Ыдысқа көбірек танымал болғандықтан, оны дайындаудағы классикалық рецепттердің көп нұсқаларын Интернет кітаптарында немесе тақырыптық сайттардан табуға болады. Сонымен, Carbonara паста жағдайында классикалық нұсқалар көп, олардың авторлары өздерінің нұсқасы ең түпнұсқалық екендіктерін білдіріп, тек классикалық итальяндық тағамдар дайындағанын айтады.
Шын мәнінде, сіз келісесіз, бұл нұсқалардың қайсысы ең шынайы екендігі маңызды емес, ең бастысы, ол кез келген жағдайда безендірілген дәмді, хош иісті және тәбетті.
Спагетти көмірқышқыл - классикалық итальяндық рецептер, беконмен кремсіз
Құрамы:
- спагетти - 345 г;
- Бекон - 215 г;
- жаңа піскен жұмыртқаның сарысы - 3 дана;
- Пармезан - 70 г;
- pecorino romano (ірімшік) - 50 г;
- сарымсақ тістері - 2-3 дана.
- тұз және жаңадан жасалған қара бұрыш.
Дайындау
Кілегейсіз классикалық көмірсутек барынша тез дайындалады, ал тағамды әсері таңқаларлық. Сонымен қатар, біз пешке спагетти үшін тұздалған су ыдысын және Бекон үшін қуыру табасын салып қойдық. Соңғысы жіңішке жолақтарға кесіліп, қыздырылған қуыру табасының түбіне таралады. Біз сарымсақ түйіршіктерін мүмкіндігінше аздап тазалап, сығамыз және оларды бірнеше минутқа беконға қосамыз. Кейбір аспазшылар аздап ұсақталған сарымсақ тістерін қосып, үстіне қуырғаннан кейін оларды табадан алып тастаңыз және тастаңыз. Егер сіз қуырылған сарымсақ дәмін ұнатпасаңыз, оны ұсынамыз. Бекон қуырылған және спагетти сыра қайнатылған кезде, ірімшік пеккорино романо мен пармезанды ұнтақтап, алынған тұзды жаңадан іріктелген тауық жұмыртқасының сарысы араластырыңыз.
Паста дайындағаннан кейін, біз оны сусынға тастаймыз, содан кейін оны бекон мен ірімшік-сарымсақ қоспасымен араластырамыз, оны бірден жылы табаққа салыңыз, жаңа піскен бұрышпен дәмдеңіз де, дереу оған қызмет етіңіз.
Карбара паста - кремді классикалық рецепт
Құрамы:
- спагетти - 345 г;
- Бекон - 215 г;
- жаңа алынған жұмыртқалардың сарысы - 4 дана;
- майдың мөлшері кемінде 33% - 165 мл;
- Пармезан - 120 г;
- сарымсақ тістері - 2-3 дана.
- жаңа піскен жасыл - дәміне қарай;
- тұзды үлкен және жаңадан қара қара бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Бұл рецепттің айырмашылығы тұздықтың сұйық құрылымында, ол кілегейдің қосылуы арқылы қол жеткізіледі.
Қалғандары біз жай ғана спагетти салып, туралған сарымсақпен кесілген жұқа беконды қуырамыз. Бұл жағдайда қуырылған соң біраз туралған жасыл қосып, бекон мен сарымсақпен аздап қыздырыңыз. Жеке кәстрөлдерде сарысын сары маймен араластырыңыз, Пармезанмен араластырыңыз, тұз қосыңыз, суды ваннаға салмаңыз, мұздатуды үздіксіз араластырыңыз, бірақ оны қайнатпаңыз. Спагетти дайын болғаннан кейін, суды ағызып, макаронға арналған табада ыстық соуды, бекон мен беконды қосып, барлығын мұқият араластырыңыз. Біз бірден көмірқышқылдың паста жасыл тақтайшасында қызмет етеміз, жасыл түстермен безендіріліп, жаңа бұрышпен дәмдеңіз.
Классикалық Carbonara пастасы - қаймақ тұздығы мен тауық еті бар рецепт
Құрамы:
- спагетти - 345 г;
- тауық еті (филе) - 215 г;
- жаңа піскен жұмыртқаның сарысы - 3 дана;
- зәйтүн майы немесе күнбағыс майы - 55 мл;
- кілегей - 115 мл;
- Пармезан - 80 г;
- сарымсақ тістері - 2-3 дана.
- базилалық жасыл;
- тұзды ірі қара бұрыш.
Дайындау
Бұл жағдайда беконның орнына тауық етінің құрамдас бөлігі ретінде қолданылады. Құс етінің еті шағын тақталармен кесіледі
Дайын болған кезде, спагетти араластырыңыз, олардан суды ағызып, тұздықтар мен тұзды кілегеймен араластырыңыз, орташа температурада жылытыңыз, бірнеше минут бойы араластырыңыз және жылудан шығарыңыз. Біз бірден жылы табақшада қызмет етеміз.