Мұздатылған балық

Заливное халыққа жай атайды «Chill». Оны етпен, балықпен, құспен бірге дайындаңыз. Суық балықты қалай дайындау керек, қазір сізге айтып береміз.

Суық балықты рецепт

Құрамы:

• балық бұқалары - 1 дана;
• сәбіз - 1 дана;
• пияз - 2 дана;
• тауық жұмыртқасы - 1 дана;
• дәмдеуіштер, желатин - дәміне қарай.

Дайындау

Пиллинг және піскен балық кесілген. Біз оны суға түсіріп, тазартылған сәбіз мен пиязды толығымен қосамыз. Орташа ыстықта қайнағаннан кейін шамамен 20 минут пісіріңіз. Пісіру барысында пішінделген көбікті кетіруді ұмытпаңыз.

Бұдан кейін біз сорпаны лақтырамыз, содан кейін балықты тағы да төмендетіп, тағы 30 минут пісіреміз, содан соң балықты сүйекпен тазалап, кішкене бөліктерге бөледі. Оларды суықтың күшейтетін контейнерлердің айналасына жайып жібердік. Жұмыртқа қатты пісірілген, содан кейін сақинамен кесіңіз. Біз сәбізмен де солай істейміз. Балықтың үстіне дайындалған кесектерді таратамыз.

Сұрау бойынша сіз ақжелкен пиязды қосуға болады. Гелатин нұсқаулыққа сай дайындалады. Сұйықтық ретінде балық сорпасын қолданамыз. Желатинді массаны сорпаның қалған бөлігіне салып, 30-40 минутқа қалдырыңыз. Содан кейін сүзгі. Балықтары бар қуаттылық желатинді массаға толтырылып, қатты зат алдында суық жерде тазартылады.

Балықтан суық балық көп айналдыра

Құрамы:

• қалың-қытырлақ басы - 2 дана;
• пияз - 2 дана;
• сәбіз - 1 дана;
• жасыл бұршақ консервілері - 100 г;
• лавр жапырағы, тұз.

Дайындау

Бас балықты жақсылап шайыңыз, қабыршақты алып тастап, қайта шайыңыз. Біз оларды көп қабатты ыдысқа жайып, суға батырдық, бастары тек қана жабылды. Көп айналымды жабылады және «Кептіру» режимінде 60 минут пісіреміз. Сигналды естігеннен кейін, біз пюрелді сәбіз мен пиязды көп айналымдағы ыдысқа түсіріп, сол режимде 1 сағат бойы пісіреміз. Екінші сигнал естілгеннен кейін лавр жапырағын салыңыз да, дәміне қарай тұз қосыңыз.

Көкөністерді алып тастаймыз, пиязды тастауға болады, ол өзінің дәмін сорпаға берді, бірақ біз сәбізді кружкалармен кесеміз. Енді біз бас шуылдың көмегімен алып тастаймыз, оларды салқындату үшін ыдысқа жайып жібердік. Біз сорпаны сүзіп шығарамыз, және біз сүйектен жасалған бастарды бөлшектеп, етден бөліп аламыз. Әрі қарай біз әрқайсысының жасыл бұршағын бірнеше бөлікке бөліп, сәбіз топтамаларын орналастырамыз, балықты жоғарғы жағына салып, оны балық сорпасына толтырамыз. Біз мұздатқышта мұздату үшін балықтың басынан суық қалыптар жібереміз. Желатинсіз суық балық дайын болғанда, оны жазық ыдысқа айналдырып, үстелге қызмет етіңіз.

Суық балықты қалай дайындау керек?

Құрамы:

• күміс сарысы - 1 кг;
• пияз - 1 дана;
• су - 1 литр;
• сәбіз - 1 дана;
• лавр жапырағы - 1 дана;
• бұрыш қара бұршақ - 4 дана.
• тұз - дәміне қарай.

Дайындау

Біз қалыңдығымызды таразаннан сүртеміз, қабыршықтарды алып тастаймыз, құйрықты, басын, жамбастарын, жотасын бөлеміз. Сиырларды кесектерге кесіңіз, оларды кәстрөлге қосыңыз және балықтың қалған бөлігін, оның ішінде жамбастарды, құйрықты және басты тастаңыз. Балықты сумен толтырып, дайын болғанға дейін пісіріңіз. Су болмауы керек тым көп болса, балық тек сұйықтықпен жабылуы керек. Сорпа қайнатқанда, отты азайтып, көбікті алып тастаңыз. Балық пияз, сәбіз, қара бұрыш бұршақ, лавр жапырағы және дәміне қарай тұзды табаға салыңыз. Дайын болғанша пісейік. Осыдан кейін балық пен көкөністер алынып, сорпа сүзіледі.

Ең дұрысы, желатин қажет емес, желе мұздатуы керек және онсыз. Бірақ біз қауіпсіз болғымыз келсе және барлық жұмыс істейтініне сенімді болсақ, онда біз желатин қосамыз. Мұны орындау үшін 1 қап (15 г) нұсқаулыққа сай дайындалады, оны балық сорпасында ерітеміз. Балық филесі мен көкөністер плиталарға салынып, оларды сорпамен үстіне құйыңыз және 2-3 сағат бойы мұздату үшін суық жерге қойыңыз.