Асшаян - түрлі халықтардың аспаздық дәстүрлерінде қолданылатын теңіз өнімдерінің ең әйгілі дәмді тағамдарының бірі. Бұл теңіз өнімдерінде көптеген пайдалы заттар, витаминдер мен микроэлементтер бар.
Корольдік асшаяндарды қалай дайындау керек?
Корольдік (яғни ірі) асшаяндарды әдетте жаңа немесе мұздатылған сатылады деп түсіну керек. Жаңа асшаяндарды 8-10 минут қайнаған суға пісіруге болады, артық емес (әйтпесе ол дәмін татып, шайнайтын жағымсыз болады).
Корольдік асшаяндарды қалай мұздату керек?
Мұздатылған асшаяндарды пісірілген, яғни қызғылт түсті (шикі Асшаяндарды сұр) бойынша тұтынуға дайын, сатуға болады.
Дайындау
Асшаяндарды суық суға жібітіп, 5 минут бойы сыпырғышқа тастаңыз, суды ағызып болғаннан кейін, Асшаяндарды 3-5 минуттай (түсі қарқынды және терең, дерлік қызыл болады) пісіріңіз, содан кейін олармен кез-келген күрделі аралас тағамдарды жасай аласыз.
Еуропалық және Жерорта теңізі дәстүрлеріне сәйкес, салаттар мен басқа ыдыс-аяқтарды дайындаудан бұрын, пиллинг және пісірілген асшаяндарды сарымсақ, қызыл бұрыш және хош иісті шөптермен (розмарин, базилик, тасшөп, орегано, ақжелкен). Мұндай алдын ала маринадтаумен, асшаяндар талғампаз дәм мен хош иіске ие болады. Асшаяндарды бар дайын тағамдар жеңіл шараптармен беріледі.
Рождестволық асшаяндарды пісіріп қана қоймай, сонымен қатар қуырылған, олар әр түрлі Қиыр Шығыс дәстүрлерінде жиі дайындалады.
Қуырылатын табада корольдік асшаяндарды қалай дайындау керек?
Егер асшаяндар мұздатылған (пісірілген немесе шикізатсыз) болса, оларды суық суда жібітіңіз (егер таза болса - шайып тастаймыз) және су қалдықтарын мүмкіндігінше жою үшін оны майлыққа сұйықтыққа тастаңыз.
Дайындау
Күнжіттің майын қуырғыш табада жылытыңыз (жақсырақ вок, бірақ тегіс түбі бар) және қышқыл немесе тәтті бұрыш, сарымсақ, лимон қышқылымен және Қиыр Шығыс стиліндегі басқа хош иісті шөптермен бірге асшаяндарды қуырыңыз . Лимон немесе әк шырынын себіңіз. Соя соусымен маусым. Әрине, күріш пен күріш шарапқа қызмет етеміз.