Carpaccio (Carpaccio, ital.) Табынатын ыдысты алғаш рет 1950 жылы Джузеппе Циприани ойлап тапты. Атауы итальяндық Ренессанс суретшісі Виттор Карпакчодың құрметіне таңдалды.
Дәстүрлі carpaccio - зәйтүн майы, жеміс сірке суы және / немесе лимон шырыны (Cipriani's түпнұсқасы рецепті бар басқа ингредиенттері) бар шикі жас сиырдың жұқа кесілген кесек. Дәстүрлі түрде сиыр етінің карпаксиі пармезан ірімшігі, рукола, базила, қызанақ және үстел шарабы бар суық тағамдар ретінде қызмет етеді.
Қазіргі уақытта «carpaccio» термині өте жіңішке кесілген және жиі термикалық өңделмеген өнімдердің кез келген ыдысына қатысты қолданылады. Айналдыру ыңғайлылығы үшін алдын-ала ет немесе балық тоңазытқыштың мұздатқыш бөлігіне біраз уақыт орналастырылады, ал кейде ол жағылады.
Өте дәмді carpaccio лосося, яғни кез келген лососит балықтан алынады. Салмонидтер керемет дәмге ие және адам ағзасына пайдалы және тіпті қажетті заттардың көптігі.
Salmon carpaccio - рецепті
Құрамы:
- жасыл өсірілген лосось филесі (бұл маңызды) - шамамен 300 г;
- Пармезан ірімшігі (немесе басқа қатты ірімшік) - 100-120 г;
- қызанақ қызыл піскен - 2 дана. орта өлшемді;
- тұздыққа арналған:
- сірке суы, жүзім табиғи - 2-3 шай қасық.
- зәйтүн майы Extra Virgin - 1-3 ст. қасықтар;
- лимон шырыны (немесе әк) - 1-2 ас қасық. қасықтар;
- жаңа піскен қызыл бұрыш - 1 дана;
- жасыл (раушан, насыбайгүл, кориандр);
- тұз.
Дайындау
Әрине, біз тек жаңа өнімдерді қолданамыз. Балық міндетті түрде ветеринарлық бақылаудан өтуі керек.
Лосось carpaccio дайындау арнайы дағдылар мен уақытты қажет етпейді. Алдымен біз балықты дайындаймыз. Фольга немесе тағам пленкасына филлерді біріктіріп, мұздатқышта бір-екі сағат бойы араластырамыз, содан кейін балықты кесуге ыңғайлы болады, сонымен қатар төмен температуралардың әсері қандай да бір жағдайда қосымша дезинфекция болып табылады.
Біз тұздықты дайындаймыз. Зәйтүн майы, сірке және лимон шырынын араластырыңыз. Тұзбен жарты дәмді бұрыш жылжытады. Тұздықты қосыңыз - 10 минутқа қойыңыз, содан кейін сүзгі арқылы шайқаңыз және силикон щеткасымен бірге екі жалпақ ыдыс-аяқтың (өнімдерді 2 порцияны есептеу) түбін майды жағыңыз.
Өткір пышақпен, балды мүмкіндігінше жұқа тақталарға салып, бір қабатта әдемі түрде қояды. Томаттар біз кесектерді кесіп, жағадан тарайды. Жоғарыдан жомарт балықтан жасалған маринадтық балық. Біз ірімшікті мүмкіндігінше жіңішке етіп кесеміз, жақсырақ фигуралы толқынды пышақпен пышақпен. Біз ірімшік табақтарын балық үстіне таратып, көкөністермен безендірдік. Қызмет көрсетілмес бұрын, балықтың сәтті маринаддалуы үшін, лосось маржаны 15-20 мин қалдырсын.
Мұндай дәмді ыдыс романтикалық кешке өте қолайлы.
Carpaccio лососясы кез-келген шарапқа, гинге, араққа, сыраға қызмет ете алады.
Сіз carpaccio үшін лосось орамды дайындауға болады. Филиптен орамға айналдырылған Карпаксио жақсы көрінеді. Бұл нұсқада роллдармен оралған аскөк пен кориандр оралған шөптермен тұшытылған, оны екі жаққа жабыңыз, өте үлкен, бірақ тым қалың бөлігін кесіп тастаңыз. Содан кейін - фильмге түсіріп, оны мұздатқышқа салыңыз да, соңғы кезеңде біз спиральды кесіп, әдемі салып, тұздыққа жағып, ірімшік, қызанақ және жасыл қосамыз. Тұщы су тоғандарынан алынған жабайы лососядан карпаччаны қалай дайындауға болады? Жабайы лосось балықтан жасалған carpaccio дайындау үшін, алдымен, оны сіңіріп, тұз, маринадтау немесе темекі шегу керек.
2 кг-ға дейін салмақталған сиреген лосось 9-13 күн немесе 6-13 күн суық суық тұзды ерітіндіде, ал ыстық ерітіндіде 5-9 күн ішінде кептіріледі. Терең түйіршіктердің үлкен бөліктері - 5-9 күн. Тұз саны балықтың салмағының шамамен 20% -ын құрайды. Тұздағанға дейін балық жақсы мұздатылған болуы керек. Қазіргі заманғы тоңазытқышта мұздатқыштағы температура шамамен -18 ° C. Бұл температурада 2 кг-ға дейінгі балық 2 тәулік ұстап қалады.
Өзіңізді мүмкіндігінше қорғау үшін әрдайым тұздықты сірке суын, сарымсақ пен ыстық қызыл бұрышты ингредиенттерді қосыңыз.