Котлеттер мерекелік үстелге және күнделікті қолдануға арналған дәстүрлі тағам. Тамақ құндылығы және пирожныйлардың калориялық құрамы , ең алдымен , тартпа құрамына байланысты. Түрлі тартылған ет кесектерін ет сүюшілерге де, сенімді вегетарианшыларға да көптеген тағамдарды дайындауға болады.
Диеталық және сау тамақтану мәселелерінде кемінде маңызды фактор - бұл термиялық өңдеу әдісі мен дайындау әдісі. Ең көп таралған котлеттер қуырылған немесе буылған. Бұл жағдайда қуыру және бумен пісіру арқылы бірдей толтырылған пісірілген қытырлақ да әртүрлі энергетикалық құндылықтарға ие болады. Бу котлеттерінің калориялары қуырылғаннан, сондай-ақ майдың құрамынан төмен болады.
Тауықтан жасалған қытырлақ еті қуыру арқылы дайындайтын болсаңыз, 100 г дайын өнімнің калория мөлшері шамамен 250 ккал құрайды, жұптар үшін дайындалған бір тауық котлеті шамамен 130 ккал болады. Қуырылған шиттің калория мөлшері көкөніс немесе жануар майын пайдалану арқылы айтарлықтай артады, ал smaletта майы мен қуатының ең үлкен мөлшеріне ие. Бұл үшін қуыру процесінде майдың тартылған етінен қосымша май бөлінеді, ал биохимиялық өзгерістер оның калориясын арттырады.
Ет және калориялы котлеттер
Етболда қанша калория бар екенін қарастырыңыз. Таза шошқа етінің өнімдері ең жоғарғы көрсеткішке - 100 граммға 460 ккал-ға дейін, егер жарты сиыр етімен араласатын болса, калорий мөлшері 360 ккал-ға дейін аз мөлшерде етті азайтады.
Құс және балықтың котлеттері энергияның төмендеуіне, дәнді дақылдар мен өсімдік котлеттері ең төменгі. Мысалы, Түркиядан котлет қуырылғаннан кейін 200-ден 220 калорияға дейін және 140 ккал-ға дейін калориялы болады.
Қуыруға және буға пісіру кезінде котлеттердің орташа калория мөлшері
Майдың минималды қолданылуымен сөндіру кезінде котлеттердің калориялығының төмендеуі, сондай-ақ көкөніс және дәндік ингредиенттерді қосу арқылы азайтады.