Қуыру - пияз, сәбіз, басқа да көкөністер мен дәмдеуіштерді қосып, әртүрлі жануарлар мен картоптың белгілі тағамы. Ет бөлшектері жеңіл қуырылады, содан кейін картоп пен басқа ингредиенттерді қосып салады. Дайындау үшін пеште немесе пеште пісіруге арналған кастрөлдерді, қазандықтарды және терең қалың қабырғалы қуырғыш табаларды немесе керамикалық ыдыстарды пайдалану ыңғайлы.
Түрлі жануарлардың еті тең уақытында дайындалатынын ескеру керек - бұл ескеру керек.
Қуырылған шошқа еті картоппен
Құрамы:
- ет шошқа майының орташа мөлшері (мойын, иық пышағы, ветчина) - шамамен 500-600 г;
- картоп - 500 г;
- пияз - 1-2 дана;
- сәбіз кішкентай - 1 дана;
- дәмдеуіштер (лавр жапырағы, бұрыш түйіршіктері, қалампыр);
- Шошқа майы немесе май бөлігі - 30-50 г;
- Жаңа жасыл түсті түрлі;
- сарымсақ - 2-3 түйір;
- қара бұрыш ұнтағы.
Дайындау
Етті жеуге ыңғайлы шағын кесектерге кесіңіз. Айналдыру алдында ет бөлімі ылғалды болмауы керек, сондықтан біз оны жуамыз және оны таза пышақпен құрғатамыз. Сало кішкентай текшелерге кесіп, осы саңырауқұлақ майынан батып кетеді (немесе тек құмыраға немесе қуыруға арналған табада майды қыздырыңыз). Пиязды және сәбізді мұқият тазалаңыз. Орташа ыстықта сәбіз қосылған пиязды аздап қуырып, ет қосыңыз. Ет көлеңкесін өзгертпес бұрын, бәрін бірге араластырыңыз, шпательді араластырыңыз. Біз отты азайтып, оны 20-30 минут бойы, кейде араластырып, дәмдеуіштерді қосып, қақпақпен, тұздықпен жабамыз. Қажет болса, су құйыңыз.
Осы уақыт ішінде картопты тазалап, кесіңіз. Қажетті уақыт өткеннен кейін, біз картопты қазандыққа қосамыз, ал қажет болса, көбірек су қосамыз. Кейде 20-25 минут бойы ыстық герметикпен араластыра отырып, стю. Дайындыққа дейін 5 минутқа дейін салып қойыңыз. Томат паста 1-2 ас қасық қосуға болады. Қуырылған қуыруға 10 минут қоя тұрыңыз, содан кейін оны паста табақтарына салыңыз, қара қара бұрышпен дәмдеңіз және туралған шөптер мен сарымсақ себіңіз. Бұл тағам ақшыл қызғылт немесе ақ шарапты ұсынуға жақсы, мүмкін, басқа ащы немесе жидекті тұнбалар стақан болуы мүмкін.
Шамамен сол рецепттен кейін тауықтан немесе қызылшадан картоппен қуыруға болады. Тауық пісіру уақыты шошқа сияқты бірдей. Турки біраз уақытты дайындайды (тырысыңыз). Әрине, препарат тауық майын (немесе өсімдік майын) қолдануы керек.
Картоппен қояннан қуыру 20-30 минуттан ұзақ уақытқа (қоянның жынысы мен жасына, сондай-ақ салқындатылған ет немесе еріген етді пайдаланғаныңызға байланысты) дайындалады. Қоянның еті ерекше дәмге ие, сондықтан құрғақ дәмдеуіштер мен сарымсақты аздап көбейтіп, қызыл бұрыш қосыңыз. Тамақты пісірер алдында дәмдеуіштер мен лимон шырындарын қосып, жарықты сусымалы шарапқа қоянның етін дайындау жақсы.
Картоппен қуырылған қой еті
Қой еті - тәтті дәмі бар, ілесетін ингредиенттерді дайындауға және таңдауға ерекше көзқарасты талап етеді.
Құрамы:
- майсыз майы - 500-600 г;
- картоп - 400 г;
- пияз - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- тәтті бұрыш (жақсырақ қызыл немесе түрлі түсті) - 2 дана;
- май (қой еті немесе тауық);
- дәмдеуіштер (зира, кориандр және басқалар, дайын қоспалар, мысалы, хопселиели немесе карри);
- жаңа піскен шөптер (ақжелкен, кориандр, насыбайгүл, эстрагон, розмарин және т.б.);
- сарымсақ - 2-5 түйіршік;
- май, табиғи - 20 г;
- қызыл бұрыш.
Дайындау
Біз майды қайтадан қыздырып, маймен туралған пиязды және сәбізді қуырамыз. Етті қосып, кішкене кесектерге кесіңіз де, көлеңке өзгергенше бірге бірге қуырыңыз. 30-50 минуттан (етге байланысты) қақпақты жабатын тұздықтармен өрт пен тұзды азайтыңыз. Қажет болса мезгіл-мезгіл араластырыңыз және суды қосыңыз. Ет дерлік дайын болғанда, аршылған және кесілген емес, тым кішкентай картопты қосыңыз.
10-12 минут араластырыңыз және пісіріңіз, содан кейін тағы бір 8-12 минут үшін шелпекке кесілген тәтті бұрыш қосыңыз. Prisalivaem және сәл сары май салып - дәміне қарай.
Осындай ыстыққа қарай қызыл үстел шарабы немесе чача, ракия, бренди қызмет етуге болады.
Үйрекке картоппен қуыруды үйрету үшін, сіз бірдей тағам жиынтығын пайдалана аласыз, мысалы, қой етімен бірге (жоғарыдан қараңыз). Технология мен уақыт бірдей. Үйрекке картоппен қуыру үшін херес немесе медраны жіберуге болады.