Ингредиенттердің композицияларын оқып, «Е» әрпінен басталатын көптеген ел қоспаларын көре аласыз. Адамдар бұл өнімдерді әртүрлі тәсілдермен байланыстырады, сондықтан біреу оларды сөреде қалдырады, ал басқалары денсаулығын ойлаған жоқ. Ең көп таралған қоспалардың бірі - E-621. Сіздің сезіміңізді растау немесе жоққа шығару үшін глутаматты натрийдің қауіпті немесе қауіпті емес екенін ескеру керек пе?
Көптеген өндірушілер E-621 қоспасы өнімге керемет дәм береді және денеге зиян келтірмейді деп мәлімдейді. Зерттеушілер, дегенмен, «қоңырауды ұрып-соғып, бұл зат денсаулығы үшін зиянды деп есептейді». Енді біз бұл тақырыпты егжей-тегжейлі қарастырамыз.
Натрий глутаматына зиян келтіре ме, жоқ па?
E-621 - ақ түсті кристалды ұнтақ, бұл суда тамаша еритін. Бұл өткен ғасырда Жапонияда тұңғыш рет қабылданды. Натрий глутаматының негізгі артықшылығы - бұл өнімнің дәмі мен хош иісін арттырады. Ең бастысы, E-621 дәмдік бүйректерді ынталандырады, олардың сезімталдығын арттырады. Біраз уақыттан кейін бұл зат әртүрлі өнімдерді өндіруге және тамақ дайындауға белсене қолданылды.
Глютаманың зиянды немесе зиянды емес екенін анықтау үшін ақуыздардың пайда болуына қатысатын аминқышқыл болып табылатын табиғи зат да бар. Онда азық-түлік өнімдері бар, мысалы, ет, балық, саңырауқұлақ, сүт өнімдері және т.б. Ол глутамат натрий мен адам ағзасын шығарады. Метамолизм , мидың қалыпты жұмысы және жүйке жүйесі үшін маңызды. Көптеген елдер аскөк пен балықтан глутамат натрийін алады, сондай-ақ ол балдырлар, уыттар және қызылшада кездеседі. Кейбір азық-түлік өнімдерінің өндірушілері «туған» деп айтатын азық-түлік қоспасының пайдасы туралы айту үшін пайдаланады.
Тақырып бойынша қорытынды жасайық: глутаматты натрий зиянды ма немесе жоқ па. Егер тамақ өнімдері туралы айтатын болсақ, онда, әрине, жауап жоқ. Бұл E-621 синтезі бар өнімдерге қолданылмайды.
Натрий глутаматының қаупі қандай?
Кейбір азық-түлік өнімдерін өндірушілер синтетикалық заттарды пайдаланады, өйткені табиғи құрамдас бөлік үшін пайдалы емес, ол пайдалы емес. E-621-нің артықшылықтары дәмді жақсарту мүмкіндігінде ғана емес, сонымен қатар, қышқылдықты, қатаңдықты және басқа да жағымсыз әсерлерді жеңуге көмектеседі. Сондықтан көптеген өндірушілер натрий глутаматының арқасында өз өнімдерінің кемшіліктерін жасырып, өздерін құтқарады.
Денеге арналған қауіпті E-621 мыналарға байланысты:
- Синтетикалық зат уытты қасиетке ие, сонымен қатар мидың жасушаларын қажетсіз түрде ынталандырады. Тұрақты пайдалану кезінде денеде қайтымсыз өзгерістер болуы мүмкін екендігі дәлелденді.
- Өткізілген эксперименттер натрий глутаматы тағамдық тәуелділікті тудыруы мүмкін екендігін көрсетті.
- E-621 көп тағамдарды тамақтандыратын адамдар әлдеқайда ауырып, аллергия, бронх демікпесі және басқа да ауыр аурулардың даму қаупіне ие.
Натрий глутаматына ас тұзына қарағанда зиян келтіретінін қарастырған кезде, ол табиғи немесе синтетикалық зат бола ма екендігін қарастырады. Бірінші жағдайда аминқышқыл кәдімгі тұзға қарағанда пайдалы, ал екінші нұсқа туралы ойланамыз және бұл туралы айтуға болмайды.
Өндірушілер E-621-ден бастап танысқаннан бастап «хош иісті күшейткіш» деген сөзсіз аяқталатын глутамат натрийін басқаша айта алады. Сондықтан сақ болыңыз және диетаны дұрыс жасаңыз.