Равиоли (равиоли) - итальяндық өнімдер, түрлі қоспалары бар жұқа ашытылмаған қамырдан жасалған. Равиолиді толтыру өте әртүрлі болуы мүмкін - ол әртүрлі ет, балық, теңіз өнімдері, ірімшіктер, көкөністер, жасыл жемістер, жемістер, жидектер және тіпті шоколадты пайдаланады. Равиоли квадрат түрінде жаңа піскен қамырдан жасалған, эллипс немесе жарты ай, шекаралас шекарасы бар. Олар маймен пісірілген немесе қуырылған (бұл нұсқада әдетте түрлі сорпаларға немесе сорпаларға беріледі). Пісірілген равиолға әр түрлі соустар, ұнтақталған ірімшік пен зәйтүн қосылған. Равиолидің алғашқы есімі XIII ғасырға дейін, тіпті Қытайдан Марко Поло қайтып келгенге дейін. Равиолидің шығу тегі Сицилиялық (және қытайлық аспаздық дәстүрінен қарыз емес) деп саналады. Жалпы алғанда, равиол сияқты тағамдардың шығу тегі пісіру тарихындағы даулы мәселе болып табылады. Бұл түрдегі ыдыс-аяқтар әртүрлі аспаздық дәстүрлерде (постура, варениики, мантас, хинкали және т.б.) кездеседі.
Равиолға арналған қамыр
Равиолиге арналған рецепт оңай.
Құрамы:
- бидай ұны;
- тұз тұзы;
- біраз зәйтүн майы мен су.
Дайындау:
Алдымен ұнды және тұзды міндетті түрде ажыратыңыз. Содан кейін ұнға ойық жасаңыз да, май мен су құйыңыз. Қамыр тегістеуге мұқият араластырылған (қолдармен майды жағып). Содан кейін, қамыр жарты сағат бойы салқын жерде орналастырылады - «тыныштық». Осы уақыттан соң, қамыр жіңішке табаққа айналдырылып, равиоли дайындалады. Шеттерін кесу үшін жұлдызды дөңгелегі бар арнайы пышақ пайдаланыңыз. Кейбір қамырды жұмыртқаға дайындайды.
Баклажан және «Моззарелла» равиоли
Міне, біз сізге баклажан және Mozzarella ірімшігі бар равиол үшін рецептіні ұсынамыз.
Құрамы (толтыру үшін):
- 2 кішігірім баклажан;
- біраз зәйтүн майы;
- жер үсті шамы;
- 150 грамм Моззарелла ірімшігі;
- 50-80 грамм ірімшік «Романо»;
- 1 ас қасық томат пастасы;
- 1 тауық жұмыртқасы.
Шпинат соусында сізге қажет:
- 300 гр шпинат;
- біраз зәйтүн майы;
- 30-50 мл крем;
- тұз;
- бұрыш;
- құрғақ дәмдеуіштер.
Дайындау:
Қамырды дайындаңыз (жоғарыдан қараңыз) және оны тоңазытқышта ерітіңіз. Дегенмен, біз толтыруды дайындаймыз: баклажаны текшеге кесіңіз, оны 15 минут бойы сумен толтырыңыз. Тұздық пен бұрышпен жердегі нан пісіруге арналған баклажан кубиктерін 40 минутқа пештегі пісіру науасына пісіреміз. Немесе сары маймен қайнатып жібердік, бірақ крахмалсыз. Дайындалған баклажаны ірімшік, томат пастасы, жұмыртқа мен зәйтүн майы араластырыңыз. Блендерді біркелкі етіп өңдейміз. Толтырғыш тым көп сұйықтық болмауы керек. Қамырды жіңішке табаққа салыңыз. Қамырға арналған таблетканы толтырып, шай қасықпен кезекпен, бір-бірінен жолдарға, екінші параққа жабысып, илеңіз. Біз қабатты дискілік жұлдыздық пышақпен кесеміз. Дайын тұзды тұзды тұздалған тұзды пісіріңіз пештен кейін 1-2 минуттан соң, суды төгіп, үстелге қызмет көрсетіп, тұзды суару керек. Тұзды дайындау үшін аталған ингредиенттерді араластырып, блендерді әкеліп, кастрюльге құйыңыз және қайнағанға дейін қыздырыңыз.
Балық равиолы
Сіз ромиолиді лосось мен үгітілген ірімшікпен жасай аласыз. Қамыр әдеттегідей жасалады (жоғарыдан қараңыз).
Құрамы (толтыру үшін):
- 400 грамм жаңа лосось (тартылған ет үшін, тілімдерді сатып алуға болады - ол арзан);
- грамм 200 грамм ірімшік;
- 1 ұсақ пияз;
- 5 ақжелкен шашты;
- 5-8 макароннан жасалған жапырақтар;
- 1 сарымсақ қалампыры.
Дайындау:
Блендерді қолданып, ірімшіктен басқа барлық ингредиенттерді ұнтақтап, біртектілігіне жеткізіңіз. Присаливаем және құрғақ дәмдеуіштерді және үгітілген ірімшікті қосыңыз. Қосу - толтыру дайын, сіз равиол жасай аласыз. Біз 2-3 минуттан кейін пісіреміз. Біз зәйтүн майы, ақ шарап, сарымсақ және бальзамдық сірке суы бар тұздықпен (лимон шырынын алмастыруға болады) қызмет етеміз. Лососядан равиолиге жеңіл үстел ақ немесе қызғылт шарапты ұсынуға болады.
Тауық еті бар равиоли және ірімшік қосылған равиолы дайындаудың жалпы қағидаларын сақтай отырып дайындайды.