Көптеген адамдар кеңес дәуіріндегі классикалық Наполеон тортының рецептін дәл осылай жаңғыртуды қалайды, тіпті желідегі ең түрлі рецепттардың көптігіне қарамастан, жалғыз шындықты табу оңай емес. Сізге барлық дәмді вариацияларды жинау үшін біз осы материалды көреміз.
«Наполеон» торты - үйдегі классикалық кеңестік рецепт
«Наполеон» ресейлік торт деп саналса да, оның құрамдас бөліктері торттың сыртқа шығуына дейін де дамыды, содан соң ресей кондитерлері оларды өздерімен салыстырды және осы ғажайып нәзіктікті алды. Осылайша, Наполеон тортына арналған кремді және қамырға арналған классикалық рецептіні қалпына келтіру өте қарапайым, француз кондитерлік шеберлерінің шығу тегіне қайта оралуға және осы компоненттерге арналған рецептілерді табуға жеткілікті.
Құрамы:
Торттарға арналған:
- жұмыртқа - 2 дана;
- сары май - 225 г;
- қаймақ - 225 г;
- сода - қасық 1/3;
- сірке суы - 10 мл
- ұн - 115 г.
Кілегей үшін:
- сүт - 1,3 л;
- қант - 195 г;
- жұмыртқа сарысы - 4 дана;
- ұн - 35 г;
- ром - 25 мл;
- ванильдің мәні - ½ шай қасық;
- Май - 175 г.
Дайындау
Жұмыртқа қаймақпен ұрып, қоспаны жұмсақ майға қосады. Ингредиенттер біртектіліктен құлатылған кезде, олардан тазартылған сода құйып, ұнтақталған ұнды құйыңыз. Сізге ұнның қосымша мөлшерін (оның ылғалдылығына байланысты) қажет болуы мүмкін, сондықтан қажет болған жағдайда жұмсақ қамырды алғанға дейін оны құймаңыз. Тұзды 16 тең бөлікке бөліп, оларды пленкамен жабыңыз, оларды крем дайындаған уақытында суықта демалсын.
Литр сүт туралы, оны орташа температураға қойыңыз. Ірімшіктер мен қант ағартқыш кремге айналдырып, оған ромды құйып, ұнға құйыңыз. Қалған суық сүтпен сарысуға негізделген қоспаны жібітіңіз. Қоспаны ыстық сүтке құйыңыз және қалыңдығына дейін төмен температурада тұрақты араластырып, қайнатуға арналған кремді қалдырыңыз. Финалда ромпен ванильді қосып, оттың бәрін алып тастаңыз. Кілегей саусағыңыздың қолайлы температурасына дейін суытыңыз, содан кейін оны жұмсақ маймен ұрыңыз.
Қамырды бірдей қалыңдыққа, әр қылшыққа салыңыз да, бірнеше минут бойы 210 градус бұрышта пісіруге жіберіңіз. Торттар жинағын салқындағаннан кейін, артық мөлшерін кесіп, олардың әрқайсысын креммен жібітіп, түні бойы суытып қойыңыз. Торттан қалдықтарды қиюға кесіңіз және оны бетті безендіру үшін пайдаланыңыз.
«Наполеон» ескі тортына арналған ең жақсы классикалық рецепт
Торттарды әлдеқайда жұмсақ ету үшін, арақ пен мұздатылған сыра қамырға бұрын қосылды - екі компонент де глютеннің дамуына кедергі келтірді және қамырды нәзік етіп жасады.
Құрамы:
Торттарға арналған:
- жеңіл сыра - 360 мл;
- мұздатылған май - 380 г;
- ұн - 455 г.
Кілегей үшін:
- сүт - 980 мл;
- жұмыртқа - 5 дана.
- ұн - 25 г;
- қант - 265 г;
- ванильді пульті.
Дайындау
Қамырға арналған негізден бастап, ұн майымен турағаннан бастаңыз. Майдың майлары бірге жиналып, мұзды сыраны құйып, қамырды алты бөлікке бөліп, бір сағат ішінде салқын күйде қалдырады. Уақыттың өтуінен кейін әрбір бөлік тікбұрышты түзілімге айналдырылып, пирсирленген болады. Енді «Наполеон» тортын 200 градуста 3-тен 5 минутқа дейін пісіру қалады, барлығы сіздің пешіңізбен анықталады.
Дайын торттар салқындатылған кезде, кремді ұстаңыз. Сүтті алдын ала қыздырыңыз. Жұмыртқа кремді қантпен және ұнмен ұрады. Бірте-бірте үзіліспен жұмыртқаға ыстық сүт құйып, сыбаға арқылы қоспаны жұмыс істеңіз. Сүт қосылғанда, кілемді пешке салыңыз да, ванильдің тұқымымен қалыңдығын пісіріңіз. Крем салқындаған кезде, оны торттар арасында бөліп, кем дегенде екі сағат бойы малынған қалдырыңыз.