Өнімнің белгілеріне назар аударатын болсаңыз, онда сіз «глютенді емес» деген жазуды байқаған шығарсыз. Бірақ бұл глютен не және неліктен соншалықты зиянды, ол өндірушінің өнімнің маңызды артықшылығы ретінде оның жоқтығын санайды, аз деп ойлаймын. Сондықтан, бұл сұрақты түсіну қажет, бұл көрнекі жазбаны іздестіруді білу үшін немесе оған назар аудармау керек.
Глютен дегеніміз не және ол қандай зиянды?
Қазір әлеуетті қауіпті қоспалардың мазмұнын іздеп, орауды қарастыру сәнді болды. Олардың көпшілігі глютенді қамтиды, оның шын мәнінде қауіпті екенін болжай алмайды. Ең алдымен, клейковина «химия» емес, бірақ көптеген дәнді дақылдардың құрамдас бөлігі болып табылатын табиғи протеин екенін түсіну керек. Әйтпесе, бұл протеин глютен деп аталады, ол сынақтың көтерілуіне және серпімді болуына мүмкіндік береді. Сондықтан глютенді барлық пастаны, пастаны, сыраны және сұлы, бидай, қара бидай мен арпадан жасалған басқа да өнімдерден табуға болады. Ол сондай-ақ, мысалы, кетчупте, кәмпиттерде, чиптерде, соя тұздықтарында, бульон текшелерінде, балмұзда олардың серпімділігін немесе формасын арттыру үшін жасанды түрде басқа өнімдерге енгізілуі мүмкін.
Глютен не анықталды, оның зиянды екенін түсіну және оның мазмұнымен өнімдерден аулақ болу керек. Өйткені, бұл организм ағзаны бөтенше деп есептейді, барлық күштерін оған қарсы соғу үшін тастайды. Мәселе сондай-ақ, клейковинмен бірге, иммундық жасушалар ұсталатын тіндерге де әсер етеді. Зақымның көп бөлігі ішектің қабырғаларына, буындарға, жүрекке, миға және басқа мүшелерге де зардап шегеді. Мұндай зиянды глютендер адамдарға осы ақуызды өңдеуге қабілетсіз, целиак ауруы бар. Глютенді және осындай аурусыз адамдарға дұрыс жауап бермейді, дегенмен, көріністер әлдеқайда аз көрінеді, тіпті жиі ескерілмейді.
Мәселе глютенге лабораториялық сезімталдықты орнату әрдайым мүмкін емес. Дәрігерлер дененің реакциясын орнату үшін глютенсіз диетаға ауысуды ұсынуы керек. Жиі мұндай эксперимент оң нәтиже береді және бұзылған симптомдар жойылады. Глютенді өнімдерді қоспағанда, аурулардың салдарынан туындамаған нәжістің бұзылуы, жиі іштің ауыруы, анемия және жалпы әлсіздік мәселелерін қамтиды. Бірақ бұл әдіс тек медициналық мақсаттарда ғана қолданылуы керек екендігін есте сақтау керек. Салмақты жоғалтқысы келетін глютенді жояды және бұл глупо. Салмақ жоғалту тек егер осы протеин бар өнімдер жойылса, бірақ ауыстырылса
Жақында сіз глутеннің зақымдануы дененің айқын екенін естисіз және оны барлық адамдарға беру керек. Бұл адамдардың эволюциялық процесте бейімделмегендігімен түсіндіріледі, бидай негізгі азық-түлік емес, іріктеу үдерістері дәнді дақылдардың құрамындағы глютенді мазмұнның едәуір ұлғаюына әкелді. Бұл целиак ауруы бар науқастар санының артуымен және осы белокке сезімтал адамдармен расталады. Дәрігерлер әлі күнге дейін қауіпті глютенді сау адам үшін не деп айтуға болмайды, өйткені зерттеулер жеткіліксіз жүргізілді. Сондықтан денеңіздің реакцияларын қарау ғана қалды және даралықты ұмытпаңыз. Егер біреуі глютенді алып тастаса, бұл жақсы сезінуге көмектеседі, бұл бұл диета әрқайсысына көрсетілуін білдірмейді, диетаны қалыптастыру кезінде абай болыңыз, өйткені кез-келген өнімді қоспағанда, сіздің денеңіздің өмірлік маңызды заттардан айырылу қаупі бар, ол сөзсіз денсаулық.