Пісіргеннен кейін дұрыс пісірілген қамыр ішіне құйылған және құрғақ болады, қытырлақ қыртысы қоңыр қоңыр түспен болады және сары май мен жұмыртқалардың молдығына байланысты толықтай ериді. Бұл материалдағы қамырды қалай дайындау керектігін үйренеміз, сонда сіздің эклайрларыңыз және проферитерлеріңіз мезгіл-мезгіл жетілдіріледі.
Экллер үшін классикалық қайнатқыш
Құрамы:
- сүт - 125 мл;
- 125 мл су;
- май - 110 г;
- түйіршіктелген қант - 1 шай қасық;
- ұн - 140 г;
- жұмыртқа - 250 г (шамамен 5 дана).
Дайындау
Тағамды суға, сүт пен майға салыңыз. Содан кейін сұйықтықта ериді және сүт қоспасы қайнатыла бастайды, аздап қант пен тұз қосып, жақсылап араластырыңыз да, електен алынған ұнды құйыңыз. Ыдыс-аяқтың астына отты бұрып, қамырды ыдыс-аяқты түбіне және қабырғаларына жұқа ұнтақты пленканы қалдыра бастағанша дейін «қайнатыңыз». Ыстық қамырды бөлек контейнерге қыздырыңыз және орташа жылдамдықпен миксермен ұрып бастаңыз, жұмыртқаны қамырға енгізіңіз. Соңғылардың саны өте маңызды және печенье кезінде эклайерлердің қаншалықты өсуіне әсер етеді және олардың пішінін қаншалықты жақсы сақтайды. Шығарғанда сіз өте тұтқыр қамырды аласыз, бірақ ол өте қалың немесе ағып кетпеуі керек. Идеялық қамырды V-тәрізді жоғары көтерілген пышақпен ілінетін болады. Қажетті дәйектілікке жеткеннен кейін, печенье сөмкесін шашатын шүберекпен толтырып, пергаментке эклерді орнатыңыз. 20 градусқа 200 градус пешке пісірме пешке қамырдың бөліктерін 20 минутқа салыңыз. Дайындау кезінде пештің өзі ашылмайды, әйтпесе жұмсақ қамыр құлайды.
Эклайерлерге арналған растворлық қабығы кем дегенде бір сағат бойы салқын және құрғақ, содан кейін ғана креммен толтырылады.
ГОСТ бойынша эклирлер рецепті үшін сыра қайнатылған қамыр
Құрамы:
- ұн - 190 г;
- май - 90 г;
- су - 180 мл;
- жұмыртқа - 5 дана.
Дайындау
Суды тұздап, оны кішкене бірге қыздырып, соңғы толығымен еритін сәтті күтіңіз. Сұйықтықты қайнатып, ұнға құйыңыз. Араластырып, ұнды бір минуттан қыздырыңыз, содан кейін оны бөлек контейнерге өткізіп, сәл салқындатыңыз. Миксермен қамырды үнемі жұмыс істеп, жұмыртқаға кіргізіңіз. Сөмкені бар біртекті қамыр пергаментте жатыр және алғашқы 10 минутты 220 градусқа пісіреді, содан кейін пеште тағы 25 минут 180 градусқа дейін ұстаңыз.
Эклайерлерге арналған шоколад аскөк - рецепт
Құрамы:
- су 240 мл;
- май - 115 г;
- ұн - 120 г;
- какао ұнтағы 35 г;
- жылдам кофе - 1/4 шай қасық;
- жұмыртқа - 4 дана.
Дайындау
Эклектерге қайнатылған қамырды дайындамас бұрын, пешті 220 градусқа дейін қыздырыңыз, пергаментпен бірнеше пісіру парағын жабыңыз да, содан кейін сынауға кірісіңіз. Барлық құрғақ ингредиенттерді араластырыңыз: ұнтақталған ұн, кофе және какао. Суда сары майды ерітіп, ерітінді қайнатып жатқанда, оған құрғақ қоспаны құйып, тез араластырыңыз. Қамырды бөлек ыдысқа салыңыз да, жұмыртқаны қосар алдында тоңазытқышты қосыңыз, сонда соңғы емес. Орташа қуатта араластырғышты пайдаланып, жұмыртқаны қосып, қамырды соққызыңыз. Барлық жұмыртқалар енгізілгеннен кейін, қайнатылған қамырды кез-келген ұшымен паста сөмкесіне аударып, пергаментте бөліктерін орналастырыңыз. Пісіру науасын пешке 25-30 минут немесе эклайардың қызғанша қойыңыз.