Каля - танымал ресейлік мерекелік тағам, өйткені бұл қиярдың тұздылығы мен күшті сорпасында дайындалған толтырылған тағамның дәмді, қалың балық немесе ет сорпасы. Кейбір жолдарда ботқа бот - қазіргі суп-расолниковтың прототипі.
Әдетте калий майлы балықтан және / немесе уылдырықтан дайындалған. Сондай-ақ үй жануарлары мен құс етінің калориялары да белгілі.
Каликс құрамында қияр немесе қырыққабат тұздығы, кейде тұзды және қышқыл қоспасы және / немесе лимон шырыны бар.
Пісіру еті - сорпа рецепті
Құрамы:
- жүрекке арналған бұзау - 1 дана;
- Бекон шошқа еті немесе кекстер - 200 г;
- маринадталған қияр - 2-3 дана. шағын күшті;
- қияр тұздығы - 100 мл;
- пияз - 1 дана;
- сәбіз - 1 дана;
- ұн арпа - 2 ас қасық. қасықтар;
- сары май кремді;
- дәмдеуіштер (лавр жапырағы бұрышы хош иісті бұршақ, қалампыр, кориандр);
- сарымсақ - 2 қылшық;
- жасыл (пияз және ақжелкен);
- лимон;
- Мадейра қатты - 50 мл.
Дайындау
Емізік қабаты фильмдерден тазарып, кішкене бөліктерге кесіледі, ал бекон - қысқа жолақтарда немесе брускочкамиде. Пиязды және сәбізді пышақпен пісіріңіз.
Кәстрөлде бекон битін салып, майын аздап қыздырып, содан кейін пиязды, сәбізді және жүрек жүрегін 8 минуттан өткіземіз. Гек пен дәмдеуіштерді қосып, 5 минуттан соң Мадераны құйыңыз. Тағы 5 минутты тексеріңіз, содан кейін кішкене бөліктерге кесілген қияр мен тұзды қосыңыз. Томир 20 минутқа ең төменгі температурада баяу, содан кейін дұрыс мөлшерде су құйыңыз, қайнатыңыз және арпа ұнымен толтырыңыз. Біз жұмсақ етді әзірлейміз. Сорпаны ұсақталған сарымсақ пен лимон шырынын сылаңыз, туралған шөптерге себіңіз.
Біз ет салқын әдемі керамикалық терең ыдысқа құйып аламыз. Қаймақ, сорпаны толтыру үшін, бөлек ыдыста қызмет етеді. Бұл дәмді қасық тағамға қара бидай наны - жақсы таңдау . Алкогольден Madeira немесе күшті жидек тұнбалары таңдаңыз.
Calella балық - рецепт
Құрамы:
- балық майы - 500 г;
- Шикі балықтың уылдырығы - 300 г;
- маринадталған қияр - 2 дана.
- пияз - 1 дана;
- ақжелкен түбірі - 1 дана;
- лимон;
- еріген сары май;
- Жаңа жасыл түсті;
- арақ немесе гин - 30 мл;
- ұн арпа - 2 ас қасық. қасықтар;
- қара бұрыш ұнтағы;
- лавр жапырағы;
- сарымсақ.
Дайындау
Біз балықтың филедан орташа мөлшерін бөліп тастаймыз, оларды суық сумен кастрюльге құйыңыз, аршылған түспен және лавр жапырағын қосамыз. 5-8 минут қайнағаннан кейін сорпаны пісіріңіз, шуылмен балық бөліктерін алып тастаңыз және оны бөлек ыдысқа салыңыз.
Пияз, ақжелкен мен лавр жапырақтарының тамыры - лақтырылады.
Тұздалған қиярды кішкене кесектерге, аздап ерітілген сары майға кесіп, гин және лимон шырынымен (100 мл көп емес) тұзды ерітіндіге құйыңыз. Сорпаны арпа ұнымен толтырып, уылдырықты бөліктерге бөлеміз. Біз 3-4 минут қайнатамыз, ұсақталған сарымсақпен маусым. Біз балықты табаққа салып, бірнеше балық пен уылдырық қосамыз. Шөптер мен қара бұрышқа себіңіз. Біз күшті ақ шарап немесе ащы тұнбалармен қызмет етеміз.
Балық пен ет тағамының антиподтық құрал ретінде керемет.