Шантерелл сорпасы - тәтті, таңқаларлық хош иістендіргіш және ыстық толы, саңырауқұлақ ыдыс-аяқтарын жақсы көретіндер. Тамақты әртүрлі тәсілдермен әртүрлі тәсілдермен және рецепттер мамандықтарымен әрдайым дайындауға болады, әрдайым жаңа дәмі бар.
Шантерелді сорпаны қалай жасауға болады?
Саңырауқұлақ сорпасын хантереллалардан дайындау қарапайым мәселе болып табылады, тіпті жаңа бастаған әйел де бұл мәселені шеше алады. Ең бастысы - технологияның нәзіктігін үйрену үшін қолайлы рецепт таңдау.
- Шантерелді алдымен сұрыптап, жууға, 1,5 сағат бойы суық суға немесе суға немесе 20 минут қайнаған суға малынған жөн, содан кейін қайта шайыңыз.
- Кептірілген саңырауқұлақтар 2-3 сағат бойы суланған, ал мұздатылған майлар жібітіп, майда қуырылады.
- Сіз кез келген жағдайда сорпа немесе суды ыстық етіп дайындай аласыз, тағам дәмді және хош иісті болады, бірақ ол әр түрлі калория мен қанықтылық дәрежесіне ие болады.
- Сорпаға арналған шайырларды қалай дайындау керек екенін біле отырып, дәмді толтыруға үйлесімді хош иісті ыстық аласыз. Балғын, мұздатылған немесе алдын-ала суланған кептірілген үлгілер қайнап жатқан кезден бастап 15-20 минут пісіреді.
Жаңа піскен сорпа
Жаңа піскен шантерелдің дәмді сорпасы жазғы мәзірде сүйікті болады және саңырауқұлақтың керемет дәмін толық тамашалауға мүмкіндік береді. Мұны істеу үшін көптеген дәмдеуіштер мен дәмдеуіштерді қоспаңыз. Туралған сарымсақпен тұз және қара бұрыштың немесе маусымның ыстық жыландарымен қамтамасыз ету керек.
Құрамы:
- шантереллалар - 400 г;
- пияз және сәбіз - 1 дана;
- картоп - 3-4 дана;
- сорпа - 1,5 л;
- тазартылған өсімдік майы - 30 мл;
- сарымсақ - 1 тіс;
- тұз, қара бұрыш, шөптер.
Дайындау
- Шантерелді дайындаңыз және жібітіңіз.
- Қайнаған сорпада картопты салып, 10 минут пісіріңіз.
- Саңырауқұлақтарды қосып, пияз бен сәбізден қуырыңыз, тағамға уақыт салып, 15 минут пісіріңіз.
- Саңырауқұлақ сорпасын хантереллалар мен жасыл жапырақтармен бірге қолданыңыз.
Шантерел және ірімшікпен бірге сорпа
Шантереллалармен жасалған дәмді сорпа балқытылған ірімшік қосылған кезде дайын болады, ол ыстықтың дәмі мен тағамдық қасиеттеріне жағымды әсер етеді. Кілегейлі ноталарымен таңғажайып саңырауқұлақ дәмі тіпті нәзік дәмді қалдырмайды. Тұздық ретінде насыбайгүл (балғын немесе құрғақ) жарамды.
Құрамы:
- шантереллалар - 400 г;
- еріген ірімшік - 150 г;
- пияз және сәбіз - 1 дана;
- картоп - 3-4 дана;
- сорпа - 1,5 л;
- май - 30 г;
- лавр - 1 дана;
- тұз, қара бұрыш, базилик.
Дайындау
- Қайнаған сорпада картоп салынып, 5 минуттан кейін пияз бен сәбізді байыту және алдын-ала дайындалған және сәл қуырылған хантереллалар енгізіледі.
- 10 минуттан кейін еріген ірімшікті қосып, гүлденгенге дейін араластырыңыз.
- Тұз, бұрыш, насыбайгүлді дәмдеңіз деп сорпаны балқытылған және балқытылған ірімшікпен пісіріңіз, оларды пісіріңіз.
Chanterelle mash сорпасы - рецепт
Төмендегі рецепт бойынша әзірленген шантерелл сорпасы алғашқы ыдыс-аяқтардың жанкүйерлеріне ұнайды. Саңырауқұлақтардың бір бөлігі қызылға дейін сары маймен қуырып, ыдысқа қызмет ету үшін қалдыра алады. Суық негіз ретінде тауық сорпасының орнына көкөніс, сиыр еті немесе жай тазартылған суды алуға болады.
Құрамы:
- чантерель - 500 г;
- кілегей - 150 мл;
- пияз - 2 дана;
- картоп - 4 дана;
- сорпа тауық еті - 0,5 л;
- май - 50 г;
- тұз, қара бұрыш.
Дайындау
- Қайнаған сорпада қуырылған хантереллалар мен туралған картоп 15 минут қуырылған.
- Саңырауқұлақ блендері бар таза көкөністер, жылы кілегейге құйыңыз.
- Майсыз құйылған саңырауқұлақтармен толықтырылған, дәм мен сусынға арналған сорпа пюресі картоптарын ұсақтаңыз.
Шантереллер мен тауық еті бар сорпа
Дәмді, дәмдеуішті және қоректікке сай үйлесімді, тауықпен пісірілген хантереллалардан жасалған сорпа болады. Сіз екі тауық еті мен ет сүйек (аяғы, жамбас) пайдалануға болады. Екінші жағдайда құс қайнатыңыз, әзірге ол әзірге дайын, содан кейін ыстық ингредиенттердің қалған бөлігін қосыңыз.
Құрамы:
- чантерель - 500 г;
- тауық еті - 350 г;
- пияз және сәбіз - 1 дана;
- картоп - 3 дана;
- су - 1,5 л;
- май - 50 г;
- тұз, қара бұрыш, шөптер.
Дайындау
- 10 минут бойы пісіріңіз, қайнаған суға таратылған маймен туралған тауыққа араластырыңыз.
- Туралған картопты қосып, сәбіз қосылған пияз мен пиязды қуырыңыз.
- 15 минут бойы қайнатып, тұз, бұрыш, дәмін татуға арналған тауық сорпасында пісірілген сорпа, пісіруге мүмкіндік береді.
Кілегейлі сорпа
Төменде келтірілген ұсыныстарды дайындаған дәмді кілегейлі көпіршікті крем кремі керемет нәзіктік пен нәзіктікпен, таңқаларлық хош иіспен және қызмет көрсету нәзіктігімен таң қалдырады. Сонымен қатар, тағам өте оңай және табиғи түрде көп уақытты қажет етпей дайындалады.
Құрамы:
- чантерел - 800 г;
- пияз (ақ бөлік) - 200 г;
- porcini саңырауқұлақтарынан саңырауқұлақ сорпасы - 100-150 мл;
- крем - 100 мл;
- сарымсақ - 2-3 тіс;
- жаңа піскен тасшөп - 2 шпат;
- тазартылған зәйтүн майы - 50 г;
- тұз, қара бұрыш, ақжелкен.
Дайындау
- Шайнектерді қытырлақ, ұсақталған сарымсақ пен тасшөппен араластырып, араластырыңыз.
- Кішкентай саңырауқұлақтарды безендіру үшін алыңыз, ал қалғандары блендермен, тимьян мен сарымсақты алып тастаңыз.
- Сорпаны қосыңыз, қыздырыңыз, кремге құйыңыз, тағамды дәміне қарай маусымына салыңыз.
- Толтырылған саңырауқұлақтармен, жасылмен толтырылған хантереллдердің кремді кілегейлі сорпасы.
Бұршақ сорпасы бар
Келесі рецепті бар сұйылтылған сорпалар бұршақпен дайындалады. Компоненттердің ерекше комбинациясы керемет дәмді нәтижеге әкеледі. Бұршақ бірнеше сағат бойы судың үлкен көлемінде алдын ала суланған, содан кейін қайтадан мұқият жуып, пісіруге қойылған.
Құрамы:
- шантереллалар - 400 г;
- бұршақ - 300 г;
- су - 2,5 литр;
- пияз және сәбіз - 1 дана;
- картоп - 3 дана;
- зәйтүн майы - 50 г;
- тұз, қара бұрыш, жасыл, крекер.
Дайындау
- Ылғал бұршақты сумен толтырып, 1 сағат пісіріңіз.
- Олар картопты, сәбіз қосылған тұзды пиязды қойды.
- Chanterelles дайындалған, майда қуырылған, табаға жіберіледі.
- Сорпа дәміне қарай сорпаны 15 минут бойы пісіріңіз, көкөністермен және жаңа піскен көкжидектермен бірге беріледі.
Кептірілген чантерелден жасалған сорпа - рецепт
Кептірілген хантереллалардан жасалған дәмді, хош иісті және бай сорпаға бай. Саңырауқұлақтар алдын-ала жуып, 3 сағат бойы суық суға малынған, содан кейін олар ыстық дайындауға арналған. Дәмді жұмсарту үшін, тамақты еріген кілегей ірімшігі немесе орташа майы бар креммен пісіру соңында толықтырады.
Құрамы:
- кептірілген хантереллалар - 3 құс;
- су - 2 л;
- пияз және сәбіз - 1 дана;
- картоп - 3 дана;
- пияз - 1 дана;
- зәйтүн майы және кілегей - 20 г;
- кілегей немесе ірімшік - 250 г;
- тұз, қара бұрыш, шөптер.
Дайындау
- Ылғалдандырылған хантереллалар картоппен бірге су құйылады.
- 5 минуттан кейін пияз, пияз және сәбізден паста қосыңыз.
- Ыдыстарды салып, 15 минут пісіріңіз, кілегей немесе крем ірімшігін қосыңыз және соңғы гүлденуді өткізіңіз.
Мұздатылған суық сорпа
Жаңа піскен саңырауқұлақтар болмаған кезде, саңырауқұлақ сорпасын мұздатылған сұйықтықтан дайындау уақыты келді. Олар алдын ала еріген, қажет болғанда егеді, содан кейін кремді өсімдік майында қуыру табада қуырылады. Қажет болса, қуыруды сарымсақ немесе шөптермен толықтыруға болады.
Құрамы:
- мұздатылған шайырлар - 400 г;
- су - 2 л;
- пияз және сәбіз - 1 дана;
- картоп - 3 дана;
- зәйтүн майы және кілегей - 40 г;
- сарымсақ (міндетті емес) - 1 тіс;
- тұз, қара бұрыш, шөптер.
Дайындау
- Еріткіш сұйықтық майларды араластырып, туралған картопты табаға салыңыз да, пияз мен сәбізді құтқарыңыз.
- 15-20 минут қайнатып, дәмін татып көріңіз, пісіріңіз.
- Сорпаны көкөністермен бірге қолданыңыз.
Шантерелла сорпасы - көп мөлшерде рецепт
Көп мөлшерде өзгермелі хантереллалардан жасалған дәмді және мол қайнатылған сорпа . Сіз жаңа піскен, құрғақ немесе мұздатылған саңырауқұлақтарды пайдалана аласыз, оларды дұрыс дайындап, «Пісіруге», сондай-ақ сәбіз бар пиязды қуыра аласыз. Рецепттегі крем ерітілген ірімшікпен ауыстырылуы немесе тіпті оларды құрамы мен қаймақпен бірге сорпаға қызмет етуі мүмкін.
Құрамы:
- шантереллалар - 400 г;
- су - 2 л;
- пияз және сәбіз - 1 дана;
- картоп - 3 дана;
- май - 50 г;
- жасыл пияз, жасыл - дәміне қарай;
- кілегей немесе ірімшік - 200 г;
- тұз, қара бұрыш.
Дайындау
- «Пісіру» пиязы мен сәбізге кіріп, дайындалған шайырларды, картопты қосыңыз.
- Кілегей, ыстық суды құйыңыз, тағамды мезгіл-мезгіл тамақтандырыңыз және құрылғыны «Quenching» немесе «Soup» күйіне ауыстырыңыз.
- Сигналдан кейін көкөністер ыдысқа және сарымсаққа лақтырылады, егер олар «қыздырылған» режимде ыстық күйде пісірілсе.