Бір кездері бір адам қамырды толтыруды жасырып, содан кейін қуырып, оны пісірді. Ал әзірше біз бұл идеяны қолданамыз. Қамыр мен ет комбинациясы үлкен әртүрлілік болатын рецепттер, бірақ алғашқы танымалдылығы, қырыққабатпен қуырылған пирожкилермен қатар , дәмді қуырылған пирогтардың етіне арналған рецепт қалды.
- бұл пісіру тәсілі тым май толтырмайды, әйтпесе ыдысты игеру қиын болады;
- кәмпиттер шырынды шығаруға тырысады, оған пияз қосып, сорпа, әйтпесе пирогтың салындысы қатты бұтақшаға түседі;
- қамырға арналған ұн, оның сапасына қарамастан, айырып тастаңыз;
- дәлелденген өндірушілердің жоғары сапалы ұнын таңдауға;
- қуырылған ашытқы бәліштері басқа қамырдан алынған пирогтарға қарағанда едәуір жеңіл.
Қуырылған ашытқы еті етпен
Құрамы:
Сынақ үшін:
- ұн - 4 дана;
- құрғақ ашытқы - 1 кг ұнға 1 пакет;
- қант - 2, 5 ас қасық. қасықтар;
- өсімдік майы - 50 г;
- жұмыртқа - 1 дана;
- тұз - 1 шай қасық;
- су - 300 мл;
- сүт - 200 мл.
Толтыру үшін:
- шошқа еті немесе шошқа еті - 0,5 кг;
- пияз - 2 дана;
- тұз, бұрыш - дәміне қарай;
- сорпа немесе су.
Дайындау
Бұл тағаммен стандартты қуырылған пирожныйлар пісіріледі: қамырды қойыңыз, бірақ бұл қолайлы болған кезде, олар толтырумен айналысады.
Қамырдың ашытқысы ұнтақталған ұнмен араластырылған. Жұмыртқа, сүт, тұз, қант және майдың қоспасы қамырды илеуді бастаған ұнға құйылады. Қамыр бөшкелерге қарағанда сәл қалың болуы керек. Ұнның сапасына байланысты сұйықтықтың басқа саны қажет болуы мүмкін, сондықтан суды қосып, қамырдың тым сұйықтыққа айналмайтындығына көз жеткізіңіз. Қамырды қараңғы жерге қойыңыз да, оны екі рет «көтеріңіз».
Біз осы уақытта бәліштерді толтыру үшін айналысатын боламыз. Мұнда қиындықтар жоқ. Пиязды қуырыңыз, біраз уақыттан кейін тартылған ет қосыңыз. Біз оны жартылай дайындаймыз. Содан кейін біз барлық ингредиенттерді қосамыз, сорпаны дәмдеңіз және сұйылту үшін тұз, бұрыш қосамыз.
Қамырды екінші рет жақындатып, ұсақтап кетпеу үшін ұнға «ұнтақталған». Тікелей үстелде ұнды құйып, қамырды ұстанып жатқанда оны қолданамыз. Қамырды бөлікке бөліп, қандай мөлшерде артық көретінімізге байланысты және бәліштерді жасаймыз.
Процестің осы кезеңінде ассистентті қосу ұсынылады. Бір адам пирожныйлар жасайды, ал екіншісі бақыланады, сондықтан оларды өртеп, уақытында бұрмалайды.
Қуыру кезінде тым көп отты жасамаңыз, әйтпесе қамыр сырттан қатты жарқылап, ортасына қарай ылғалды болады. Егер тестілеуден бас тартқыңыз келмесе, онда екі нұсқаны таңдау керек: біріншісі дүкеннен дайын тестті қолдану, екіншісі қуырылған бәліштерді етсіз тестілеуден дайындау.
Торттарға арналған Бездорожевой қамыры
Түбегейлі тесттерді пісіру қиын емес, кейбір пісіру ұнтағын пайдалану керек. Бұл рецептте біз сода қолданамыз. Және сода дәмі сезілмейді де, оны айранмен сөндіреміз. Өсімдік содасы - оны қышқылмен араластыру дегеніміз, біздің жағдайда, айранда кездесетін қышқыл. Сода кефирмен жауап береді және бұл процесс аяқталғаннан кейін сода сөндірілген деп есептеледі.
Құрамы:
- бидай ұны - 3 дана;
- жұмыртқа - 2 дана;
- өсімдік майы - 30 г;
- айран - 1 дана;
- сода - 1 шай қасық (жоғарғы жағы жоқ);
- тұз - 1 шай қасық;
- қант - 2 шай қасық.
Дайындау
Біз ұнды міндетті түрде аламыз. Барлық ұн қоспасы араластырылып, қоспаға ұн қосып, жұмсақ қамыр илеңіз. Месим мұқият бола тұра, оның қолдары жабыспайды. Содан кейін айранға арналған қамыр тамақ пленкасымен жабылады және оны қуырудан жарты сағат бұрын қалдырыңыз.
Торттарды таза сүлгімен ыдыс-аяқты жабу үшін сәл салқын беріңіз.