Түркі халықтарының мерекелік тағамы қазірдің өзінде өте танымал және еуропалық әлемде танымал. Сондықтан, біз сізді кестеңіздегі өзгерістерге дайындауға арналған екі нұсқаны ұсынамыз.
Үйде бесбармақты қазақ тілінде дайындауға арналған рецепт
Құрамы:
- сүйек сиыры - 500 г;
- шұжық өнімдері - 300 г;
- жылқы еті - 1 кг;
- сәбіз - 2 дана;
- пияз - 4 дана;
- жұмыртқа - 3 дана;
- су 250 г;
- аскөк - 1 топтама;
- ақжелкен - 1 шайба;
- ұн - 450 г;
- бұрыш;
- zira;
- тұз.
Дайындау
Дайындау ет дайындаудан басталады, ол мұқият жууға және үлкен бөліктерге кесуге тиіс, сиыр майлы болуы керек, себебі сорпа өзі жеткілікті май болуы керек. Ет суық суға құйыңыз, себебі бұл тағамды дайындауда тағы маңызды сорпа болады. Ыстыққа кастрюль немесе саңылауларды салыңыз, тұзды суды ұмытпаңыз, ет тұздануы керек, оны сорпадан бөлек жей аласыз.
Бесбармақ үшін рецепт қарапайым пісірерге арналған қамырға өте ұқсас, ингредиенттерді араластырып, оны қосып, оны өте салқын етіп араластырғанды ұмытпаңыз. Оны сөндіргеннен кейін біраз демалып, көкөністерді тазалаңыз.
Сорпаны шамамен 3 сағат пісіріп немесе сәл ұзағырақ дайындауға болады, және де, оның дайындығына бір сағат қалғанда, оған бір шамды кесіп, үш бөлікке екі сәбізге кесіңіз. Сондай-ақ, бұрыш пен зира қосып, жақсы, лавр любовники оны қосуға болады, бірақ мәреге 5 минут бұрын.
Сынаққа қайта оралыңыз, оны бірнеше бөлікке бөліп, бөлек қаптауға 1 миллиметр қалыңдығына қыстырыңыз. Бұл қабаттардан кейін біраз уақытқа дейін кебу керек. Кәстрөлден ет пен көкөністерді алып, көкөністерге мұқтаж емес, олар сорпадағы өз рөлін орындайды, бірақ етді өте ұсақтап кесіп тастайды, бұл бөлік аузына еркін сыяды. Сорпаның бір бөлігі қамырды пісіру үшін құйып, оны төртбұрышқа кесіңіз. Пісіргеннен кейін, мұндай кеспе кейінгі жабыстыруға жол бермеу үшін қысқа салқын суға түседі.
Қалған пияз жұқа сақинаға ұсақталып, өте кішкентай кастрюльге бүктелген, содан кейін қайнаған сорпаның ең жоғарғы майлы қабатына 3-5 минут құйыңыз. Пияз шынайы өткірлігін жоғалтуы керек, бірақ сонымен бірге ол қытырлақ болу керек және шатасып кетпеуі керек. Содан кейін барлық кеспелерді үлкен пластинаға салып, үстіне ет салып, етге пияз сақинасын салып, май сорпасын құйыңыз. Қуырылған кеспе жоқ қалған сорпа шыныаяқтар мен табақтарға құйыңыз, олар бесбармақпен жуылады. Ал туралған шөптерді сорпа мен бесбармаға себіңіз.
Сиыр еті мен қойдың бесбармақ рецептісі
Құрамы:
- сүйек сиыры - 1 кг;
- сүйекке арналған қой еті - 700 г;
- балдыркөк тамыры - 50 г;
- сәбіз - 2 дана;
- пияз - 4 дана;
- картоп - 3 дана;
- жұмыртқа - 3 дана;
- су 250 г;
- аскөк - 1 топтама;
- ақжелкен - 1 шайба;
- ұн - 450 г;
- бұрыш - 5 бұршақ;
- тұз.
Дайындау
Ет жақсы жуылады және кішкене кесектерге толығымен кесіп тастайды, ет сүйектерінен кесудің қажеті жоқ, оны кейінірек пісіргеннен кейін бөліңіз. Егер сіз қаласаңыз, қой еті сиыр етіне толық ауыстыра аласыз, ол да өте дәмді болады.
Мәселен, ет суық суға құйып, жылытуға, тұзды салып, қайнауды күтіңіз. Көкөністер пиязды пиязды жарып, сәбізді жарты арқылы кесіп, сәбізді кесіп тастаңыз, сосын бұл көкөністерді сельдереймен бірге құрғақ қуыруға арналған табаға салып, қыздыруға салыңыз. Сіздің міндетіңіз оларды күйіп кету нүктесіне дейін пісіру, бірақ дайын болғанға дейін пісіру емес. Етпен бірге қайнағаннан кейін, көбікті алып тастап, пісірілген көкөністерге қойыңыз.
Қамырға арналған ингредиенттерді араластырыңыз, жақсылап араластырыңыз, ол салқын болуға тиіс, содан кейін оны демалуға қойыңыз.
Картопты кішкентай текшелерге салып, оларды кәстрөлге етпен қойып, барлық дәмдеуіштерді қосыңыз. Қамырды кесіңіз де, оны 3 мм қалыңдатып, содан кейін төртбұрышқа кесіңіз. Қалған пияз үлкен емес кесіледі және оған дайын картопты ауыстырғаннан кейін, жоғарғы қайнаған, май сорпасына толтырыңыз.
Кейбір сорпаны құйып, оған кеспелерді дайындаңыз, содан кейін оны үлкен ыдысқа салып, пісірілген және қазірдің өзінде ет кесіп қойыңыз. Содан кейін барлық осы үстіне, құйып және май сорпаны ұмытып емес, пияз және картоп печенье мазмұны құйыңыз. Ал кастрюльдегі негізгі сорпа табақтарға құйылады, сондай-ақ туралған көкпен безендіруді ұмытпайды.