«Сальса» термині испан тілінен (испан сальса) келді. «Салса» сөзі Мексика және басқа да латын американдық аспаздық дәстүрлерге арналған тұздықтардың жалпы атауы үшін пайдаланылады, қазіргі кезде бұл сөз басқа тілдерде кеңінен қолданылады.
Сальсты дайындаудың негізгі негізгі ингредиенттері - қызанақ, түрлі піскен бұрыш бұрыштары, пияз, сарымсақ және кориандр, кейде қызанақ (физалис). Түрлі түрдегі сальса құрамында басқа ингредиенттер (түрлі жергілікті жемістер: манго, авокадо, феиджоа, ананас, әк, лимон, асқабақ, сәбіз, бадам және т.б.), сондай-ақ түрлі өсімдік майлары болуы мүмкін.
Бастапқыда, сальсадың ыстық соусы ерітіндімен және пестеммен жасалған, енді блендер жиі қолданылады. Қызанақтар мен басқа ингредиенттер қызанақ үшін пайдалы қыздыруға (қызаруға немесе пісіруге болады), өйткені олар лицопеннің құрамын көбейтеді, ал жемістерге, әсіресе C дәрумені бар, бұл пайдалы емес, бұл ескеру керек.
Дәмді қызанақ сальса
Құрамы:
- піскен тығыз қызанақ - 5 дана. (немесе 1: 2 немесе 1: 1 қатынасында сумен араластырылған консерванттарсыз 2-5 ас қасық томат пастасы);
- чили бұрышы қызыл (жаңа немесе құрғақ) - 1 дана;
- сарымсақ - 2-5 дентикль (мөлшеріне байланысты);
- пияз - 1 дана;
- әк немесе лимон;
- кориандр жаңғағы - үлкен шоғыр.
Дайындау
Біз қызанақтарды қайнатамыз (қайнаған суға толтырамыз) және електен сүртеміз, сондықтан біз тұқымдар мен қабықтарды бөліп аламыз.
Тұқымдарды мұқият алып тастау керек және бұрыштың шырынынан. Сіз оны сарымсақпен және тұзды аз мөлшерде ерітіндісінде фунтқа түсіре аласыз немесе оны қабығымен араластырып, пияз мен қызанақтың екі бөлігіне кесіңіз. Егер араластырғыш болмаса, пиязды мүмкіндігінше кішкене кесіңіз немесе ет тартқыштан өткізіңіз, үккіштен өткізіңіз. Жасыл кориандрды да ұсақтауға тура келеді, жай ғана пышақпен кесуге болады, немесе оны ерітіндіде ерітуге болады.
Барлығын дайындаған және араласқан кезде тұзды жаңа тұздық шырынын қосыңыз. Дайын сальса 2 сағат бойы тоңазытқышта жабық контейнерде ұстау жақсы болар еді.
Сіз осы дәмді сальсаға тәтті бұрыш қосып, бірнеше түйіршікті бадам дәндерін, үгітілген мускат жаңғағын, тұз, қант, зәйтүн немесе басқа да суық сығымдалған өсімдік майы бар маусымды қосуға болады.
Авокадо және қияр дәмді жасыл сальса
Біз жасыл түстер мен жасыл түстерді пайдаланамыз.
Құрамы:
- авокадо - 1-2 нәресте;
- жаңа піскен қияр - 1-3 дана;
- Chili бұрышынан дәмді жасыл - 1-2 дана.
- бұрыш тәтті піскен жасыл немесе жеңіл реңк - 1-2 дана. (қосымша компонент);
- ақ пияз - 1 дана. (Сондай-ақ, міндетті емес);
- әк немесе лимон - 1 дана;
- сарымсақ - 2-5 түйіршік;
- жасыл желектер мен ақжелкен.
Дайындау
Біз авокадодан целлюлозаны шығарамыз, пиязды және сарымсақты тазалап, бұрыштан алынған тұқымдарды алып тастаймыз. Барлық ыңғайлы тәсілмен ұнтақтаңыз (блендер немесе ет тартқыштар) және араластырыңыз. Әк шырынын қосыңыз. Қайнатамыз. Жасыл сальса құрамында асқабақ, фехиоа және / немесе киви, жас зәйтүн (әрине, әрине) болуы мүмкін.
Бұл нұсқада жасыл сальса, бірақ өткір, бірақ өте нәзік, себебі ыстық бұрыш ерте емес. Авокадо жасыл сальса дәмін береді және пайдалы қосады. Бұл сальса балықтар, теңіз өнімдері мен тауық етінің етіне арналған.
Сары түсті сарымсақ
Көкөністерді сары және қызғылт түстер мен реңктерде қолданамыз.
Құрамы:
- асқабақтың еті (жақсы мускат);
- манго піскен;
- сәбіз (міндетті емес);
- ыстық пісірілген бұрыш;
- сары немесе қызғылт түсті тәтті бұрыш;
- ақ пияз;
- сарымсақ;
- жасыл cilantro;
- әк шырыны;
- үгітілген мускат жаңғағы.
Дайындау
Асқабақ 20 минут қайнатуға немесе пеште пісіруге болады, бірақ бұл қажет емес, шикізат ол пайдалы.
Алғашқы 2 рецепті оқыған болсаңыз, сіз барлық ингредиенттердің бар екенін түсіндіңіз
Жалпы алғанда, сальса қатал емес формуланың тұздығы. Сальстың әртүрлі соустарын дайындағанда, шығармашылық ойлау мен аспаздық фэнтэзи толығымен ашыла алады.
Сальсты кез-келген латын американдық ыдыс-аяғы, ет-көкөніс және балықпен бірге қолданыңыз. Сальса - бұл шелпек, такос, нахос, бунтос және басқа Мексикалық тағамдарға қажет. Салмақты біздің дәстүрлі тағамдардың әдеттегі тағамдарымен тамаша үйлестіреді.