Уылдырықты кез келген саңырауқұлақтардан дайындауға болады, бірақ кілегейден дәм мен хош иістің ең жарқын болуы. Қыста мұндай тағамдар дайындау үшін сіз тек жас саңырауқұлақтарды ғана емес, сондай-ақ жетілген саңырауқұлақтарды, сынған шляпаларды және саңырауқұлақ кесілуін алдын-ала бітірмейтіндерді де пайдалана аласыз.
Сарысуы, сәбіз және пиязсыз зарарсыздандырылған қытырлақ
Құрамы:
- бал агарикасы - 1,6 кг;
- сәбіз - 85 г;
- пияз шамдары - 85 г;
- жаңа піскен қызанақ - 185 г;
- сарымсақ түйіршіктер - 2-4 дана;
- Тас йодталған тұз - дәміне қарай;
- тазартылған күнбағыс майы - 45 мл;
- қара бұрыш (жер) - дәміне қарай.
Дайындау
Ең алдымен, қалпақшаның төменгі бөлігіне таразымен ерекше назар аудара отырып, бал агариктерін мұқият жуып тұру керек.
Енді суды қайнатыңыз, оны дәміне қосып, дайындалған саңырауқұлақтарды қайнаған сұйықтыққа батырыңыз. Оларды қырық минут қайнағаннан кейін пісіріңіз, содан кейін сұйылтқышқа қосылып, ағызып кетіңіз.
Бал саңырауқұлақтарын қайнату және тамақтандыру кезінде, біз тағамның көкөніс компоненттерін дайындаймыз. Жаңа піскен сәбізді тазалап, үгітіп, пияз шамдарын шырын сығып, жаңа піскен қызанақты сығып, тазартылған сарымсақ түйіршіктерін алыңыз. Бастапқыда, сәбіз массасын қуырылмайтын күнбағыспен қуырылған табаға салыңыз, бес минут бойы көкөністі жіберіңіз, содан кейін пиязды қосыңыз, ал тағы үш минуттан кейін қызанақ. Барлық ингредиенттердің жұмсақтығына көкөніс массасын қуырыңыз, сосын сарымсақты қосып, тұз және бұрыш қосып, дәмдеңіз.
Бұрын пісірілген күнбағыс майы мен салқындатылған атыс қаруын қосу арқылы сол немесе өзге де қуырылған қытырлақ пісіргіштерде он бес минуттан кейін орташа температураға төтеп береміз, содан кейін біз саңырауқұлақтарды салқындатуға және салқындатылған көкөністермен бірге, блендерде ет тартқышқа бұрылуға немесе майыстыруға рұқсат етеміз.
Қуыруға арналған табада немесе кастрюльде дайын саңырауқұлақ уылдығын тағы да қыздырыңыз, оны құрғақ, алдын ала стерильденген банкаларға құйыңыз, капрон қақпақтарымен жабыңыз және толық салқындағаннан кейін оны сақтауға арналған тоңазытқыштың сөресіне қойыңыз.
Ботулизмнің себебі болып табылатын бактерияның пайда болуына жол бермеу үшін банкаларды саңырауқұлақ уылдырықпен тығыз ұстауға және бөлме жағдайында сақтауға ұсынылмайды.
Қыста саңырауқұлақ жұмыртқасын қалай дайындауға болады?
Құрамы:
- бал агаралары - 1,9 кг;
- сәбіз - 370 г;
- пияз шамдары - 370 г;
- лавр жапырақтары - 2-4 дана;
- Тас йодталған тұз - дәміне қарай;
- тазартылған күнбағыс майы - 390 мл;
- сірке суы - 20 мл;
- қара бұрыш (бұршақ) - 10 дана.
Дайындау
Қыста қардан жұмыртқаларды дайындау, алдыңғы жағдайдағыдай, саңырауқұлақтарды алдын ала емдеуден басталады. Оларды жақсылап шайып тастау керек, қайнаған, қайнаған сумен қайнатылып, жиырма минут қайнатылған кастрюльге түсірілуі керек. Уақыт өткеннен кейін електен қайнатылған бал агардарын біріктіріп, суды сумен шайып, біраз уақыт ағызып жіберіңіз, содан кейін блендерде немесе ет тартқышта ұнтақтаңыз. Шампалар тазаланады, текшелерді мүмкіндігінше кішкентай етіп тазалап, сәбізді майдалағыш үстіне сіңіріп, соған қыздырылған күнбағыс майы бар үлкен табаға өсімдік массасын таратыңыз. Көкөністерді біраз қуыруға, содан кейін бұралған саңырауқұлақтарға қосып, өсімдік майының қалған бөлігін құйыңыз, жапырақтар лаврын және бұршақ бұршағын лақтырыңыз. Біз саңырауқұлақ уылдырығын бір жарым сағат бойы пісіруге мүмкіндік береміз, ол жиі араластырып, татымды дәміне қарай дәмін татты.
Біз дайын уылдырықты сірке суын қосамыз, оны араластырыңыз, оны құрғақ және стерильді банкаларға салып, қақпақтармен жабыңыз да, сақтауға арналған тоңазытқыштың қайсысына қойыңыз. Банктерді мықтап жабыстыруға болады, бірақ оларды автоклавта он бес минут бойы зарарсыздандыру керек.