Дәстүрлі Иран тағамының асқазанының түпнұсқа дәмі Үндістанда бұрын-соңды болмаған танымалдылыққа ие болды, оның тағамның тарихи отанына сәтті ұмытып кеткен болатын.
Дансак да өткір және дәмдік дәмді біріктіреді, ал осы мақаланың рецептілерінде ас тұздықтың тәтті етімен толтырылады.
Асшаяндары бар қарапайым және дәмді аскөк
Құрамы:
Карри толтыру үшін:
- пияз - 1 дана;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- қызанақ - 3 дана;
- шырмарық - 1 шай қасық;
- гарам-масала - 1 шай қасық;
- кардамон - 4 дана;
- өсімдік майы - 4 ас қасық. қасықтар;
- су - 1 дана;
- тұз - дәміне қарай.
Дансакаға:
- Корольдік асшаяндар - 16 дана;
- қызыл жасымық - 1 дана;
- пияз - 1/4 дана;
- Топырақ карри - 2 шай қасық.
- ground chili - 1 шай қасық;
- кәйна бұрышы - 2 дана.
- сарымсақ - 1 қыша;
- өсімдік майы - 5 ас қасық. қасықтар;
- ананас шырыны - 1/4 ғасыр;
- жаңа кориандр;
- гарам-масала - 1 шай қасық;
- 1 лимон шырыны.
Дайындау
Жанармай құюдан бастаймыз: пияз үлкен жарты сақинаға, қызанақ бланшасына кесіп, тоқсанға кесіңіз. Біз көкөністерді пияздың жұмсақ болғанына дейін өсімдік майы мен сарымсақ пен қуырылған қуыру табаға салып, қызанақ пюреге айналмайды. Енді суды жарты суға қосып, 5 минут бойы пісіріп, қалған суды төгіп, дәмдеуіштерді қосыңыз. Жақсы араластырамыз, тағы 5 минут пісіреміз және біз бәрін блендермен сүртеміз.
Енді табаны сумен толтырып, жасымықты жабыңыз. Біз майшабақтарды жұмсақға дейін 30-40 минуттай сөндіреміз, содан кейін оны ағызып жібереміз. Карри және чили ұнтағынан лимон шырынымен дәмдеуіштерді араластырып, пастаны жасап алыңыз. Кішкене бұрышпен бірге пиязды ұсақтап кесіңіз, чили паста қосыңыз, араластырыңыз және қуырыңыз шамамен 30 секунд. Табада тұздықтарды салып, қызғылт түспегенше пісіруді жалғастырамыз. Алдын ала дайындалған салқындатқыштың жартысын қосып, 5 минут пісіріп, ананас шырынын құйыңыз. Жасымықты қойыңыз. Дансакты 5 минуттан соң сөндіреміз, егер қажет болса май құюды қосамыз, сондықтан дайындалған тағам қалың және хош иісті болады. Ақыр соңында, біз тағамды сарымсақ, жаңа кориандр және кебек бұрышымен пісіріп, лимон шырынын қосып, тынығуға рұқсат етіңіз. Біз күрішке немесе жаңа піскен тағамдарға қызмет етеміз.
Зеленак жасыл шие және даршын бар
Құрамы:
- қызыл жасымық - 300 г;
- өсімдік майы - 2 ас қасық. қасықтар;
- кардамон - 6 тұқым;
- қыша дәндері - 3 шай қасық.
- Чилидің ұнтағы - 2 шай қасық.
- турмер - 2 шай қасық.
- Жержаңғақ дәмі - 2 шай қасық.
- пияз - 2 дана;
- имбирдің түбірі (үгітілген) - 1 шай қасық;
- сарымсақ - 4 қалампыр;
- жасыл чили - 3 дана.
- асшаян - 700 г;
- ананас - 1 дана;
- қызанақ - 8 дана.
- жаңа кориандр;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Шөптер су құйып, тұз және бұрыш қосылған мезгілде ұйықтап, отқа салынады. Біз сұйықтықты кастрюльге қайнатамыз, содан кейін жылуды азайтып, жасымықты шамамен 20 минут жұмсақ етіп пісіреміз.
Жасымықтардың қайнатылғанына қарамастан, өсімдік майын қуыруға арналған табада қыздырып, барлық құрғақ дәмдеуіштерді шамамен 2 минут бойы қуырыңыз. Дәмдеуіштер түсті өзгерткеннен кейін,
Асшаяндарды қуырып , дәмдеуіштерде, бөртпе пайда болғанша. Асшаяндардан кейін, ананас, жасымық және аздаған жылы су сыбаға табаққа салып жіберіледі, сондықтан қоспасы тым қалың және тығыз емес. Tushim Dhansak 5 минут, тұз, бұрыш және жаңа кориандрді жақсы көріңіз.
Дайын тағамдарды пияз немесе дәстүрлі Үнді торт пирожныйларымен жиі оралған тосттармен жеуге болады. Қызмет көрсетілмес бұрын, дансак аздап ішіп, кішкене лимон шырыны бар тағамның дәмін жаңартып отыруы керек.