Бұрын Ресейде тек ақ нан пісірілген. Шіркеулерде пісірілетін препараттар, кілемдер, шелпектер, калачи және басқа да нан өнімдерінде нан пісіруге арналған ең жоғары деңгейлі ұннан бастап. Бірақ қара бидай нандары XII ғасырдың аяғында пайда болды, бірақ орыс халқына өте ұнады. Жүгері нанына деген осындай сүйіспеншілік әрдайым еуропалықтар үшін өте таңғаларлық болды және оларды ұлы өнер мен құпия деп санады, себебі оны дайындау рецептері үнемі құпияда жасырылған. Бүгінде тіпті дүкен сөрелерінде нан өнімдерінің кең ассортиментіне қарамастан, шын мәнінде дәмді нан табуға оңай емес. Пеште нан пісіру туралы бірнеше құпияны білейік. Неге пеште? Қала тұрғыны үй пешін таба алмай қалса, үйде дәмді нан жасау үшін, әдеттегі пеш қажет.
Пешке пісірілген ақ және қара бидай ұны үшін рецепті қарастырайық.
Пеште ақ нанға арналған рецепт
Құрамы:
- ең жоғары сынықтағы бидай ұны - 3 дана;
- құрғақ ашытқы - 3 г;
- тұз - 1, 5 шай қасық;
- су 350 мл;
- Жарма және ұн - қамырды кесу үшін.
Дайындау
Пеште нан пісіруге қалай? Қамырды орналастыру үшін, ол кемінде 12 сағат тұруы керек, сондықтан түнде оны илеу керек. Сонымен, терең кастрюльді алып, оған ұн, ашытқы және тұзды араластырыңыз. Барлық мұқият араластырыңыз. Содан кейін жұмсақ суды құйып, жақсылап араластырыңыз да, бұталарды құрмаңыз. Басқаша айтқанда, ұнға барлық суды сіңіріп алу керек. Келесі күні, қамырды жақсы қайнатқанда, біз нан пісіру процесіне көшеміз.
Тұмшапеште нан қалай жасалады? Біз пешті алдымен 230 ° бұрап, оны қыздырғанымызды бастаймыз. Онда бірден бос пішінді қақпақпен салыңыз, сонда біздің нанымыз пісіріледі. Егер сізде пішін жоқ болса, онда сіз тұрақты табаны пайдалана аласыз. Мәселен, кесу тақтасында біз көп ұн құйып, оған сұйық және жабысқақ қамырды саламыз. Ол таралмайды, оны үстіңгі жағына шашып, ұнды араластырып, жақсылап араластырыңыз. Содан кейін қамырды жылытылған пішінге немесе табаға салып, қақпақты жабыңыз және алдын ала қыздырылған пешке салыңыз. 30 минуттан кейін қақпақты алып тастап, тағы да 20 минут нан пісіріңіз. Аяқталған ақ нан керемет және қытырлақ тәттілендіретін қыртыстың көмегімен шығуы керек.
Тұздықта қара бидай ұнын қалай пісіру керек?
Құрамы:
- ең жоғары сұрыптағы қара бидай ұны - 3 дана;
- ең жоғары сынықтағы бидай ұны - 3 дана;
- қант - 1 ас қасық. қасық;
- құрғақ ашытқы - 2 ас қасық. қасықтар;
- су - 3 дана;
- тұз - 1 ас қасық. қасық;
- өсімдік майы - 1 ас қасық. қасық;
- зире тұқымы - дәміне қарай.
Дайындау
Сізге пеште жылдам нан пісіру рецептісін қарастырайық. Біріншіден, біз түкіреміз.