Кефирде пісірудің тағы бір артықшылығы - бұл сүт қышқылының болуы. Осының салдарынан, әсіресе сода мен пісіретін ұнтақпен реакцияға байланысты, қытырлақ пештен шыққаннан кейін де құлап кетпес үшін, таңқаларлықтай пышақты және кеуекті болып шығады. Мұны йогурттағы қалың құймақ үлгісімен дәлелдеңіз, ол тез және ыңғайлы түрде дайындалуы мүмкін, қажет болған жағдайда таңертең таңғы асты уақытында құтқару үшін қамырды кешкі уақытта илеуге болады.
Қалың құймақ - айран емес
Сынақтағы сүт қышқылының болуы бір мезгілде плюс және минус болуы мүмкін. Соңғы мәлімдеме осы қышқылдың мөлшерін есептеуге болмайды және сондықтан жиі пісірушілер барлық қышқылдың қалдықтарын бейтараптандыру және ең көп ауа өнімді алу үшін пісіретін ұнтағы бар содады араластырады. Сондықтан біз шештік.
Құрамы:
- ұн - 115 г;
- түйіршіктелген қант - 35 г;
- пісіру ұнтағы - 1/2 шай қасық;
- сода - 1/2 шай қасық;
- айран - 235 мл;
- бірнеше пекандар;
- жұмыртқа - 1 дана;
- өсімдік майы - 45 мл.
Дайындау
Кез-келген басқа сынақты дайындау үшін, осы рецепт үшін алдымен құрғақ ингредиенттерді біріктіріп, тізімнен алғашқы төрт өнім алдымен ыдысқа жіберіледі.
Содан кейін сұйықтықтарды алыңыз. Кефир жұмыртқаны ұрып, өсімдік майын қосады (ол қамырды қыздырылған тағамдардың бетіне жабыстыруға жол бермеуі керек). Құрғақ ингредиенттерге сұйықтықты құйыңыз, жаңғақтарды құйыңыз және араластырыңыз. Оңтайлы араластыру техникасын сақтау өте маңызды, өйткені ол айран мен құймақ құйылардың қаншалықты қалың және жұмсақ болатындығын анықтайтын критерийлердің бірі болып табылады. Барлығын араластырғышпен емес, көпірекпен емес, күрекпен жақсылап араластырыңыз. Ұзақ және мұқият сіз сынау жұмыс істейтін болады, соғұрлым көп резеңке аяқталады, сондықтан араластыру қоспасы ұн ұсақ ұн. Араласқаннан кейін ұнды барлық ылғалды сіңіріп алу үшін қамырды шамамен жарты сағат бойы ұстап тұрыңыз. Қамырды қызарғанша дайындаңыз.
Йогурттағы қытырлақ ашытқы құймалары
Құрамы:
- ұн - 235 г;
- ашытқы - 10 г;
- қант - 15 г;
- айран - 290 мл;
- су 75 мл;
- Май - 65 мл;
- жұмыртқа - 2 дана;
- сода - 1 шай қасық.
Дайындау
Кефирге қалың құймақтарды дайындамас бұрын, суды аздап қыздырыңыз және шайыңыз. Ашытқыны сұйықтық бетіне құйып, оны белсендіргенше қалдырыңыз. Ашытқы ерітіндісін сода араласқан ұнға құйыңыз. Жұмыртқа йогуртпен және еріген сары маймен ұрады. Келесі кефир қоспасын құйып, бәрін қалың қамырға айналдырыңыз. 40 минут бойы қалдырыңыз. Қамырды жақсы жағылған бетке екі жағынан қызғылт түсті етіп жақындаңыз.
Йогурттағы қайнатпа құймақтарды қайнату үшін рецепт
Кабельді құймақтарды дайындау классикалық кастрюльді илеу схемасына ұқсас, тек қайнату базасы тек жұмыртқаны ғана емес, сонымен бірге йогурт қосылған кезде де ұрлануы керек. Дайын өнім құймақтардың басқа нұсқаларына қарағанда біршама тығыз болады, бірақ сонымен қатар, бұл пішінді керемет сақтап, әлдеқайда тамаша болып шығады.
Құрамы:
- ұн - 265 г;
- қант - 35 г;
- қопсытқыш ұнтақ - 10 г;
- сода - 5 г;
- айран - 420 мл;
- су 225 мл;
- май - 55 г;
- жұмыртқа - 2 дана.
Дайындау
Сүт сауытына су құйыңыз, қант құйыңыз және сары май бөліктерін орап алыңыз. Судың қайнатылуын күтіңіз. Дайындалған ерітіндіні ұн қосып, пісіретін ұнтақ пен сода мен ерітіп, тез араластырыңыз. Ұн ұнтақ түбіне жабысып, бір допқа жиналса, қамыр дайын болады. Тауық базасын сәл салқындатып, содан кейін оны араластырғышпен бастаңыз, содан кейін бірте-бірте жұмыртқа жұмыртқасын қосыңыз, содан кейін бөлме температурасында айран қосыңыз. Дайын қамырды дереу қуыруға болады.