңіз. Баспасөзтен өткен сарымсақты қосып, тұзды сорпаны тексеріңіз.
Пісірілген сәбізді шеңберге бөліп, оларды ыдыс-аяқтың түбіне салыңыз. Жоғарыдан бастап ет ет сүйектерден бөлініп, сорпаға толтырады. Содан кейін ыдысты тоңазытқышқа толығымен қатайтылғанша қойыңыз, содан кейін қыша немесе жарқырауышпен бірге қызмет етіңіз.
Тұздықтан дәмді желе
Бізге таныс емес вариация - бұл қызанақ қосылған қасбет. 70-ші және 80-ші жылдардағы томатты су басу Батыста біздің еліміздегі классикалық мелектік ретінде танымал болды, сондықтан бұл тағамның түпнұсқалығы қабылданбайды.
Құрамы:
- шошқа еті - 2, 3 кг;
- томат шырыны - 350 мл;
- лимон шырыны - 15 мл;
- желатин - 7 г;
- ыстық соустар - дәміне қарай;
- ақ пияз - 60 г;
- балдыркөк сабақтары - 2 дана;
- лавр жапырақтары - 2 дана.
Дайындау
Етті суық суға салып, шошқа етін қосып, 5 сағат қайнатыңыз. Табада дайындалудың ортасында лавр, жапырақтары мен балдыркөк жапырақтары жіберіледі - сорпа одан да хош иісті болады. Уақыт өтіп біткеннен кейін біз сорпаны дуршлагпен жабылған сұйықтық арқылы лақтырамыз, ет жууға және оны сүйектен ажыратамыз. Кішкене сорпаны желатинмен араластырыңыз, кристалдар толығымен ерітілгенше, және бұл пісірілгенді дайындау тәсілі дұрыс болмаса да, аз мөлшерде желатин көп мөлшерде сұйықтықты қосқаннан кейін массаға қол жеткізуге көмектеседі
Етті пішінде салып, оны томат сорпасына толтырамыз. Мұны тоңазытқышта толық қатайтуға қалдырып, пішінді жылы суға салып, қаймақ пен жаңа піскен шөптермен қамтамасыз етілгеннен кейін оны алып тастаңыз.
Сондай-ақ, желшекті муфталардан сақалдан дайындауға болады. Мұны істеу үшін «Varka» немесе «Soup» режимін, сонымен қатар уақытты - 5 сағатты таңдаңыз. Дайын сорпа пеште дайындалған аналогтан өзгеше болмайды.