Үстіңгі шырыннан жасалған ыдыс-аяқтарды, бірінші және екіншісін де, мерекелік үстелде негізгі болып табылатындығын түсіну, осы құстың бұрын пайдаланылмаған бөлігіне деген көзқарасымызды елеулі түрде өзгертеді.
Пеште немесе көп айналымда пісіруге арналған шырын сыққышты қалай пісіру керек?
Құрамы:
- түрік бұтақтары - 2 дана;
- лимон - ½ дана.
- қызанақ - 2 дана.
- Дижон қыша - 1 ас қасық. қасық;
- тасшөп - ½ шай қасық;
- жаңа насыбайгүл - 1 филиал;
- зәйтүн майы - 75 мл;
- қызыл пияз - 1 пияз;
- паприка - ½ ас қасық. қасықтар;
- сарымсақ - 3 тіс;
- бұрыш;
- тұз.
Дайындау
Жақсылап жуып, өзіңіздің жіліншектеріңізді құрғатып, жоғарыдан ғана емес, қыша дәмін татыңыз, бірақ сіз терінің астына жағуға тырысыңыз. Шырынның үлкен жағынан терең тесу керек, пышақ ұзын және кең емес болуы керек. Алғашқы пункциядан кейін, пышақты алдыңғы жолмен айналдырып, оны шығармаңыз. Сарымсақ пиязы, өзіңіздің дәміңізге сәйкес келетін мөлшерді анықтаңыз, ұсақтаңыз, майға батырыңыз, содан кейін бұрыш, тұз және тимьяндар. Енді сарымақтың бұл тұсы пышақпен кез келген импровизацияланған құралдармен, мысалы, қытайлық немесе жапон тағамдарын тамақтандыруға арналған таяқшаны басу керек. Бүркемелеуді аяқтағаннан кейін, құйрықты тұз, бұрыш, паприка және тимьяньмен кесіп, май мен лимон шырынын құйыңыз. Содан кейін қызанақ кесіп, үлкен жартысында қызыл пияз кесіп, тек сарымсақ ыдыратып, оны барлық етуге, бұл пішінде бұл шамамен жарты сағат маринадтауға тиіс. Пешті 200 градусқа алдын ала қыздыруды ұмытпаңыз.
Енді, ет, қазірдің өзінде орналасқан дәмдеуіш майы мен көкөністер, жеңдерде, насыбайгүл шырынын қосуға ұмытып кетпестен, оны жеңден шығарып, оны екі жағынан жақсы байланыстырыңыз. Өйткені, сіз ауадан көп шығып кетсеңіз, онда сіз жеңіске жеткен кезде көпіршікті болады. Егер пеш кішкентай болса, онда ол жоғарғы грильге жетіп, жанып кетеді, бұл жаңаға алмастыруды ұсынады, ал пісірген кезде ол іс жүзінде шындыққа жатпайды. Сол сияқты жеңде тесіктер бар перфорацияланған жолақ болмаса, онда сіз бірнеше тесу керек, себебі ол жоқ болса, жеңдер шіріп, жарылып кетеді. Мәселен, жұмысыңызды тек пешке бір сағатқа қою керек.
Сонымен қатар, жейделерді көп мөлшерде, соның ішінде «Пісіру» режимінде сақина мен көкөністерге қоюға болады.
Түрік бұтағын қалай дайындау керек?
Құрамы:
- бұзау саңылауынан стейк - 1 кг;
- бұрыш қоспасы;
- кориандр;
- розмарин (жаңа піскен немесе мұздатылған);
- зәйтүн майы - 60 г;
- қызыл пияз - 1 пияз;
- сарымсақ - 4 тазартылмаған тіс;
- апельсин шырыны - ½ кесе (жаңа сығылған);
- тұз.
Дайындау
Саңырауқұлақтардан дайындалған сығындыларды сатып алу жақсы, өйткені үйде сирек жасаған жақсы. Бірақ тіпті дүкенде сатып алынған ет саңылауының қалдықтарын мұқият тексеріңіз. Пеш температурасын 180 градусқа орнатыңыз және оны қосыңыз. Стейктер жақсылап шайып, қайтадан сіңіргіштерді тексеріп, әрдайым құрғатыңыз. Тұз, дәмдеуіштер мен майлармен қайнатыңыз, содан кейін тезірек қытырлақ кастрюлю шегіне жылдам кесіңіз де, тезірек қыртыстағы тез қуыру керек емес. Шыныда немесе қуыруға арналған кез-келген басқа пішінде, қуырылған биектерді ауыстырыңыз, раковинаға және ұсақталған сарымсақты қосыңыз, оларды қабығында қалдырыңыз. Тығыздалған фольга мен үстіңгі жағы шамамен жарты сағат бойы пісіріңіз.
Содан кейін, пісіру процесінде бөлінген шырын құйып, пісірілген сарымсақты қосып, оны тек қопсытқыштан босатып, оны кесіп, апельсин шырынын құйып, майдалап туралған қызыл пиязды құйыңыз. Дайындау жоғары температурада және аздап араластырғанда жүргізілуі керек. Сұйықтықтың жартысы біткеннен кейін, пияз жұмсартады, соусты сіздің стейктеріңізге дайын деп санаңыз.
Турки сорпасынан тез сорпа
Құрамы:
- қуырылған жамбас - 0,8 кг;
- мұздатылған көкөністер (қоспасы) - 0,4 кг;
- өсімдік майы - 30 г;
- сәбіз - 1 дана;
- пияз - 1 пияз;
- сарымсақ - 2 тіс;
- тұз;
- дәмдеуіштер.
Дайындау
50-60 минуттан кейін тұзды суда түрік жамбас пісіруге әбден лайықты сорпаны алады. Пияз мен сәбізді майдалап туралған пішінде қуырып, олардың қуыру финалына сарымсақты қосып, дереу пешті өшіріңіз. Етті сорпадан алыңыз да, салқындаған кезде оны кішкене бөліктерге бөлшектеп тастаңыз. Көкөністердің қоспасы кәстрөлге құйып, дәмдеуіштерді қосып, 5 минут пісіріңіз, содан кейін қуыру табасының мазмұнын құйыңыз, сосын ет табаға салыңыз да, оны өшіріңіз.