Болонья - бұл атау спагетти үшін ет тұздығы. Бұл соустар итальяндық Болонья қаласында ойлап тапты және бұл жерден оның есімі басталды. Болонның тұздығы лазанья, спагетти және макарон үшін дайындалады, өйткені бұл тұздыққа толы тағамдар өте хош иісті және шырынды. Бұл мақалада сіз Болонья соусы ғана емес, сондай-ақ әр түрлі макарон өнімдері, спагетти және макарон өнімдерін табасыз.
Классикалық Болонья соусы үшін рецепт
Bolognese соусын дайындауға келесі ингредиенттерді дайындау қажет:
- 400 грамм ет (шошқа еті немесе сиыр еті);
- 5 орташа қызанақ;
- Жасыл тәтті бұрыштың 3 патты;
- 1 пияз;
- 100 мл құрғақ шарап;
- 8-10 сарымсақ қалампыры;
- зәйтүн майы;
- жасыл жалбыз және насыбайгүл;
- тұзды дәміне қарай.
Кәстрөлде қыздырылған зәйтүн майы мен оған тартылған етті қуырыңыз. Пияз майдалап тураған, сарымсақ - баспасөз арқылы жіберіп, етге қосыңыз. 5 минуттан кейін жас бұрышты кесіп, етке қосыңыз. 5 минуттан кейін үгітілген қызанақты қосыңыз. Етті жақсы қуырған кезде, көкөністерді май жағып, соустарға қосыңыз. Осыдан кейін шарапты тұзды құйып алу керек. Тұздық орта температурада 5 минут бойы араластырылып, салқындатылған. Содан кейін кастрюльді жабу және пісіргенге дейін тағы 2 сағат қайнатыңыз.
Дайындалған Болоньша тұздығы макарон, спагетти, макарон немесе лазаньямен толтырылуы мүмкін. Сондай-ақ, соустар салқындатылып, тоңазытқышта сақталады.
Лазаньяның Болонезді рецептісі
Классикалық лазанья болонезін дайындаған кезде, жоғарыда сипатталғандай және жоғары сапалы бәліш тұздығын дайындау керек.
Бехамел тұздығына арналған құраластар:
- 1 литр сүт;
- 3 ас қасық сары май;
- 4 ас қасық ұн;
- 1/2 шай қасық мускат жаңғағы;
- тұзды дәміне қарай.
Сары май ыстық ыдыста ериді, оған ұн және сүт қосып, араластырыңыз. Содан кейін тұздықты тұзды және мускат жаңғағын қосып, 5 минут бойы араластырыңыз да, пісіріңіз. Дайын сүлді жылудан шығарып, салқындату керек.
Лазаннаға арналған компоненттер:
- 350 грамм ұн;
- 3 жұмыртқа;
- бір шпинат шпинат;
- тұз.
Ұн, жұмыртқа және тұзды араластырып, шпинат - араластырғышты араластырып, қоспаға қосып, қамырды илеңіз және жылы жерге 30 минут қалдырыңыз. Содан кейін қамырды үш бөлікке бөліп, жіңішке қабатқа айналдыру керек. Әр қабатты шағын жолақтарға (шамамен 10 см-ге дейін) кесуге болады.
Науа немесе пісірме табақ сары маймен жағылып, оған бірнеше қатпарлы қамырдың үстіне салыңыз. Жолақтарда бірнеше стакан аскөк салатын тұздықты салып, үгітілген ірімшікке себіңіз де, бечамель соусының бірнеше қасық құйыңыз. Осылайша, лазанның бірнеше қабаты қалыптасып, қамырмен жабылған, батюшка тұздығы майланып, пеште 30 минут пісірілген.
Болонья макаронының рецептісі
Болоньяға арналған макарон өнімдері:
- 500 грамм сиыр еті;
- 300 г құрғақ макарон (макарон);
- 1 пияз;
- 1 сәбіз;
- 700 грамм жаңа піскен қызанақ;
- 200 мл қызыл құрғақ шарап;
- балдыркөк, насыбайгүл және орегано;
- 70 г Пармезан ірімшігі;
- тұз, дәміне қарай бұрыш.
Сиыр еті қытырлақ ет үшін және зәйтүн майына қуырылып, қыртыстың пайда болуына дейін болуы керек. Қуырылған ет ыдысқа салынады және салқындатылады.
Шамды және сәбізді тазалау және майдалау үшін, сарымсақ - баспасөз арқылы өтеді. Көкөністер мен сарымсақты кастрюльге салып, орташа температурада 10 минут қуырыңыз. Содан кейін көкөністерге тартылған ет пен шарапты қосып, жақсылап араластырыңыз да, тағы 10 минут қуырыңыз. Көкөніспен бірге ет қосылған қызанақ, туралған көк, тұз және бұрыш қосып, араластырыңыз. Содан кейін табаға қақпақпен жабылып, тұздықпен 2 сағат бойы салқындату керек.
Паста тұзды суға қайнатылып, тұздыққа қосылады. Барлық бірге 2 минутты өшіру керек. Осы ыстық макароннан кейін Болоньезе табақтарға таралып, үгітілген Пармезан ірімшігіне себіңіз.
Сол рецепт үшін сіз макарон мен спагеттиді больнез соусымен жасауға болады. Макарондар, сондай-ақ спагетти болонезі қонақтарға тамаша күтім болып саналады. Классикалық лазанья және макарон Болоньезе, үйде тамақтанудан бұрын итальяндық кафелер мен мейрамханаларда көріңіз.