Грузиялық тағамдардың шынайы білгірлері үшін біз Adjika-ның грузин тіліндегі дәстүрлі рецептерін ұсынамыз. Бұл дәмді бұта құдай дәмі мен өткір дәмі бар. Ол бірінші тағамға, етге қосылуы мүмкін немесе тәуелсіз дәмдеуіш ретінде қолданыла алады.
Нағыз классикалық грузиялық аджика - бұл рецепт
Құрамы:
- ыстық бұрыш - 0,5 кг;
- жасыл жалбыз және ақжелкен - 0,4 кг;
- сарымсақ - 4 бас;
- грек жаңғағы - 0,1 кг;
- шұжық-сеелі - 50 г;
- кориандр тұқымы - 25 г;
- тұз - 3 ас қасық. қасықтар.
Дайындау
Өзіңізді бұрышпен жұмыс істеудің «жанып» әсерінен қорғау үшін, дәстүрлі рецепт бойынша Аджиканы грузин тілінде дайындамас бұрын резеңке қолғап кигізу керек.
Ең алдымен, ыстық бұрыш пен көкөністі жуып, жақсылап кебу керек. Содан кейін біз бұрыштарды плодонеткалардан және қажет болса, тұқымдардан алып тастаймыз және жаңғақтарды құрғақ қуыруға арналған табада құрғатамыз. Сарымсақ қабықтан тазарып, қажет болған жағдайда жуылады және кептіріледі.
Ет тартқыштан екі есе бұрыш, сарымсақ және грек жаңғағын түймейміз. Содан кейін тұзды, хопселиели, жердегі кориандр тұқымын және кориандр мен ақжелкеннің өте ұсақталған туралған көк қосыңыз. Тұзды ерітуге, стерильді банкаларға салып, қақпақтармен жабылып, тоңазытқышта анықталғанға дейін мұқият араластырыңыз.
Құрғақ грузин Аджика
Құрамы:
- ыстық бұрыш - 0,7 кг;
- кориандр тұқымы - 75 г;
- хопс-сеелі - 75 г;
- тұз үлкен, йодталған емес.
Дайындау
Татымды бұрыш жууға ұшырайды, жіпке ұсақталып, жақсы желдетілетін бөлмеде екі апта бойы тоқтатылады. Жалындаған шелпектер құрғаған кезде, біз олардың сабақтарын кесіп тастаймыз, ал қалғаны ет тартқышы арқылы бірнеше рет өтеді. Біз дәміне қарай хопс-сеелі, жердегі кориандр тұқымдары мен тұз қосамыз. Біз массаны жақсы араластырамыз, қағаздың таза парағына жұқа қабат қойып, оны бірнеше күн бойы құрғатыңыз. Содан кейін біз оны ыңғайлы контейнерге немесе сөмкеге салып, салқын жерде сақтауды анықтаймыз.
Грейзиялық аджиканың насыбайгүлмен өткірлігі
Құрамы:
- ыстық қызыл бұрыш - 220 г;
- сарымсақ - 1 үлкен бас;
- кептірілген насыбайгүл - 2 ас қасық. қасықтар;
- кептірілген аскөк - 1 ас қасық. қасық;
- ухоxo-село - 1,5 ст. қасықтар;
- Жергілікті кориандр - 1,5 ас қасық. қасықтар;
- жаңа базилық жасыл шөптер - 1 топтама;
- жасыл жасыл кориандр - 1 топтама;
- тұз үлкен, йодталған емес.
Дайындау
Біз резеңке қолғап киіп, грузин тілінде Аджиканы дайындауға кірістік. Біз бұрыштарды шайып, оларды кептіріп, тазалап, тұқымдардан тазалаймыз. Біз сарымсақты тазалаймыз, ал тәттілердің тұқымы кофе тартқышта ұсақтаймыз немесе ерітіндіде ұсақтаймыз.
Блендер болған кезде біз шарапқа пиллинг бұрыш және сарымсақ түйірін салып, барлық дәмдеуіштерді толтырып, кориандр мен насыбайгүлдің алдын-ала жуылған және құрғап тұрған жасылдарын орналастырып, барлық жақсылықтарды ұнатамыз.
Компоненттерді ұсақтау үшін, сіз бірнеше рет бұрыш, сарымсақ және жасыл шөптерден өтіп, содан кейін барлық дәмдеуіштерді араластырып, араластырыңыз.
Енді тұзды қосудың уақыты келді. Аджиканы ұзақ сақтауды қамтамасыз ету үшін ол үлкен және йодталған емес. Тұз саны оның массасына қанша адриканың еруі мүмкін екеніне байланысты. Біз бастау үшін екі ас қасық құйып, араластырамыз. Егер кристалдар толығымен ерітілген болса, тағы біразырақ қосыңыз. Тұз ерігенше тоқтағанша әрекет етеміз.
Жасыл грузиялық аджика - рецепт
Құрамы:
- Сарымсақ жасыл - 300 г;
- жасыл кориандр - 200 г;
- ақжелкен жасыл - 100 г;
- жалбыз - 2-3 филиал;
- жасыл бұрыш - 200 г;
- сарымсақ - 2 бас;
- грек жаңғағы - 50 г;
- тұз - 40-45 г;
- қара қара бұрыш - дәміне қарай.
Дайындау
Шұңқыр бұрыш және барлық жасыл жууға, кептіруге және араластырылған сарымсақ пен жаңғақпен блендерде немесе ет тартқышта ұнтақталған. Сабақтар мен тұқымдардан бұрыштан құтылуға алдын-ала ұмытпаңыз. Біз массады тұзбен, қара бұрышпен дәмдеңіз, жақсылап араластырыңыз, банкаларға салып, сақтауға арналған тоңазытқышқа жіберіңіз.