Корейка - шошқа етін немесе сиыр етін қасықтың доральді бөлігінен кесіп тастайды, әртүрлі тағамдарды дайындауға және темекі шегуге арналған.
Сізге пешке шошқа еті немесе шұжық дайындау керек. Бұл ет жеңсікшілігі мерекелік мәзірге немесе сыраға арналған тағамдарға, сондай-ақ шынайы түскі немесе кешкі ас үшін тамаша.
Жас жануарлардан алынған, тоңазытылған емес, мұздатылған етді ғана таңдаңыз.
Шошқа еті фольгаға пеште пісірілген сүйектерге арналған
Құрамы:
- жамбас - шамамен 1,3-1,5 кг;
- сарымсақ - 5 түйіршік;
- қызыл ыстық бұрыш;
- қара бұрыш хош иісті жер;
- жаңа піскен шөптер (ақжелкен, кориандр және т.б.);
- тұз үлкен;
- шошқа етінің майлары;
- аскөк, зире және кориандр тұқымы.
Дайындау
Қытырлақ бұрыш, шөптер мен тұз қосылған ерітіндіде мұқият фунт сарымсақ. Қара бұрыш қосыңыз. Еттің бір бөлігін сумен жуып, біркелкі дайындалған қоспасы бар барлық жағынан сүртіп алмаңыз. Аскөк, зире және кориандр тұқымдарын себіңіз. Майлау үшін қажетті мөлшердегі фольга бөлігі және оған ет құйыңыз. Сенімділік үшін орамды қайталауға болады.
Фольгадағы етді тұрақты пісіру табағына салыңыз немесе пешке 1 сағат бойы пісіріп, пісіріңіз. Өртті сөндіргеннен кейін есікті сәл ашып, шамамен жарты сағат бойы суытыңыз. Енді белден ашыңыз және оны кесіңіз. Ет фольгада баяу салқындатылғандығына байланысты шырынды және дәмді болады.
Духовкада пісірілген шошқа еті, картоп немесе бұршақпен қызмет ету жақсы, негізінен, кез-келген басқа ыдыс жасайды. Бұл керемет ет тағамдары ақ немесе роз шараптары, жеміс коньясы немесе сырадан керемет араласады. Сондай-ақ, ыстық соустар (жүгері, қыша , тәтті және қышқыл жемістер, сарымсақ-қызанақ және басқалары) туралы ұмытпаңыз.
Тұмшапештегі пештің сүйегіне қойыңыз
Құрамы:
- сүйектің сүйегі (драже немесе жас сиыр еті) - 1-1,5 кг;
- жүгері түбірі;
- лимон;
- жеміс коньясы - 30 мл;
- дәмдеуіштер (бұрыш, кориандр, қалампыр және т.б.);
- қыша дайын - 1 шай қасық;
- тұз;
- зәйтүн немесе ерітілген май;
- сарымсақ.
Дайындау
Желкек тамырын жақсылап ылғалдандырғышты пайдаланып немесе басқа ыңғайлы жолмен шайқаңыз, қыша, лимон шырыны, бренди, дәмдеуіштер тұзын қосыңыз. Біз майға құйып, оны абыржытамыз. Сарымсақпен ет, біз отқа төзімді формаға қойып, дайындалған қоспамен молынан жабылып, кем дегенде 1 сағатқа қалдырдық.
Бір сағаттан кейін, етді пешке жіберіп, шамамен 1 сағат пісіріңіз (жануардың жасына байланысты + 20 минут болуы мүмкін). Пісіру кезінде ет суға немесе шырынды тұздықтың қалдықтарын себуге болады. Біз қызыл үстел шарапымен қызмет етеміз.